Salame de chocolate meio amargo com amêndoas e um toque de rum
Existem doces que não precisam de apresentação: basta falar o nome e logo vêm à tona lembranças, risadas, mãos sovando a massa juntas. O salame de chocolate é um desses bolos que atravessam gerações, sempre igual e sempre diferente, porque cada um personaliza do jeito que mais gosta.
A versão que preparei hoje é com chocolate meio amargo, amêndoas crocantes e um toque de rum que lembra festas. Um doce sem cozimento, rápido, feito com poucos ingredientes e muita satisfação. Perfeito para servir no final da refeição, para presentear ou para ter na geladeira para um momento de pura gostosura. E se for preparar para crianças, nada de rum, tá? (mesmo assim continua delicioso!)
Aqui vão outras delícias para experimentar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes do Salame de chocolate meio amargo com amêndoas e rum
- 250 g biscoitos secos
- 200 g chocolate meio amargo 50%
- 150 g manteiga
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 10 g cacau em pó sem açúcar
- 50 g amêndoas picadas
- 30 g rum
- 2 ovos (cerca de 100 g)
Utensílios
- 1 Processador de alimentos Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Tigelas
- Papel manteiga
- Panelinhas
Preparação do Salame de chocolate meio amargo com amêndoas e rum
SEM BIMBY: Primeiro, bata os ovos com o açúcar e reserve. Em uma panelinha, derreta em fogo baixo o chocolate em lascas com a manteiga, depois junte a mistura de ovos e mexa em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na geladeira.
Enquanto isso, pegue os biscoitos e quebre-os com as mãos, sem reduzir demais a farofa, para que fiquem bem visíveis, e reserve. Em seguida, retire a mistura de chocolate da geladeira: ela deve estar macia, mas não muito líquida, caso contrário será difícil moldar o salame.
Adicione o licor aos poucos, mexendo com um batedor manual, depois despeje sobre os biscoitos junto com as amêndoas picadas. Misture com uma colher apenas o necessário, só até os biscoitos incorporarem o chocolate. Transfira tudo para papel manteiga e molde em formato de salame.
Leve para firmar na geladeira por pelo menos 3 horas. Quando estiver frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se quiser, amarre com barbante de cozinha para um efeito autêntico de “salame”.
COM BIMBY: Coloque no copo os biscoitos e pique grosseiramente por 5 segundos na velocidade 4. Transfira para uma tigela e reserve. (recomendo quebrar à mão; na minha opinião, no Bimby ficam muito pequenos, quase triturados) .
Coloque o açúcar no copo e pulverize por 10 segundos na velocidade 10. Retire e reserve. (se usar açúcar de confeiteiro, pule este passo)
Coloque no copo o chocolate em pedaços e pique por 4 segundos na velocidade 7, depois derreta o chocolate por 3 minutos a 50°C, velocidade 1.
Adicione o açúcar de confeiteiro, a manteiga, os ovos e misture por 30 segundos na velocidade 4.Adicione as amêndoas picadas, os biscoitos quebrados e o licor, depois misture bem por 1 minuto, sentido anti-horário, velocidade 4. Mexa bem com a espátula e misture novamente por 30 segundos, sentido anti-horário, velocidade 3.
Retire a massa do copo, coloque sobre um pedaço de papel manteiga e enrole formando um salame. Leve o salame à geladeira até ficar firme, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
VERSÃO SEM GLÚTEN: Você pode usar biscoitos secos certificados sem glúten
VERSÃO SEM LACTOSE: Use manteiga sem lactose ou margarina vegetal e biscoitos sem lactose.
DICAS e NOTAS
Sugestões deliciosas
Com pistache: substitua as amêndoas por pistaches sem sal para uma cor vibrante e um sabor mais aromático.
Com avelãs: perfeito para quem ama o sabor tipo “gianduia”.
Sem rum: você pode omitir ou substituir por leite, café ou essência de baunilha.
Versão extra amargo: use chocolate 70–75% e reduza ligeiramente o açúcar.
Conservação
Na geladeira: 5–6 dias, bem embrulhado em filme plástico.
No freezer: até 2 meses. Corte em fatias antes de congelar e descongele só o que for consumir.
Perguntas e Respostas
Posso substituir as amêndoas por outras oleaginosas?
Sim, você pode usar pistaches sem sal, avelãs tostadas ou uma mistura de oleaginosas. A receita permanece a mesma e o resultado fica sempre crocante e saboroso.
O rum é obrigatório?
Não, pode omitir sem problemas. Como alternativa, use leite, café, suco de laranja ou essência de baunilha para perfumar a massa.
Qual tipo de chocolate é melhor usar?
O chocolate meio amargo entre 60% e 70% é ideal: derrete bem, tem sabor intenso e equilibra a doçura dos biscoitos.
Quais biscoitos são mais adequados?
Os clássicos biscoitos secos tipo digestive ou petit são perfeitos. Evite biscoitos muito amanteigados ou recheados, que deixariam a massa mole demais.
Quanto tempo deve descansar na geladeira?
Pelo menos 2 horas, mas se ficar a noite toda, ficará ainda mais firme e fácil de cortar.
Posso congelar o salame de chocolate?
Sim, congela muito bem. Envolva em filme plástico e conserve por até 2 meses. Antes de servir, deixe amolecer por 10–15 minutos.
Como cortar fatias perfeitas sem que esfarelem?
Use uma faca afiada e mergulhe-a por alguns segundos em água quente, depois seque. Vai cortar o salame como se fosse manteiga.
Quanto tempo dura na geladeira?
Bem embrulhado, conserva-se por 5–6 dias mantendo textura e sabor.
Posso preparar com antecedência para uma festa?
Sim, é um dos doces ideais para preparar antes. Aliás, o descanso só melhora o sabor.
