O pesto de erva-doce silvestre light é um tempero aromático, saboroso e leve, perfeito para dar sabor a muitos pratos.
Feito com pouco óleo, tem uma textura granulada e rústica e mantém boa parte das fibras da erva-doce silvestre.
Sem alho e sem queijo, é de fácil digestão e também indicado para quem tem intolerâncias.
Pode ser conservado no freezer e é uma solução prática para ter sempre à mão.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Sicília
Ingredientes
- 100 g erva-doce silvestre (branqueado)
- 6 tomatinhos secos (se em conserva em óleo, bem escorridos)
- 2 anchovas em conserva em óleo (bem escorridas)
- 2 colheres pinhões
- 1 pitada sal (se você não adicionar as anchovas)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Processador ou Mixer
- Moldes para cubos de gelo
Preparação
Limpe a erva-doce silvestre selecionando as pontas, as folhas e a parte mais macia do caule.
Lave-a bem em água corrente.
Em uma panela, leve a água à fervura.
Adicione a erva-doce silvestre e branqueie por 2-3 minutos.
Transfira para uma peneira, resfrie-a sob o jato de água corrente e deixe escorrer bem.
Envolva em um pano de prato e deixe secar completamente.
Quando estiver bem seca, separe os tufos e corte os caules em pedaços.
Tomatinhos secos
Escorra bem os tomatinhos secos e seque-os sobre folhas de papel absorvente para cozinha.
Eu uso tomates secos conservados no freezer, secos e sem tempero.Anchovas
Escorra bem as anchovas e seque-as sobre folhas de papel absorvente.Pinhões
Separe 2 colheres de pinhões.
Para preparar um pesto que não seja muito calórico, a quantidade de pinhões deve ser reduzida: considere que 30 g correspondem à porção diária recomendada.Coloque no processador:
– 100 g de erva-doce silvestre branqueada;
– os tomatinhos secos;
– as anchovas;
– os pinhões;
– uma pitada de sal [se não adicionar as anchovas];
– uma pitada de pimenta;
– um fio de azeite extravirgem;
e triture.
No preparo do pesto, o processador deve ser acionado em pulsos e não continuamente; além disso, evite que as lâminas aqueçam.Com essas quantidades você obterá uma consistência granulada e rústica.
Para uma textura mais fluida e aveludada:
– aumente ligeiramente a quantidade de azeite extravirgem.Seu pesto de erva-doce silvestre light está pronto.
Bom apetite!
A erva-doce silvestre é um realçador natural:
– tem um aroma intenso e reconhecível;
– basta uma pequena quantidade.Para usar na preparação de:
– entradas, pratos principais e acompanhamentos.Como usar o pesto de erva-doce silvestre light na cozinha
– para temperar massas [para uma versão mais cremosa adicione uma colher de água quente ou molho de tomate];
– para dar sabor a legumes, sopas e caldos;
– para aromatizar carnes e peixes;
– em saladas;
– para preparar molhos, salsas e temperos à base de verduras, legumes, carnes e peixes.
Conservação, dicas e variações
Conservação
O pesto de erva-doce silvestre se conserva na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente hermético.
Cubra com um fio de óleo na superfície para retardar a oxidação.
O pesto de erva-doce silvestre pode ser congelado por até 3-4 meses mantendo aroma e sabor.
É recomendável congelá-lo logo após o preparo:
– em frascos de vidro com tampa de 100 g para temperar;
– em formas de cubos de gelo para aromatizar ou usar em porções individuais.
Distribua o pesto nos recipientes e deixe descansar por cerca de dez minutos para que o óleo suba; acrescente mais algumas gotas de óleo na superfície de cada recipiente – frascos e cubinhos – antes de guardar ou congelar para conservar melhor.
Se for usar para temperar, pode deixá-lo amolecer na geladeira.
Se for usar para aromatizar, pode acrescentá-lo congelado.
Dicas e variações
Produtos em conserva no óleo [tomatinhos secos e anchovas], óleo e pinhões são todas fontes de gordura.
Por esse motivo, é importante dosá-los com moderação.
As quantidades usadas na preparação são pequenas e são distribuídas entre as porções.
Para um sabor mais suave, reduza ou evite as anchovas e acrescente uma pitada de sal para compensar.
Você pode substituir os pinhões por outras oleaginosas [castanha de caju, amêndoas, nozes] ou por sementes de girassol.
FAQ – Perguntas e Respostas
Em que região se encontra a erva-doce silvestre?
A erva-doce silvestre cresce espontaneamente na área do Mediterrâneo.
Desenvolve-se em terrenos abandonados, à beira de muros e ao longo de trilhas.Quando se colhe a erva-doce silvestre?
Colhe-se na primavera, período em que as folhas estão mais tenras.
No entanto, é possível encontrar a erva-doce silvestre no supermercado ou em vendedores especializados, já limpa e pronta para uso, em várias épocas do ano.Posso usar erva-doce crua?
É melhor branquear.
Posso evitar as anchovas?
Sim, adicione uma pitada de sal para compensar.
Posso fazer o pesto sem oleaginosas?
Sim, o resultado ficará menos cremoso.
O pesto muda de cor?
O pesto tende a escurecer se exposto ao ar.
Para mantê-lo verde vibrante:
– use erva-doce silvestre seca;
– evite que as lâminas do processador superaqueçam;
– adicione um fio de óleo na superfície depois de porcioná-lo.
