Risoto com radicchio e linguiça gostoso e saboroso. Hoje encontrei no supermercado um magnífico radicchio longo de Treviso e já decidi o que preparar para o almoço. Um cremoso e delicioso risoto com radicchio e, para deixá-lo ainda mais gostoso, resolvi exagerar adicionando também pedaços pequenos de linguiça. Este prato joga com contrastes: o amarguinho elegante do radicchio encontra a salinidade da linguiça, tudo envolto na cremosidade típica de um risoto bem manteigado. Se ainda o regarmos com um bom copo de vinho tinto, o perfume que invadirá a cozinha será o melhor convite para sentar à mesa. Com o radicchio não deixe de conferir também a receita dos Rolinhos de lasanha com radicchio, o Risoto com radicchio e speck e um saboroso Rocambole de massa folhada com radicchio e speck. O radicchio é muito mais do que uma simples salada: é a “flor do inverno” da nossa cozinha, um vegetal que traz consigo elegância, cor e um caráter inconfundível. Com suas nuances que vão do vermelho rubi intenso ao variegado, o radicchio é capaz de desafiar o frio para chegar às nossas mesas crocante e saboroso. Seja o nobre Trevigiano, o versátil Chioggia ou o delicado Variegato de Castelfranco, o radicchio sabe se transformar: cru oferece uma frescura pungente, enquanto cozido, grelhado, assado ou no risoto, revela uma cremosidade e uma doçura inesperadas. Além de bonito de ver, o radicchio é um aliado precioso para o organismo: é depurativo e diurético, rico em antioxidantes, com baixo teor calórico, rico em fibras e favorece os processos digestivos
NÃO PERCA TAMBÉM ESTAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 24 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 617,62 (Kcal)
- Instrumentos 81,50 (g) dos quais açúcares 1,09 (g)
- Proteínas 18,55 (g)
- Gordura 23,11 (g) dos quais saturados 5,11 (g)dos quais insaturados 2,87 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 779,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Risoto de radicchio
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cabeça radicchio vermelho de Treviso IGP (precoce)
- 1 taça vinho tinto
- 1 chalota
- 1.2 l caldo de legumes
- 20 ml azeite de oliva extra-virgem
- 250 g linguiça
- a gosto sal
- 30 g manteiga
- 50 g parmesão ralado
- 1 pitada pimenta
Como preparar o Risoto com radicchio e linguiça
Lave o radicchio e corte-o em tirinhas bem finas. Em uma panela larga, doure a linguiça esfarelada sem a tripa, sem adicionar gordura. Quando estiver bem dourada e crocante, retire-a e reserve (assim permanecerá suculenta). Na mesma panela você vai cozinhar o risoto. Coloque o azeite e acrescente a chalota fatiada bem fininha.
Deixe refogar em fogo baixo por um minuto. Acrescente o arroz e deixe-o tostar em fogo alto por 2 minutos, mexendo com uma colher de pau até que os grãos fiquem translúcidos. Adicione o radicchio e deixe-o murchar levemente junto com o arroz. Aumente o fogo e regue com o vinho tinto. Deixe evaporar completamente o álcool até que o aroma fique adocicado.
Comece a acrescentar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Espere que o caldo seja absorvido antes de adicionar mais. Na metade do cozimento, incorpore a linguiça. Quando o arroz estiver al dente, ajuste o sal e desligue o fogo.
Meu segredo para uma manteigação perfeita: Acrescente a manteiga fria direto do freezer, uma pitada de pimenta e o parmesão ralado. Cubra a panela com a tampa e deixe descansar por 2 minutos antes de mexer: isso vai criar uma textura perfeita e cremosa.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Dicas da Loredana
Se o radicchio que você comprou parecer muito amargo, não deixe de usá-lo! Um truquezinho é deixá-lo de molho em água fria com uma colher de vinagre ou um pouco de suco de limão por cerca de 30 minutos. Esse passo vai reduzir o picante, tornando-o perfeito mesmo para paladares mais delicados
Experimente servir este risoto com algumas gotas de vinagre balsâmico tradicional cru. Vai realçar incrivelmente o contraste entre a linguiça e o amargor da verdura!
Não deixe de conferir também a receita do Risoto com peras e gorgonzola
Suas perguntas
Qual arroz é melhor usar nesta receita?
O Carnaroli é o rei dos arrozes: mantém o cozimento como nenhum outro e libera a quantidade certa de amido para a cremosidade. Como alternativa, o Arborio é uma ótima escolha para quem gosta de um grão maior e mais macio
Com o que posso substituir a linguiça?
Claro! Se quiser uma versão mais leve, experimente com speck em tirinhas (para adicionar crocante no final) ou com bacon defumado. Para uma versão vegetariana, substitua a linguiça por nozes tostadas ou por cubinhos de taleggio
Posso usar vinho branco no lugar do tinto?
Sim, o vinho branco deixa o risoto mais delicado e a cor ficará mais clara. O vinho tinto, por sua vez, confere uma nota aromática mais profunda e uma linda cor violácea que harmoniza com o radicchio, realçando sua tonalidade
