El pesto de hinojo silvestre ligero es un condimento aromático, sabroso y ligero, perfecto para dar sabor a muchos platos.
Preparado con poco aceite, tiene una consistencia granulada y gruesa y conserva buena parte de las fibras del hinojo silvestre.
Sin ajo y sin queso, es digestivo y apto también para personas con intolerancias.
Se conserva en el congelador y es una solución práctica para tener siempre a mano.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
- 100 g hinojo silvestre (blanqueado)
- 6 tomatitos secos (si están en aceite, bien escurridos)
- 2 anchoas en aceite (bien escurridas)
- 2 cucharadas piñones
- 1 pizca sal (si no añades las anchoas)
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Batidora
- Moldes para cubitos de hielo
Preparación
Limpia el hinojo silvestre seleccionando las yemas, las hojas y la parte más tierna del tallo.
Lávalo cuidadosamente bajo el chorro de agua.
Pon a hervir el agua en una olla.
Añade el hinojo silvestre y blanéalo durante 2-3 minutos.
Trasládalo a un colador, enfríalo bajo el chorro de agua y déjalo escurrir bien.
Envuélvelo en un paño y déjalo secar completamente.
Cuando esté bien seco, separa los ramilletes y corta los tallos en trozos.
Tomatitos secos
Escurre bien los tomatitos secos y sécalos sobre papel absorbente de cocina.
Yo utilizo tomates secos conservados en el congelador, secos y sin aliño.Anchoas
Escurre bien las anchoas y sécalas sobre papel absorbente de cocina.Piñones
Prepara 2 cucharadas de piñones.
Para preparar un pesto que no sea demasiado calórico, la cantidad de piñones debe reducirse: ten en cuenta que 30 g cubren la ración diaria recomendada.Vierte en la picadora (o batidora):
– 100 g de hinojo silvestre blanqueado;
– los tomatitos secos;
– las anchoas;
– los piñones;
– una pizca de sal [si no añades las anchoas];
– una pizca de pimienta;
– un chorrito de aceite de oliva virgen extra;
y tritura.
En la preparación del pesto, la picadora debe activarse a golpes y no de manera continua; además hay que evitar que las cuchillas se calienten.Con estas cantidades obtendrás una textura granulada y gruesa.
Para una textura más fluida y aterciopelada:
– aumenta ligeramente la cantidad de aceite de oliva virgen extra.Tu pesto de hinojo ligero está listo.
¡Buen provecho!
El hinojo silvestre es un aromatizante natural:
– tiene un aroma intenso y reconocible;
– basta una pequeña cantidad.Úsalo para preparar:
– entrantes, primeros platos y segundos platos.Cómo usar el pesto de hinojo silvestre ligero en la cocina
– para aliñar la pasta [para una versión más cremosa añade una cucharada de agua caliente o de salsa de tomate];
– para dar sabor a legumbres, cremas y sopas;
– para dar sabor a carnes y pescados;
– en ensaladas;
– para la preparación de salsas y condimentos a base de verduras, legumbres, carne y pescado.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El pesto de hinojo silvestre se conserva en el frigorífico durante 1-2 días, en un recipiente hermético.
Cubre con un chorrito de aceite en la superficie para ralentizar la oxidación.
El pesto de hinojo silvestre se conserva en el congelador hasta 3-4 meses manteniendo aroma y perfume.
Es recomendable congelarlo justo después de prepararlo:
– en botes de vidrio con tapa de 100 g para usar como condimento;
– en moldes para cubitos de hielo para aromatizar o como ración individual.
Reparte el pesto en los recipientes y deja reposar unos diez minutos para que el aceite empiece a subir y añade unas gotas más de aceite en la superficie de cada recipiente – botes y cubitos individuales – antes de guardarlo o congelarlo para que se conserve mejor.
Si lo usas para aliñar puedes dejarlo ablandar en la nevera.
Si lo usas para aromatizar puedes añadirlo congelado.
Consejos y variaciones
Productos en conserva en aceite (tomatitos secos y anchoas), aceite y piñones son todas fuentes de grasas.
Por este motivo es importante dosificarlos con moderación.
Las cantidades utilizadas en la preparación son pequeñas y se reparten entre las raciones.
Para un sabor más delicado reduce o evita las anchoas y añade una pizca de sal para compensar.
Puedes sustituir los piñones por otros frutos secos (anacardos, almendras, nueces) o por semillas de girasol.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿En qué zona se encuentra el hinojo silvestre?
El hinojo silvestre crece de forma espontánea en el área mediterránea.
Se desarrolla en terrenos abandonados, junto a muros y al borde de senderos.¿Cuándo se recoge el hinojo silvestre?
Se recoge en primavera, periodo en el que las hojas son más tiernas.
Sin embargo, es posible encontrar hinojo silvestre en el supermercado o en establecimientos especializados, ya limpio y listo para usar, en diferentes épocas del año.¿Puedo usar hinojo crudo?
Es mejor escaldarlo.
¿Puedo evitar las anchoas?
Sí, añade una pizca de sal para compensar.
¿Puedo hacer el pesto sin frutos secos?
Sí, el resultado será menos cremoso.
¿El pesto cambia de color?
El pesto tiende a oscurecerse si se expone al aire.
Para mantenerlo verde brillante:
– usa hinojo silvestre seco;
– evita que las cuchillas de la picadora se calienten;
– añade un chorrito de aceite en la superficie después de porcionarlo.
