Risotto au radicchio et à la saucisse, goûteux et savoureux. Aujourd’hui j’ai trouvé au supermarché un magnifique radicchio long de Trévise et j’ai tout de suite décidé ce que je préparerais pour le déjeuner. Un risotto crémeux et exquis au radicchio et, pour le rendre encore plus bon, j’ai voulu en faire trop en ajoutant aussi de la saucisse en petits morceaux. Ce plat joue sur les contrastes : l’amer élégant du radicchio rencontre la salinité de la saucisse, le tout enveloppé par la crémeuse texture typique d’un risotto bien mantecato. Si en plus on le déglace avec un bon verre de vin rouge, le parfum qui envahira la cuisine sera la meilleure invitation à passer à table. Avec le radicchio, ne manquez pas non plus la recette des Roulés de lasagnes au radicchio, le Risotto au radicchio et speck et un savoureux Roulé de pâte feuilletée au radicchio et speck. Le radicchio est bien plus qu’une simple salade : c’est la « fleur de l’hiver » de notre cuisine, un légume qui apporte élégance, couleur et un caractère incomparable. Avec ses nuances allant du rouge rubis intense au panaché, le radicchio sait défier le gel pour arriver à nos tables croquant et savoureux. Qu’il s’agisse du noble Trévise, du polyvalent Chioggia ou du délicat Variegato di Castelfranco, le radicchio sait se transformer : cru il offre une fraîcheur piquante, tandis que cuit, à la poêle, au four ou dans le risotto, il révèle une onctuosité et une douceur insoupçonnées. En plus d’être beau à regarder, le radicchio est un allié précieux pour l’organisme : il est dépuratif et drainant, riche en antioxydants, faible en calories, riche en fibres et favorise les processus digestifs.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 24 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 617,62 (Kcal)
- Glucides 81,50 (g) dont sucres 1,09 (g)
- Protéines 18,55 (g)
- Matières grasses 23,11 (g) dont saturé 5,11 (g)dont insaturés 2,87 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 779,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du risotto au radicchio
- 320 g riz Carnaroli
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP, précoce
- 1 verre vin rouge
- 1 échalote
- 1.2 l bouillon de légumes
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 250 g saucisse
- selon goût sel
- 30 g beurre
- 50 g parmesan râpé
- 1 pincée poivre
Comment préparer le risotto au radicchio et à la saucisse
Lavez le radicchio et coupez-le en fines lanières. Dans une grande casserole, faites dorer la saucisse émiettée sans le boyau, sans ajouter de matières grasses. Lorsqu’elle est bien dorée et croustillante, retirez-la et mettez-la de côté (ainsi elle restera juteuse). Dans la même casserole, vous cuirez le risotto. Versez l’huile et ajoutez l’échalote finement tranchée.
Laissez revenir à feu doux pendant une minute. Versez le riz et laissez-le toaster à feu vif pendant 2 minutes en le remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez le radicchio et laissez-le légèrement fondre avec le riz. Augmentez le feu et déglacez avec le vin rouge. Laissez l’alcool s’évaporer complètement jusqu’à ce que le parfum devienne doux.
Commencez à ajouter le bouillon bouillant une louche à la fois, en remuant souvent. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter encore. À mi-cuisson, incorporez la saucisse. Quand le riz est al dente, rectifiez le sel et coupez le feu.
Mon secret pour un parfait montage (mantecatura) : Ajoutez le beurre froid sorti du congélateur, une pincée de poivre et le parmesan râpé. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger : cela créera une onctuosité parfaite et crémeuse.
À demain pour une nouvelle recette, bises, Loredana
Les conseils de Loredana
Si le radicchio que vous avez acheté vous semble trop amer, ne renoncez pas à le cuisiner ! Un petit truc consiste à le laisser tremper dans de l’eau froide avec une cuillère de vinaigre ou du jus de citron pendant environ 30 minutes. Cette étape atténuera son piquant, le rendant parfait même pour les palais les plus délicats.
Essayez de servir ce risotto avec quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel à cru. Cela mettra incroyablement en valeur le contraste entre la saucisse et l’amertume du légume !
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Vos questions
Quel riz est-il préférable d’utiliser pour cette recette ?
Le Carnaroli est le roi des riz : il tient la cuisson comme aucun autre et libère la bonne quantité d’amidon pour l’onctuosité. En alternative, l’Arborio est un excellent choix pour ceux qui aiment un grain plus gros et moelleux.
Par quoi puis-je remplacer la saucisse ?
Bien sûr ! Si vous souhaitez une version plus légère, essayez avec du speck en lanières (à ajouter croustillant à la fin) ou de la pancetta fumée. Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par des noix grillées ou des dés de taleggio.
Puis-je utiliser du vin blanc à la place du rouge ?
Oui, le vin blanc rend le risotto plus délicat et la couleur restera plus claire. Le vin rouge, en revanche, donne une note aromatique plus profonde et une belle teinte violacée qui s’harmonise avec le radicchio en en exaltant la couleur.
