Das leichte Pesto aus wildem Fenchel ist eine aromatische, schmackhafte und leichte Würze, perfekt um viele Gerichte zu verfeinern.
Mit wenig Öl zubereitet hat es eine körnige, grobe Konsistenz und behält einen Großteil der Fasern des wilden Fenchels.
Ohne Knoblauch und ohne Käse ist es gut verdaulich und eignet sich auch für Menschen mit Unverträglichkeiten.
Es lässt sich im Gefrierfach aufbewahren und ist eine praktische Lösung, die stets griffbereit ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Blanchieren
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
Zutaten
- 100 g wilder Fenchel (blanchiert)
- 6 getrocknete Kirschtomaten (bei in Öl konserviert: gut abgetropft)
- 2 Sardellen in Öl (gut abgetropft)
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Prise Salz (wenn du keine Sardellen hinzufügst)
- 1 Prise gemischte Pfefferkörner (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (kalt verwendet)
Empfohlene Werkzeuge
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer oder Mixer
- Formen für Eiswürfel
Zubereitung
Reinige den wilden Fenchel, indem du die Spitzen, Blätter und den zartesten Teil des Stiels auswählst.
Wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser.
Bringe in einem Topf das Wasser zum Kochen.
Gib den wilden Fenchel hinzu und blanchiere ihn 2–3 Minuten.
Gib ihn in ein Sieb, kühle ihn unter fließendem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
Wickle ihn in ein Küchentuch und lass ihn vollständig trocknen.
Wenn er gut trocken ist, teile die Büschel und schneide die Stiele in Stücke.
Getrocknete Kirschtomaten
Entferne das Öl von den getrockneten Kirschtomaten und trockne sie auf Küchenpapier ab.
Ich verwende getrocknete Tomaten, die im Gefrierfach aufbewahrt wurden, trocken und ohne Würze.Sardellen
Entferne das Öl von den Sardellen und tupfe sie auf Küchenpapier trocken.Pinienkerne
Bereite 2 Esslöffel Pinienkerne vor.
Um ein Pesto zu machen, das nicht zu kalorienreich ist, sollte die Menge an Pinienkernen reduziert werden: beachte, dass 30 g der empfohlenen Tagesportion entsprechen.Gib in den Mixer:
– 100 g blanchierten wilden Fenchel;
– die getrockneten Kirschtomaten;
– die Sardellen;
– die Pinienkerne;
– eine Prise Salz [wenn du keine Sardellen hinzufügst];
– eine Prise Pfeffer;
– einen Schuss extra natives Olivenöl;
und zerkleinere alles.
Beim Herstellen des Pestos sollte der Mixer in Stößen betrieben werden und nicht kontinuierlich; außerdem ist darauf zu achten, dass die Messer nicht überhitzen.Mit diesen Mengen erhältst du eine körnige, grobe Konsistenz.
Für eine flüssigere und samtigere Konsistenz:
– erhöhe leicht die Menge an extra nativem Olivenöl.Dein leichtes Pesto aus wildem Fenchel ist fertig.
Guten Appetit!
Wilder Fenchel ist ein natürlicher Geschmacksgeber:
– er hat ein intensives und unverwechselbares Aroma;
– bereits eine kleine Menge genügt.Zu verwenden für die Zubereitung von:
– Vorspeisen, ersten Gängen und Hauptgerichten.Wie man das leichte Pesto aus wildem Fenchel in der Küche verwendet
– zum Würzen von Pasta [für eine cremigere Variante füge einen Esslöffel heißes Wasser oder Tomatensauce hinzu];
– zum Verfeinern von Hülsenfrüchten, Suppen und Eintöpfen;
– zum Würzen von Fleisch und Fisch;
– in Salaten;
– zur Zubereitung von Saucen, Dressings und Würzmischungen auf Basis von Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch und Fisch.
Aufbewahrung, Tipps und Variationen
Aufbewahrung
Das Pesto aus wildem Fenchel hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Decke die Oberfläche mit einem Schuss Öl ab, um die Oxidation zu verlangsamen.
Das Pesto lässt sich im Gefrierfach 3–4 Monate aufbewahren, wobei Aroma und Duft erhalten bleiben.
Es ist empfehlenswert, es direkt nach der Zubereitung einzufrieren:
– in Glasfläschchen mit Deckel à 100 g zum Würzen;
– in Formen für Eiswürfel, um Portionsstücke oder Einzelportionen herzustellen.
Verteile das Pesto in den Behältern und lass es etwa zehn Minuten ruhen, damit das Öl zu steigen beginnt, und gib vor dem Verstauen oder Einfrieren noch ein paar Tropfen Öl auf jede Oberfläche – Fläschchen und einzelne Würfel –, damit es besser konserviert wird.
Wenn du es zum Würzen verwendest, kannst du es im Kühlschrank weich werden lassen.
Wenn du es zum Aromatisieren verwendest, kannst du es gefroren hinzufügen.
Tipps und Variationen
Säuerlich eingelegte Produkte [getrocknete Kirschtomaten und Sardellen], Öl und Pinienkerne sind allesamt Fettquellen.
Aus diesem Grund ist es wichtig, sie sparsam zu dosieren.
Die in der Zubereitung verwendeten Mengen sind klein und werden auf die Portionen verteilt.
Für einen milderen Geschmack reduziere oder vermeide die Sardellen und füge eine Prise Salz zum Ausgleich hinzu.
Du kannst die Pinienkerne durch andere Nüsse [Cashewnüsse, Mandeln, Walnüsse] oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
FAQ – Fragen und Antworten
In welcher Gegend wächst der wilde Fenchel?
Der wilde Fenchel wächst spontan im Mittelmeerraum.
Er kommt auf brachliegenden Feldern, an Mauern und an Wegen vor.Wann wird der wilde Fenchel geerntet?
Er wird im Frühling geerntet, wenn die Blätter zarter sind.
Es ist jedoch möglich, wilden Fenchel im Supermarkt oder bei Fachhändlern bereits gereinigt und gebrauchsfertig zu verschiedenen Jahreszeiten zu erhalten.Kann ich wilden Fenchel roh verwenden?
Besser blanchieren.
Kann ich auf Sardellen verzichten?
Ja, füge eine Prise Salz zum Ausgleich hinzu.
Kann ich das Pesto ohne Nüsse herstellen?
Ja, das Ergebnis wird weniger cremig sein.
Ändert das Pesto die Farbe?
Das Pesto neigt dazu, sich zu verdunkeln, wenn es der Luft ausgesetzt ist.
Um es frisch-grün zu halten:
– verwende trockenen wilden Fenchel;
– vermeide, dass die Messer des Mixers überhitzen;
– füge nach dem Portionieren einen Schuss Öl auf der Oberfläche hinzu.
