Schokoladensalami aus Zartbitterschokolade mit Mandeln und einem Hauch Rum
Es gibt Desserts, die keine große Vorstellung brauchen: Man nennt sie und sofort kommen Erinnerungen, Lachen und Hände, die gemeinsam kneten. Das Schokoladensalami ist eines jener Desserts, das Generationen überdauert – immer gleich und doch immer anders, weil jede*r es mit dem verfeinert, was er oder sie am liebsten mag.
Die Version, die ich heute zubereitet habe, ist mit Zartbitterschokolade, knusprigen Mandeln und einem Hauch Rum, der nach Festtagen duftet. Ein Dessert ohne Backen, schnell zuzubereiten, mit wenigen Zutaten und viel Zufriedenheit. Perfekt als Dessert nach dem Essen, zum Verschenken oder als Vorrat im Kühlschrank für einen Moment purer Naschfreude. Und wenn ihr es für Kinder machen wollt: Bitte ohne Rum! (Es schmeckt auch so sehr gut!)
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Wasserbad
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Ostern
Zutaten für das Schokoladensalami mit Mandeln und Rum
- 250 g trockene Kekse
- 200 g Zartbitterschokolade 50%
- 150 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 10 g ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g gehackte Mandeln
- 30 g Rum
- 2 Eier (ca. 100 g)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Schüsseln
- Backpapier
- Kleine Töpfe
Zubereitung des Schokoladensalami mit Mandeln und Rum
OHNE BIMBY: Als Erstes die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und beiseitestellen. In einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur die Schokolade in Stücken mit der Butter schmelzen, dann die Eimischung dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten unter Rühren erwärmen. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kekse mit den Händen zerbrechen, aber nicht zu fein zerbröseln, damit sie gut sichtbar bleiben, und beiseitestellen. Dann die Schokoladenmasse aus dem Kühlschrank holen: Sie sollte weich, aber nicht zu flüssig sein, sonst lässt sich das Salami nur schwer formen.
Den Likör nach und nach zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren, dann die Mischung zu den Keksen geben und die gehackten Mandeln untermischen. Nur so lange mit einem Löffel rühren, bis die trockenen Kekse mit der Schokolade verbunden sind. Alles auf Backpapier geben und zur Form eines Salamies rollen.
Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Wenn es kalt ist, mit Puderzucker bestreuen und bei Wunsch mit Küchengarn umwickeln, um den authentischen „Salami“-Effekt zu erzielen.
MIT BIMBY: Die Kekse in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 4 grob zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. (Ich empfehle, die Kekse mit der Hand zu brechen, mit dem Bimby werden sie meiner Meinung nach zu klein, fast pulverisiert) .
Den Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Herausnehmen und beiseitestellen. (Wenn ihr bereits Puderzucker verwendet, überspringt diesen Schritt)
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 4 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, dann die Schokolade 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 schmelzen.
Puderzucker, Butter und Eier hinzufügen und 30 Sekunden auf Stufe 4 vermengen.Die gehackten Mandeln, die zerbrochenen Kekse und den Likör zugeben und dann gut vermischen für 1 Minute, gegen den Uhrzeigersinn, Stufe 4. Mit dem Spatel gut durchmischen und nochmals 30 Sekunden, gegen den Uhrzeigersinn, Stufe 3 vermengen.
Die Masse aus dem Mixtopf nehmen, auf ein Blatt Backpapier setzen und zu einem Salami formen. Den Salami im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
GLUTENFREIE VARIANTE: Du kannst zertifizierte glutenfreie trockene Kekse verwenden
LAKTOSEFREIE VARIANTE: Verwende laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine, und für die trockenen Kekse solche ohne Laktose.
TIPPS und HINWEISE
Leckere Varianten
Mit Pistazien: Ersetze die Mandeln durch ungesalzene Pistazien für eine lebendige Farbe und ein aromatischeres Profil.
Mit Haselnüssen: Perfekt, wenn du den „Gianduia“-Geschmack magst.
Ohne Rum: Du kannst ihn weglassen oder durch Milch, Kaffee oder Vanillearoma ersetzen.
Extra dunkle Variante: Verwende 70–75% Schokolade und reduziere den Zucker leicht.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: 5–6 Tage, gut in Frischhaltefolie verpackt.
Im Gefrierschrank: bis zu 2 Monate. Am besten bereits in Scheiben schneiden, wenn du ihn einfrierst, und nur das auftauen, was du brauchst.
Fragen und Antworten
Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, du kannst ungesalzene Pistazien, geröstete Haselnüsse oder eine Mischung aus Trockenfrüchten und Nüssen verwenden. Das Rezept bleibt gleich und das Ergebnis ist immer knusprig und köstlich.
Ist Rum zwingend notwendig?
Nein, du kannst ihn problemlos weglassen. Alternativ eignen sich Milch, Kaffee, Orangensaft oder Vanillearoma, um der Masse Aroma zu geben.
Welche Schokolade ist am besten geeignet?
Zartbitterschokolade mit 60–70% Kakaoanteil ist ideal: Sie schmilzt gut, hat einen intensiven Geschmack und balanciert die Süße der Kekse.
Welche Kekse eignen sich am besten?
Die klassischen trockenen Kekse wie Digestive oder Petit sind perfekt. Vermeide zu buttrige oder gefüllte Kekse, da sie die Masse zu weich machen würden.
Wie lange muss es im Kühlschrank ruhen?
Mindestens 2 Stunden, aber wenn du es über Nacht stehen lässt, wird es noch kompakter und lässt sich leichter schneiden.
Kann man das Schokoladensalami einfrieren?
Ja, es lässt sich gut einfrieren. Wickele es in Frischhaltefolie und bewahre es bis zu 2 Monate auf. Vor dem Servieren 10–15 Minuten antauen lassen.
Wie bekomme ich perfekte Scheiben ohne Brösel?
Verwende ein scharfes Messer und tauche es für ein paar Sekunden in heißes Wasser, dann trocknen. So schneidet das Messer wie durch Butter.
Wie lange hält es im Kühlschrank?
Gut verpackt hält es sich 5–6 Tage und bleibt in Konsistenz und Geschmack erhalten.
Kann ich es im Voraus für eine Feier zubereiten?
Ja, es ist eines der besten Desserts, die man im Voraus zubereiten kann. Tatsächlich verbessert die Ruhezeit das Ergebnis.
