De light pesto van wilde venkel is een aromatische, smaakvolle en lichte smaakmaker, perfect om veel gerechten op smaak te brengen.
Gemaakt met weinig olie, heeft het een korrelige, grove consistentie en behoudt het een groot deel van de vezels van de wilde venkel.
Zonder knoflook en zonder kaas is het licht verteerbaar en ook geschikt voor mensen met intoleranties.
Het is in te vriezen en een praktische oplossing om altijd klaar te hebben.
Mogelijk interessant voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
- 100 g wilde venkel (geblancheerd)
- 6 zongedroogde tomaatjes (als ze in olie zijn: goed uitgelekt)
- 2 ansjovis in olie (goed uitgelekt)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 1 snufje zout (als je geen ansjovis toevoegt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (koud toegevoegd (niet verhit))
Aanbevolen keukengerei
- Mes
- Snijplank
- Tritatutto of mixer
- Vormen voor ijsblokjes
Bereiding
Maak de wilde venkel schoon door de toppen, bladeren en het zachtste deel van de stengel te selecteren.
Was hem grondig onder stromend water.
Breng in een pan het water aan de kook.
Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.
Zet hem in een vergiet, koel af onder stromend water en laat goed uitlekken.
Wikkel in een theedoek en laat volledig drogen.
Wanneer hij goed droog is, scheid de bosjes en snijd de stengels in stukken.
Zongedroogde tomaatjes
Laat de zongedroogde tomaatjes goed uitlekken en dep ze droog op keukenpapier.
Ik gebruik zongedroogde tomaten die in de vriezer bewaard zijn: droog en zonder kruiden.Ansjovis
Laat de ansjovis goed uitlekken en dep ze droog op keukenpapier.Pijnboompitten
Bereid 2 eetlepels pijnboompitten.
Om een pesto te maken die niet te calorierijk is, moet de hoeveelheid pijnboompitten worden verminderd: bedenk dat 30 g de aanbevolen dagelijkse portie dekt.Doe in de mixer:
– 100 g geblancheerde wilde venkel;
– de zongedroogde tomaatjes;
– de ansjovis;
– de pijnboompitten;
– een snufje zout [als je geen ansjovis toevoegt];
– een snufje peper;
– een scheutje extra vergine olijfolie;
en hak fijn.
Bij het bereiden van de pesto moet de mixer in korte pulsen worden gebruikt en niet continu; zorg er bovendien voor dat de messen niet oververhit raken.Met deze hoeveelheden krijg je een korrelige en grove textuur.
Voor een gladdere, romigere textuur:
– verhoog lichtjes de hoeveelheid extra vergine olijfolie.Je light wilde venkelpesto is klaar.
Eet smakelijk!
Wilde venkel is een natuurlijke smaakmaker:
– het heeft een intense en herkenbare geur;
– er is maar een kleine hoeveelheid van nodig.Te gebruiken voor het bereiden van:
– voorgerechten, eerste en tweede gangen.Hoe je de light wilde venkelpesto in de keuken gebruikt
– om pasta op smaak te brengen [voor een romigere versie voeg een eetlepel heet water of tomatensaus toe];
– om peulvruchten, soepen en bouillons op smaak te brengen;
– om vlees en vis te kruiden;
– in salades;
– voor de bereiding van sauzen, dressings en smaakmakers op basis van groenten, peulvruchten, vlees en vis.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
De wilde venkelpesto blijft 1-2 dagen in de koelkast goed in een luchtdichte verpakking.
Bedek de oppervlakte met een dun laagje olie om oxidatie te vertragen.
In de vriezer blijft de wilde venkelpesto 3-4 maanden goed en behoudt aroma en geur.
Het is aan te raden om het direct na bereiding in te vriezen:
– in glazen potjes met deksel van 100 g om te gebruiken als dressing;
– in ijsblokvormpjes om als smaakmaker te gebruiken of als eenmalige portie.
Verdeel de pesto over de bakjes en laat ongeveer tien minuten rusten zodat de olie omhoog kan komen en voeg voor elk bakje of potje nog een paar druppels olie toe voordat je ze opbergt of invriest zodat het beter conserveert.
Als je het gebruikt als dressing kun je het in de koelkast laten zacht worden.
Als je het gebruikt om te kruiden, kun je het bevroren toevoegen.
Tips en variaties
In-olie geconserveerde producten (zongedroogde tomaatjes en ansjovis), olie en pijnboompitten zijn allemaal vetbronnen.
Om die reden is het belangrijk ze met mate te doseren.
De hoeveelheden die in het recept worden gebruikt zijn klein en worden verdeeld over de porties.
Voor een mildere smaak, verminder of vermijd de ansjovis en voeg een snufje zout toe ter compensatie.
Je kunt de pijnboompitten vervangen door andere noten (cashewnoten, amandelen, walnoten) of door zonnebloempitten.
FAQ – Vragen en antwoorden
Waar groeit wilde venkel?
Wilde venkel groeit spontaan in het mediterrane gebied.
Het ontwikkelt zich op braakliggende velden, langs muren en paden.Wanneer wordt wilde venkel geoogst?
De wilde venkel wordt in de lente geoogst, wanneer de bladeren het meest mals zijn.
Het is echter mogelijk wilde venkel in de supermarkt of bij gespecialiseerde verkooppunten te vinden, al schoongemaakt en klaar voor gebruik, gedurende verschillende tijden van het jaar.Kan ik wilde venkel rauw gebruiken?
Het is beter om hem te blancheren.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja, voeg een snufje zout toe om te compenseren.
Kan ik pesto maken zonder noten?
Ja, het resultaat zal minder romig zijn.
Verandert de pesto van kleur?
De pesto heeft de neiging donkerder te worden als hij aan de lucht wordt blootgesteld.
Om hem helder groen te houden:
– gebruik droge wilde venkel;
– voorkom dat de messen van de mixer oververhit raken;
– voeg na het verdelen een laagje olie op de oppervlakte toe.
