Le bouillon de poisson cipolla ou rascasse rouge est un bouillon économique, savoureux et léger, facile et rapide à préparer.
La rascasse est un poisson maigre, pauvre en graisses, à la chair tendre et au goût délicat.
La recette du bouillon de rascasse est simple.
Avec un seul type de poisson et une dépense minimale, on obtient un bouillon polyvalent pour préparer de nombreuses recettes.
Filtré — sans arêtes, peau ni écailles — c’est un bouillon de poisson adapté à toute la famille.
Vous pourriez être intéressé :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- rascasse (ou pesce cipolla 2 moyens ou 4 petits)
- 1 pincée ail en poudre
- 2 piments rouges secs (entiers)
- 4 tiges persil
- 1 petit verre vin blanc
- 400 ml eau (200 ml + 200 ml)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, en alternative : demi-oignon ou une échalote)
- 1 tige céleri
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Conseils pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– bouillon digeste et léger à base de poisson maigre naturellement pauvre en graisses.
Je vous conseille d’acheter la rascasse — deux moyennes ou quatre petites — chez votre poissonnier de confiance en demandant le poisson déjà vidé.
Rincez la rascasse entière et vidée sous l’eau courante, égouttez-la et tamponnez l’excès d’eau avec du papier absorbant de cuisine.
Dans une casserole, faites chauffer brièvement :
– ail en poudre ;
– un ou deux piments rouges secs entiers [ils parfument sans trop de piquant] ;
– quelques tiges de persil ;
et déglacez avec un petit verre de vin blanc.
Ajoutez :
– 200 ml d’eau ;
– un cube de bouillon végétal [en alternative demi-oignon ou une échalote] ;
– une tige de céleri.
Quand le bouillon bout, disposez les poissons dans la casserole et ajoutez encore 200 ml d’eau.
Quand le bouillon reprend l’ébullition, couvrez avec un couvercle [de préférence en verre], baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes.Coupez le feu et laissez refroidir.
A l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement les poissons et placez-les dans une assiette creuse.
Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer les résidus, arêtes, peaux et écailles. Votre bouillon de poisson cipolla ou rascasse rouge est prêt.
Bon appétit !
Vous pouvez servir le poisson entier pour les amateurs d’arêtes.
Sinon, après l’avoir épluché et désarêté soigneusement, vous pouvez :
– l’ajouter au bouillon ;
– l’utiliser pour d’autres préparations, par exemple la mousse de poisson légère.
Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à retirer toutes les arêtes.Pour les plats de pâtes en bouillon, afin d’éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au condiment en bouillon préparé à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Dans une autre casserole, cuisez les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Pendant que les pâtes cuisent, remettez le bouillon à ébullition.
Ajustez le sel et moulez le poivre.
Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et mélangez bien pour marier les saveurs.
De cette façon, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus facile à gérer et plus léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.Les pâtes dans un bouillon de poisson sans poisson sont un plat principal — source de glucides — facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines, un filet d’huile d’olive extra vierge et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Les pâtes dans un bouillon de poisson avec du poisson sont un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui contribue à garder la glycémie stable.Le bouillon de poisson maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et relever les plats.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson :
– sauces, condiments et fonds ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, premiers et seconds plats ;
– potages.
Conservation, conseils et variations
Conservation
Conservez le bouillon de poisson :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des bocaux ou contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons : versez le bouillon dans les moules, congelez puis transférez les cubes dans un sac congélation une fois solides.
Ajoutez un cube pour parfumer.
Conseils et variations
Si vous avez aussi acheté des gambas et qu’il vous reste les têtes, ajoutez-les en début de préparation en les faisant dorer avant de déglacer avec le vin blanc ; vous obtiendrez un bouillon plus intense en goût.
Si vous cuisinez pour des enfants ou si vous préférez un goût plus délicat, n’ajoutez pas de piment.
Ajoutez quelques cuillères de sauce tomate pour colorer et parfumer légèrement.
Hors du feu, ajoutez un brin de romarin et quelques feuilles de sauge.
FAQ – Questions et Réponses
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de poisson à base de poisson maigre naturellement pauvre en graisses est idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, par exemple du cabillaud.
Pour la procédure détaillée pas à pas, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : bouillon de cabillaud.
