Risotto met radicchio en worst — heerlijk en smaakvol. Vandaag vond ik in de supermarkt een prachtige lange Trevigiano-radicchio en ik besloot meteen wat ik voor de lunch zou maken. Een romige en verrukkelijke risotto met radicchio en om hem nog lekkerder te maken heb ik wat stukjes worst toegevoegd. Dit gerecht speelt met contrasten: de elegant bittere smaak van de radicchio ontmoet de hartige smaak van de worst, alles omhuld door de romigheid die typisch is voor een perfect gemanteleerde risotto. Als je het bovendien blust met een goed glas rode wijn, zal het aroma dat de keuken vult de beste uitnodiging zijn om aan tafel te gaan. Met de radicchio mag je ook het recept voor lasagnerolletjes met radicchio niet missen, de risotto met radicchio en speck en een smakelijke deegrol met radicchio en speck. De radicchio is veel meer dan een simpele salade: het is de “winterbloem” van onze keuken, een groente die elegantie, kleur en een onmiskenbaar karakter met zich meebrengt. Met tinten variërend van intens robijnrood tot gemarmerd, trotseert de radicchio de kou om knapperig en smaakvol op onze tafels te komen. Of het nu de nobele Trevigiano is, de veelzijdige Chioggia of de delicate Variegato di Castelfranco, radicchio transformeert zich: rauw geeft het een prikkelende frisheid, terwijl het, gebakken op de plaat, in de oven of in de risotto, een onverwachte romigheid en zoetheid prijsgeeft. Naast dat het mooi is om te zien, is radicchio een waardevolle bondgenoot voor het lichaam: het is ontgiftend en vochtafdrijvend, rijk aan antioxidanten, laag in calorieën, vezelrijk en bevordert de spijsvertering.
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 24 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 617,62 (Kcal)
- Koolhydraten 81,50 (g) waarvan suikers 1,09 (g)
- Eiwitten 18,55 (g)
- Vet 23,11 (g) waarvan verzadigd 5,11 (g)waarvan onverzadigd 2,87 (g)
- Vezels 1,85 (g)
- Natrium 779,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor risotto met radicchio
- 320 g Carnaroli rijst
- 1 stronk rode radicchio uit Treviso IGP, vroege soort
- 1 glas rode wijn
- 1 sjalot
- 1.2 l groentebouillon
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 250 g worst
- naar smaak zout
- 30 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 snufje peper
Hoe maak je risotto met radicchio en worst
Was de radicchio en snijd deze in fijne reepjes. Bak in een ruime pan de uitgepelde worst zonder het velletje, zonder extra vet toe te voegen. Als hij mooi goudbruin en krokant is, haal je hem eruit en zet je hem apart (zo blijft hij sappig). In diezelfde pan ga je de risotto bereiden. Voeg de olie toe en doe de zeer fijn gesneden sjalot erbij.
Laat op laag vuur een minuut zachtjes fruiten. Doe de rijst erbij en laat hem op hoog vuur 2 minuten roosteren, terwijl je met een houten lepel blijft roeren totdat de korrels glazig worden. Voeg de radicchio toe en laat deze licht slinken samen met de rijst. Zet het vuur hoger en blus af met de rode wijn. Laat de alcohol volledig verdampen totdat de geur zachter wordt.
Begin bouillon toe te voegen, een pollepel tegelijk, en roer vaak. Wacht totdat de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Voeg halverwege de kooktijd de worst toe. Als de rijst al dente is, proef en breng op smaak met zout en zet het vuur uit.
Mijn geheim voor een perfecte afwerking: Voeg de uit de vriezer koude boter toe, een snufje peper en de geraspte Parmezaanse kaas. Dek de pan af met een deksel en laat 2 minuten rusten voordat je roert: dit creëert een perfecte, romige ‘golf’.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Als de radicchio die je hebt gekocht je te bitter lijkt, hoef je het niet te laten liggen! Een klein trucje is om het ongeveer 30 minuten in koud water te laten weken met een eetlepel azijn of wat citroensap. Dit zal het scherpe verminderen en het geschikt maken voor zelfs de fijngevoeligste smaakpapillen.
Probeer deze risotto te serveren met een paar druppels traditionele balsamicoazijn erover, koud toegevoegd. Het zal het contrast tussen de worst en de bittere groente geweldig versterken!
Bekijk ook het recept voor risotto met peer en gorgonzola
Uw vragen
Welke rijst is het beste voor dit recept?
Carnaroli is de koning van de rijstsoorten: hij behoudt zijn textuur beter dan anderen en geeft precies de juiste hoeveelheid zetmeel voor de romigheid. Als alternatief is Arborio een uitstekende keuze voor wie van een wat groter en zachter korreltje houdt
Waarmee kan ik de worst vervangen?
Zeker! Als je een lichtere versie wilt, probeer dan spek in reepjes (speck) (toevoegen en krokant serveren) of gerookte pancetta. Voor een vegetarische versie kun je de worst vervangen door geroosterde walnoten of blokjes taleggio
Kan ik witte wijn gebruiken in plaats van rode wijn?
Ja, witte wijn maakt de risotto wat subtieler en het gerecht blijft lichter van kleur. Rode wijn geeft daarentegen een diepere aromatische noot en een mooie violette tint die visueel goed samengaat met de radicchio en de kleur versterkt
