Salami van pure chocolade met amandelen en een vleugje rum
Er zijn desserts die geen introductie nodig hebben: noem ze en ze roepen meteen herinneringen op, lachende gezichten, handen die samen kneden. De chocoladesalami is één van die desserts die generaties overspant, steeds hetzelfde en toch telkens anders, omdat iedereen het personaliseert met wat hij of zij het liefst heeft.
De versie die ik vandaag heb gemaakt is met pure chocolade, knapperige amandelen en een vleugje rum dat naar feestgeuren ruikt. Een dessert zonder bakken, snel, dat je met weinig ingrediënten en veel voldoening maakt. Perfect om na het eten te serveren, om cadeau te doen of in de koelkast te bewaren voor een moment van pure heerlijkheid. En als je het voor de kinderen wilt maken, geen rum, hoor! (hij is trouwens ook zonder rum even lekker!)
Hier nog wat lekkers om te proberen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: au bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Pasen
Ingrediënten voor de Salami van pure chocolade met amandelen en rum
- 250 g droge koekjes
- 200 g pure chocolade 50%
- 150 g boter
- 80 g poedersuiker
- 10 g ongezoet cacaopoeder
- 50 g gehakte amandelen
- 30 g rum
- 2 eieren (ongeveer 100 g)
Gereedschap
- 1 Keukenrobot Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Kommen
- Bakpapier
- Pannetjes
Bereiding van de Salami van pure chocolade met amandelen en rum
ZONDER BIMBY: Allereerst, klop de eieren met de suiker en zet ze even opzij. Smelt in een steelpan op laag vuur de chocolade in stukjes met de boter, voeg daarna het eiermengsel toe en roer op laag vuur gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen in de koelkast.
Neem ondertussen de koekjes en breek ze met je handen, zonder ze te fijn te verkruimelen, zodat ze goed zichtbaar blijven, en zet ze opzij. Haal vervolgens het chocolademengsel uit de koelkast: het moet zacht zijn maar niet te vloeibaar, anders wordt het moeilijk om de salami te vormen.
Voeg de likeur beetje bij beetje toe, roer met een garde, en meng het daarna door het koekjesmengsel samen met de gehakte amandelen. Roer met een lepel alleen zo lang als nodig is, net genoeg zodat de droge koekjes zich met de chocolade binden. Leg het geheel op bakpapier en vorm het tot een salami.
Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Als het koud is, bestrooi met poedersuiker en, als je wilt, wikkel het in met keukentouw voor een authentiek ‘salami’-effect.
MET BIMBY: Doe de koekjes in de mengbeker en hak ze grof gedurende 5 seconden op snelheid 4. Doe over in een kom en zet opzij. (ik raad aan ze met de hand te breken; naar mijn idee worden ze met de Bimby te klein, bijna gemalen).
Doe de suiker in de mengbeker en maal tot poeder voor 10 seconden op snelheid 10. Haal eruit en zet opzij. (als je al poedersuiker gebruikt, sla deze stap over)
Doe de chocolade in stukjes in de mengbeker en hak voor 4 seconden op snelheid 7, daarna smelt je de chocolade voor 3 minuten op 50°C, snelheid 1.
Voeg de poedersuiker, de boter en de eieren toe en meng voor 30 seconden op snelheid 4.Voeg de gehakte amandelen, de verkruimelde koekjes en de likeur toe, meng daarna goed voor 1 minuut, tegen de klok in, snelheid 4. Spatel het mengsel goed door en meng nogmaals voor 30 seconden, tegen de klok in, snelheid 3.
Haal het deeg uit de mengbeker, leg het op een vel bakpapier en rol het tot een salami. Zet de salami in de koelkast tot hij stevig is, bestuif hem daarna met poedersuiker.
GLUTENVRIJE VERSIE: Je kunt gecertificeerde glutenvrije droge koekjes gebruiken.
LACTOSEVRIJE VERSIE: Gebruik lactosevrije boter of plantaardige margarine, en kies voor lactosevrije droge koekjes.
TIPS en OPMERKINGEN
Heerlijke varianten
Met pistachenoten: vervang de amandelen door ongezouten pistachenoten voor een levendige kleur en een aroma-rijkere smaak.
Met hazelnoten: perfect voor liefhebbers van de gianduia-smaak.
Zonder rum: je kunt de rum weglaten of vervangen door melk, koffie of vanille-extract.
Extra puur: gebruik chocolade van 70–75% en verminder het suikerpercentage lichtjes.
Bewaren
In de koelkast: 5–6 dagen, goed ingepakt in vershoudfolie.
In de vriezer: tot 2 maanden. Snijd het in plakken voordat je het invriest en ontdooi alleen wat je nodig hebt.
Vragen en Antwoorden
Kan ik de amandelen vervangen door ander gedroogd fruit of noten?
Ja, je kunt ongezouten pistachenoten, geroosterde hazelnoten of een mix van noten gebruiken. Het recept blijft hetzelfde en het resultaat is altijd knapperig en smakelijk.
Is rum verplicht?
Nee, je kunt het zonder problemen weglaten. Als alternatief kun je melk, koffie, sinaasappelsap of vanille-extract gebruiken om het mengsel geur te geven.
Welk soort chocolade is het beste te gebruiken?
Pure chocolade van 60–70% is ideaal: smelt goed, heeft een intense smaak en balanceert de zoetheid van de koekjes.
Welke koekjes zijn het meest geschikt?
De klassieke droge koekjes zoals digestive of petit zijn perfect. Vermijd te boterige of gevulde koekjes, die het mengsel te zacht zouden maken.
Hoe lang moet het in de koelkast rusten?
Minimaal 2 uur, maar als je het een hele nacht laat staan wordt het nog compacter en makkelijker om te snijden.
Kan ik de chocoladesalami invriezen?
Ja, dat kan heel goed. Wikkel hem in folie en bewaar tot 2 maanden. Laat hem 10–15 minuten zachter worden voordat je hem serveert.
Hoe krijg ik perfecte plakken zonder dat ze kruimelen?
Gebruik een scherp mes en dompel het een paar seconden in heet water, droog het daarna af. Het snijdt door de salami alsof het boter is.
Hoelang blijft het in de koelkast goed?
Goed verpakt blijft het 5–6 dagen houdbaar en behoudt het textuur en smaak.
Kan ik het van tevoren maken voor een feest?
Ja, het is één van de beste desserts om van tevoren te maken. Sterker nog, het rusten verbetert het.
