Les tortilla kebab en friteuse à air, ou aussi appelées brochettes kebab, sont une recette innovante devenue virale sur le web, et que j’ai voulu réinterpréter dans une version plus légère mais toujours irrésistible. Elles se préparent avec seulement trois ingrédients principaux, sont hyper faciles et très rapides à réaliser… et en plus super amusantes à assembler !
Le résultat ? Vraiment surprenant. À la première bouchée on sent un léger croustillant à l’extérieur qui laisse immédiatement place à un cœur incroyablement moelleux et juteux. La viande reste en effet très tendre et presque fondante : elle fond littéralement en bouche, offrant une sensation enveloppante et irrésistible. C’est justement ce contraste entre l’extérieur un peu plus marqué et l’intérieur fondant et filant qui rend ces brochettes si spéciales et impossibles à oublier.
Parfaites pour un dîner gourmand ou un déjeuner différent du quotidien, elles séduiront tout le monde dès la première bouchée ! Et ci-dessous vous trouverez aussi les indications pour les cuire non seulement en friteuse à air, mais aussi au four (en augmentant temps et température) ou à la poêle.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 450 g viande de bœuf hachée
- 120 g provola (ou fromage fondant)
- 4 tortillas ou piadine
- 1 cuillère paprika fumé
- 1 cuillère à café sel
- selon besoin huile en spray
- 150 g yaourt grec 0% de matières grasses
- 2 cuillères mayonnaise
- 2 cuillères ketchup
- 1 cuillère à café paprika fumé
Ustensiles
- Friteuse à air
- Papier pour friteuse à air
Étapes
Commence par couper les bords des tortillas (ou des piadine) afin d’obtenir des carrés de même taille.
Un petit conseil : ne jette pas les restes ! Tu peux les couper en triangles, les assaisonner avec de l’huile, du sel et des épices (par exemple du paprika ou des herbes comme la sauge, le thym et l’origan), ajouter un filet d’huile et cuire en friteuse à air à 180°C pendant 5–7 minutes : tu obtiendras des nachos/chips croustillants et savoureux !
Dans un bol, mélange la viande hachée avec la paprika et le sel. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile. Travaille le mélange avec les mains jusqu’à ce que les épices soient bien réparties. Prends les tortillas et étale une fine couche de viande hachée sur toute la surface.
Ajoute par-dessus la provola préalablement râpée. Répète l’opération avec les 4 tortillas. Enfin, superpose-les les unes sur les autres jusqu’à former une sorte de « lasagne » de tortillas.
Divise le bloc obtenu en quatre bandes égales.
Retourne les bandes sur un côté, de façon à ce que les couches soient visibles verticalement, et rapproche-les entre elles. Tourne le bloc et insère quatre longues brochettes perpendiculairement aux bandes, une pour chaque section. Coupe maintenant entre une brochette et l’autre pour séparer les quatre brochettes kebab. Tu obtiendras ainsi des brochettes compactes et prêtes à cuire.
Cuisson en friteuse à air :
Dispose les brochettes dans le panier de la friteuse à air (tu peux utiliser du papier cuisson perforé si tu préfères, tu le trouveras ici : papier cuisson pour friteuse à air), vaporise un peu d’huile en spray et cuis à 200°C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Cuisson au four :
Tu peux aussi les cuire au four ventilé, toujours avec un filet d’huile, à 200°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cuisson à la poêle :
En alternative, tu peux les cuire à la poêle à feu doux, avec un filet d’huile, et en couvrant avec un couvercle. Laisse cuire tous les côtés en les retournant souvent pendant environ 10–12 minutes ou jusqu’à ce que chaque face soit dorée et que la viande soit bien cuite.Sers tes brochettes chaudes et bien fondantes, éventuellement accompagnées de ta sauce préférée. La mienne est toute simple : mélange du yaourt grec avec de la mayonnaise, du ketchup et du paprika fumé. Bon appétit !
Conseils de Valentina
• Alternatives : si tu préfères un goût plus doux, tu peux remplacer la viande de bœuf par du haché de poulet ou de dinde. Si tu aimes les saveurs plus marquées, essaie d’utiliser de la saucisse émiettée (sans ajouter de sel supplémentaire). Pour le fromage, la provola est parfaite pour son goût fumé, mais tu peux varier avec du cheddar pour une touche plus « américaine », de l’emmental ou une mozzarella pour pizza (en bloc, moins aqueuse) pour un filant extrême.
• Version végétarienne : réaliser une variante végétarienne est très simple ! Tu peux utiliser un haché végétal à base de soja ou de pois, qui se comporte exactement comme la viande. En alternative, tu peux créer des couches avec du fromage frais aromatisé aux herbes et des légumes grillés coupés très finement (comme des courgettes ou des aubergines), ou utiliser un hummus de pois chiches bien ferme comme base protéinée à la place de la viande.
• L’angle du recyclage (zéro gaspillage) : les parties rondes des tortillas que tu as retirées au début sont une ressource précieuse, ne les jette pas ! Tu peux les transformer en snack irrésistible en quelques minutes. Coupe les chutes en triangles pour imiter des nachos, mets-les dans un bol et assaisonne-les avec un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et tes épices préférées : le paprika est un classique, mais essaie aussi un mélange d’herbes aromatiques comme la sauge, le thym et l’origan pour un parfum plus méditerranéen. Une fois assaisonnés, vaporise un dernier trait d’huile et cuis en friteuse à air à 180°C environ 5–7 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Ils deviendront des chips ultra croustillantes, parfaites pour grignoter en attendant que les brochettes finissent de cuire !
• Friteuse à air : pour les cuire j’ai utilisé la friteuse à air Cosori Turbo Blaze de 6 litres, qui a un ventilateur encore plus puissant pour une cuisson très rapide. Vous la trouverez ici : friteuse à air.
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