Des risottos avec la citrouille, on en a fait beaucoup et plus ou moins, les ingrédients à associer sont prévisibles. Généralement, pour contraster la douceur de la citrouille, il est approprié de balancer le goût avec quelque chose d’assez savoureux et salé.

Dans cette recette, j’ai pensé à utiliser le saucisson, qui jouera justement le rôle de balancer, et un ingrédient moins prévisible : les fèves !

Sincèrement, j’ai pu apprécier un résultat vraiment spécial ! D’excellentes saveurs unies qui offrent au palais une expérience agréable et raffinée.

Recettes associées :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisson lente
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

Pour le risotto à la citrouille, fèves et saucisson

300 g fèves
1 cuillère bouillon granulé
1 oignon blanc
150 g petit saucisson
600 g citrouille
q.s. huile d'olive extra vierge
400 g riz Roma
1 verre vin blanc
1 cuillère à café curcuma
1 cuillère à café sel
1 cuillère Grana Padano râpé

Outils

Casserole

Étapes

Pour réaliser le Risotto à la citrouille, fèves et saucisson

Pour commencer, blanchissez les fèves dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
En attendant, remplissez une casserole d’eau et chauffez-la avec le bouillon granulé, en la gardant sur le feu pendant toute la préparation (Elle nous servira pour hydrater continuellement le risotto jusqu’à la fin). En même temps, coupez en dés le petit saucisson et la citrouille, et faites de même avec l’oignon.
Quand les fèves seront cuites, procédez à enlever la peau et mettez-les temporairement de côté dans un bol.
À ce stade, faites revenir l’oignon avec de l’huile d’olive extra vierge dans une casserole assez grande. Ensuite, faites griller le riz pendant quelques minutes en mélangeant le tout et enfin, déglacez avec le vin blanc pendant environ 30 secondes à feu vif.
Pour continuer, ajoutez la citrouille et quelques louches de bouillon chaud, mélangez le tout et ajoutez le sel et le curcuma. Répétez l’action d’ajouter des louches de bouillon chaque fois que le liquide s’assèche jusqu’à la cuisson complète du riz (cela prendra environ 20 minutes).
Pour compléter, après les dernières louches de bouillon et lorsque le riz est bien cuit, ajoutez le saucisson et les fèves. Mélangez le tout et retirez le riz du feu. Enfin, pour lier, ajoutez le fromage râpé et mélangez pendant quelques secondes.
Pour terminer, dressez les portions dans des assiettes creuses et garnissez la surface de quelques fèves et de dés de saucisson. Saupoudrez de poivre à votre goût et servez.