Le pesto de fenouil sauvage léger est un condiment aromatique, savoureux et léger, parfait pour rehausser de nombreux plats.
Préparé avec peu d’huile, il a une texture granuleuse et rustique et conserve une bonne partie des fibres du fenouil sauvage.
Sans ail et sans fromage, il est digeste et convient aussi aux personnes intolérantes.
Il se conserve au congélateur et c’est une solution pratique à avoir toujours prête.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
- 100 g fenouil sauvage (blanchi)
- 6 tomates séchées (si elles sont en conserve à l'huile, bien égouttées)
- 2 anchois à l'huile (bien égouttés)
- 2 cuillères pignons
- 1 pincée sel (si vous n'ajoutez pas d'anchois)
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou mixeur
- Moules pour glaçons
Préparation
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant les sommités, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Rincez-le soigneusement sous l’eau courante.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole.
Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez 2-3 minutes.
Transférez-le dans une passoire, refroidissez-le sous le jet d’eau froide et laissez-le bien s’égoutter.
Enveloppez-le dans un torchon et laissez-le sécher complètement.
Lorsqu’il est bien sec, séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux.
Tomates séchées
Égouttez bien les tomates séchées et séchez-les sur du papier absorbant.
J’utilise des tomates séchées conservées au congélateur, sèches et sans assaisonnement.Anchois
Égouttez bien les anchois et séchez-les sur du papier absorbant.Pignons
Préparez 2 cuillères de pignons.
Pour obtenir un pesto moins calorique, la quantité de pignons doit être réduite : considérez que 30 g couvrent la portion journalière recommandée.Versez dans le mixeur :
– 100 g de fenouil sauvage blanchi ;
– les tomates séchées ;
– les anchois ;
– les pignons ;
– une pincée de sel [si vous n’ajoutez pas d’anchois] ;
– une pincée de poivre ;
– un filet d’huile d’olive extra vierge ;
et mixez.
Pour préparer le pesto, activez le mixeur par impulsions et non en continu ; évitez aussi que les lames ne chauffent trop.Avec ces proportions vous obtiendrez une texture granuleuse et rustique.
Pour une texture plus fluide et veloutée :
– augmentez légèrement la quantité d’huile d’olive extra vierge.Votre pesto de fenouil léger est prêt.
Bon appétit !
Le fenouil sauvage est un assaisonnant naturel :
– il a un arôme intense et reconnaissable ;
– une petite quantité suffit.À utiliser pour préparer :
– entrées, plats de pâtes et plats principaux.Comment utiliser le pesto de fenouil sauvage léger en cuisine
– pour assaisonner les pâtes [pour une version plus crémeuse ajoutez une cuillère d’eau chaude ou de sauce tomate] ;
– pour relever les légumineuses, potages et soupes ;
– pour parfumer viandes et poissons ;
– dans les salades ;
– pour préparer sauces, condiments et accompagnements à base de légumes, légumineuses, viande et poisson.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Le pesto de fenouil sauvage se conserve au réfrigérateur 1-2 jours, dans un contenant hermétique.
Couvrez d’un filet d’huile en surface pour ralentir l’oxydation.
Le pesto de fenouil sauvage se conserve au congélateur jusqu’à 3-4 mois en gardant arôme et parfum.
Il est conseillé de le congeler immédiatement après préparation :
– en petites bouteilles en verre avec bouchon de 100 g pour assaisonner ;
– dans des moules à glaçons pour parfumer ou à utiliser comme portion individuelle.
Répartissez le pesto dans les contenants et laissez reposer une dizaine de minutes afin que l’huile remonte en surface, puis ajoutez encore quelques gouttes d’huile en surface sur chaque contenant – bouteilles et cubes individuels – avant de les ranger ou de les congeler pour une meilleure conservation.
Si vous l’utilisez pour assaisonner, vous pouvez le laisser ramollir au réfrigérateur.
Si vous l’utilisez pour parfumer, vous pouvez l’ajouter congelé.
Conseils et variantes
Les produits conservés à l’huile [tomates séchées et anchois], l’huile et les pignons sont autant de sources de graisses.
C’est pourquoi il est important de les doser avec modération.
Les quantités utilisées dans la préparation sont faibles et réparties entre les portions.
Pour un goût plus délicat, réduisez ou évitez les anchois et ajoutez une pincée de sel pour compenser.
Vous pouvez remplacer les pignons par d’autres fruits secs [noix de cajou, amandes, noix] ou par des graines de tournesol.
FAQ – Questions et réponses
Dans quelle zone se trouve le fenouil sauvage ?
Le fenouil sauvage pousse spontanément en zone méditerranéenne.
Il se développe dans les champs en friche, le long des murs et des sentiers.Quand cueille-t-on le fenouil sauvage ?
On le récolte au printemps, quand les feuilles sont plus tendres.
Cependant, il est possible de trouver du fenouil sauvage au supermarché ou chez des revendeurs spécialisés, déjà nettoyé et prêt à l’emploi, à différents moments de l’année.Puis-je utiliser du fenouil cru ?
Mieux vaut le blanchir.
Puis-je éviter les anchois ?
Oui, ajoutez une pincée de sel pour compenser.
Puis-je faire le pesto sans fruits à coque ?
Oui, le résultat sera moins crémeux.
Le pesto change de couleur ?
Le pesto a tendance à foncer s’il est exposé à l’air.
Pour le garder vert et brillant :
– utilisez du fenouil sauvage bien sec ;
– évitez que les lames du mixeur ne surchauffent ;
– ajoutez un filet d’huile en surface après l’avoir portionné.
