Risotto con radicchio y salchicha sabroso y lleno de sabor. Hoy encontré en el supermercado un magnífico radicchio largo de Treviso y enseguida decidí qué preparar para comer. Un cremoso y exquisito Risotto con radicchio y, para hacerlo aún más delicioso, quise exagerar añadiendo también salchicha en trocitos. Este plato juega con los contrastes: el amargor elegante del radicchio se encuentra con la salinidad de la salchicha, todo envuelto en la cremosidad típica de un risotto bien mantecado. Si además lo flambeas con una buena copa de vino tinto, el aroma que invadirá la cocina será la mejor invitación para sentarse a la mesa. Con el radicchio no dejes de ver también la receta de las Girellas de lasaña con radicchio, el Risotto con radicchio y speck y un sabroso Roll de hojaldre con radicchio y speck. El radicchio es mucho más que una simple ensalada: es la «flor del invierno» de nuestra cocina, una verdura que aporta elegancia, color y un carácter inconfundible. Con sus matices que van del rojo rubí intenso al variegado, el radicchio es capaz de desafiar el frío para llegar a nuestras mesas crujiente y sabroso. Ya sea el noble de Treviso, el versátil de Chioggia o el delicado Variegato de Castelfranco, el radicchio sabe transformarse: crudo aporta una frescura punzante, mientras que cocido, a la plancha, al horno o en el risotto, revela una cremosidad y una dulzura insospechadas. Además de ser bonito a la vista, el radicchio es un aliado valioso para el organismo: es depurativo y drenante, rico en antioxidantes, bajo en calorías, rico en fibra y favorece los procesos digestivos.
NO TE PIERDAS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 24 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 617,62 (Kcal)
- Carbohidratos 81,50 (g) de los cuales azúcares 1,09 (g)
- Proteínas 18,55 (g)
- Grasa 23,11 (g) de los cuales saturados 5,11 (g)de los cuales insaturados 2,87 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 779,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Risotto de radicchio
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, precoz
- 1 vaso vino tinto
- 1 chalota
- 1.2 l caldo vegetal
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 g salchicha
- al gusto sal
- 30 g mantequilla
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 pizca pimienta
Cómo preparar el Risotto con radicchio y salchicha
Lava el radicchio y córtalo en tiras finas. En una cazuela amplia, dora la salchicha desmenuzada, sin la tripa y sin añadir grasas. Cuando esté bien dorada y crujiente, retírala y resérvala (así se mantendrá jugosa). En la misma cazuela cocinarás el risotto. Vierte el aceite y añade la chalota cortada en láminas muy finas.
Deja sofreír a fuego bajo durante un minuto. Añade el arroz y deja que se tueste a fuego vivo durante 2 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que los granos estén translúcidos. Agrega el radicchio y deja que se marchite ligeramente junto con el arroz. Sube el fuego y desglasa con el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore completamente hasta que el aroma se vuelva dulce.
Empieza a añadir el caldo hirviendo un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el caldo se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, incorpora la salchicha. Cuando el arroz esté al dente, rectifica de sal y apaga el fuego.
Mi secreto para un mantecado perfecto: Añade la mantequilla fría del congelador, una pizca de pimienta y el queso parmesano rallado. Cubre la cazuela con una tapa y deja reposar 2 minutos antes de mezclar: esto creará una textura perfecta y cremosa.
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Si el radicchio que has comprado te parece demasiado amargo, ¡no renuncies a cocinarlo! Un pequeño truco es dejarlo en remojo en agua fría con una cucharada de vinagre o el zumo de un limón durante unos 30 minutos. Este paso reducirá su picante, haciéndolo perfecto incluso para paladares más delicados.
Prueba a servir este risotto con unas gotas de aceto balsámico tradicional crudo. ¡Exaltará increíblemente el contraste entre la salchicha y el amargor de la verdura!
No te pierdas también la receta del Risotto con peras y gorgonzola
Vuestras preguntas
¿Qué arroz es mejor usar para esta receta?
El Carnaroli es el rey de los arroces: mantiene la cocción como ningún otro y libera la cantidad justa de almidón para la cremosidad. Como alternativa, el Arborio es una excelente opción para quien prefiere un grano más grande y tierno.
¿Con qué puedo sustituir la salchicha?
¡Claro! Si quieres una versión más ligera, prueba con speck en tiras (añádelo crujiente al final) o con panceta ahumada. Para una versión vegetariana, sustituye la salchicha por nueces tostadas o cubitos de taleggio.
¿Puedo usar vino blanco en lugar del tinto?
Sí, el vino blanco hace que el risotto sea más delicado y el color permanecerá más claro. El vino tinto, en cambio, aporta una nota aromática más profunda y un precioso color violáceo que combina cromáticamente con el radicchio realzando su tono.
