Saucisson au chocolat noir avec amandes et une touche de rhum
Il y a des desserts qui n’ont pas besoin de présentation : il suffit de les nommer et ils évoquent tout de suite des souvenirs, des rires, des mains qui pétrissent ensemble. Le saucisson au chocolat est un de ces desserts qui traverse les générations, toujours le même et pourtant différent, car chacun le personnalise selon ses goûts.
La version que j’ai préparée aujourd’hui est au chocolat noir, avec des amandes croquantes et une touche de rhum qui sent la fête. Un dessert sans cuisson, rapide, qui se prépare avec peu d’ingrédients et beaucoup de satisfaction. Parfait à servir en fin de repas, à offrir ou à garder au réfrigérateur pour un moment de pure gourmandise. Et si vous voulez le préparer pour vos enfants, pas de rhum, bien sûr ! (de toute façon, il est délicieux même sans).
Voici d’autres gourmandises à essayer
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Bain-marie
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
Ingrédients du Saucisson au chocolat noir avec amandes et rhum
- 250 g biscuits secs
- 200 g chocolat noir 50%
- 150 g beurre
- 80 g sucre glace
- 10 g cacao amer en poudre
- 50 g amandes concassées
- 30 g rhum
- 2 œufs (environ 100 g)
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Saladiers
- Papier cuisson
- Casseroles
Préparation du Saucisson au chocolat noir avec amandes et rhum
SANS BIMBY : Commencez par monter les œufs avec le sucre et réservez-les. Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le chocolat en morceaux avec le beurre, puis incorporez le mélange d’œufs et mélangez à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
Entre-temps, prenez les biscuits et cassez-les à la main, sans les réduire en trop petites miettes, afin qu’ils restent bien visibles, et mettez-les de côté. Sortez ensuite le mélange au chocolat du réfrigérateur : il doit être souple mais pas trop liquide, sinon il sera difficile de former le saucisson.
Ajoutez le rhum petit à petit en remuant avec un fouet à main, puis incorporez-le au mélange de biscuits avec les amandes concassées. Mélangez avec une cuillère juste le nécessaire, juste le temps que les biscuits secs s’amalgament au chocolat. Transférez le tout sur du papier cuisson et donnez-lui la forme d’un saucisson.
Placez-le à raffermir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Lorsqu’il sera froid, saupoudrez de sucre glace et, si vous le souhaitez, enroulez-le avec de la ficelle de cuisine pour un effet authentique de « saucisson ».
AVEC BIMBY: Mettre les biscuits dans le bol et hacher grossièrement pendant 5 secondes à la vitesse 4. Transférer dans un saladier et réserver. (je vous conseille de les casser à la main, à mon avis avec le Bimby ils deviennent trop petits, presque réduits en poudre) .
Mettre le sucre dans le bol et le pulvériser pendant 10 secondes à la vitesse 10. Retirer et réserver. (si vous utilisez du sucre glace, sautez cette étape)
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et hacher pendant 4 secondes à la vitesse 7, puis faire fondre le chocolat pendant 3 minutes à 50° degrés vitesse 1.
Ajouter le sucre glace, le beurre, les œufs et amalgamer pendant 30 secondes à la vitesse 4.Ajouter les amandes concassées, les biscuits cassés et le rhum, puis bien mélanger pendant 1 minute, sens inverse, vitesse 4. Mélanger avec la spatule et amalgamer encore pendant 30 secondes, sens inverse, vitesse 3.
Retirer la préparation du bol, la disposer sur une feuille de papier cuisson et l’enrouler pour lui donner la forme d’un saucisson. Mettre le saucisson au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit pris, puis le saupoudrer de sucre glace.
VERSION SANS GLUTEN : Vous pouvez utiliser des biscuits secs certifiés sans gluten
VERSION SANS LACTOSE : Vous pouvez utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine végétale, et pour les biscuits secs choisissez des références sans lactose.
CONSEILS et NOTES
Variantes gourmandes
Aux pistaches : remplacez les amandes par des pistaches non salées pour une couleur vive et un goût plus aromatique.
Aux noisettes : parfait pour ceux qui aiment le goût « gianduja ».
Sans rhum : vous pouvez l’omettre ou le remplacer par du lait, du café ou de l’arôme vanille.
Version extra noire : utilisez du chocolat à 70-75% et réduisez légèrement le sucre.
Conservation
Au réfrigérateur : 5–6 jours, bien emballé dans du film alimentaire.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois. Il suffit de le découper en tranches avant de le congeler et de décongeler seulement ce dont vous avez besoin.
Questions et réponses
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des pistaches non salées, des noisettes torréfiées ou un mélange de fruits secs. La recette reste identique et le résultat reste toujours croquant et gourmand.
Le rhum est-il obligatoire ?
Non, vous pouvez l’omettre sans problème. En alternative, vous pouvez utiliser du lait, du café, du jus d’orange ou de l’arôme vanille pour parfumer la préparation.
Quel type de chocolat est préférable ?
Le chocolat noir à 60-70% est idéal : il fond bien, a un goût intense et équilibre la douceur des biscuits.
Quels biscuits conviennent le mieux ?
Les classiques biscuits secs de type digestive ou petit beurre sont parfaits. Évitez les biscuits trop beurrés ou fourrés, qui rendraient la préparation trop molle.
Combien de temps doit-il reposer au réfrigérateur ?
Au moins 2 heures, mais si vous le laissez toute la nuit il sera encore plus ferme et plus facile à couper.
Puis-je congeler le saucisson au chocolat ?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire et conservez-le jusqu’à 2 mois. Avant de le servir, laissez-le ramollir 10–15 minutes.
Comment obtenir des tranches parfaites sans qu’elles s’émiettent ?
Utilisez un couteau bien affûté et plongez-le quelques secondes dans de l’eau chaude, puis essuyez-le. Il coupera le saucisson comme du beurre.
Combien de temps dure-t-il au réfrigérateur ?
Bien emballé, il se conserve 5–6 jours en gardant sa texture et son goût.
Puis-je le préparer à l’avance pour une fête ?
Oui, c’est l’un des desserts les plus pratiques à préparer à l’avance. D’ailleurs, le repos l’améliore.
