Les zeppole de la Saint-Joseph sont la pâtisserie typique de la fête des pères qui se célèbre le 19 mars, le jour de la fête de Saint Joseph, mais vu leur gourmandise on peut les préparer à n’importe quel moment de l’année.
Ce sont des beignets moelleux en pâte à choux cuits au four ou frits, fourrés de crème pâtissière et garnis d’amarena au sirop et d’une pincée de sucre glace. Dans mon cas, comme je n’aime pas trop les amarena, je les ai garnis de crème et d’éclats de chocolat noir 😋.
Voici quelques recettes de zeppole super gourmandes 😉⬇️
- Difficulté: Moyen
- Coût: Coût moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 20 zeppole
- Méthodes de cuisson: Au four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour environ 20 zeppole
- 250 ml eau
- 200 g beurre
- 250 g farine 00
- 350 g œufs
- 5 g sel
- 4 Jaunes d'œufs
- 300 g sucre
- 200 g farine
- 1 l lait
- 1 sachet vanilline
- zeste de citron
- à volonté copeaux de chocolat noir
- à volonté sucre glace
ZEPPOLE DE SAINT-JOSEPH
ZEPPOLE DE SAINT-JOSEPH
Préparons ensemble la pâte à choux pour faire les zeppole.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
Quand le beurre est fondu, versez toute la farine d’un seul coup et remuez jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que la pâte se détache des parois de la casserole.
Éteignez le feu et laissez refroidir la pâte dans un bol pendant quelques minutes.
Ajoutez les œufs un par un ; il est important d’incorporer un œuf à la fois en mélangeant avec une cuillère en bois.
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille étoile et formez les zeppole, en faisant un cercle, ou mieux une spirale que l’on refermera au centre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les zeppole dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce qu’elles se décollent du fond de la plaque avec une spatule et qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Chauffez le lait sans le laisser bouillir.
À part, montez les jaunes avec le sucre ; quand ils sont bien mousseux, incorporez la farine.
Commencez à verser le lait chaud, mais non bouillant, sur le mélange aux œufs en remuant énergiquement et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. En fin de cuisson, ajoutez la vanilline (alternative à la gousse de vanille).
Transférez-la dans un bol, couvrez-la au contact avec un film alimentaire pour éviter que la surface ne durcisse et forme des grumeaux, puis laissez refroidir.
Récupérez les zeppole et la crème.
À l’aide d’un fouet, lissez de nouveau la crème pâtissière et mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Saupoudrez généreusement les zeppole de sucre glace et dressez un ruban de crème avec la poche à douille. Terminez avec une amarena sur chaque zeppole de la Saint-Joseph ou, comme pour moi, avec des copeaux de chocolat noir.
Servez immédiatement. Elles se conservent au réfrigérateur au maximum deux jours.
