Le pesto de noix et tomates séchées est un condiment crémeux, intense et ultra simple à préparer. Une variante gourmande des pestos, idéal lorsque vous voulez apporter à table quelque chose d’un peu différent avec peu d’ingrédients et en très peu de temps. Les noix offrent une consistance veloutée et enveloppante, tandis que les tomates séchées apportent du caractère et une note salée irrésistible.
Il est idéal pour assaisonner les pâtes, tartiner sur des croûtons chauds, garnir des sandwichs gourmets ou accompagner des plats principaux et des légumes grillés. Une recette polyvalente à garder au réfrigérateur, car elle sauve vraiment des déjeuners et dîners de dernière minute.
De plus, elle se prépare sans cuisson : il suffit de mettre tout dans le mixeur et de mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour préparer le pesto de noix et tomates séchées
- 120 g noix
- 4 tomates séchées à l'huile
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 8 feuilles basilic
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Ustensiles pour préparer le pesto de noix et tomates séchées
- Mixeur
Étapes
Si les tomates séchées sont très sèches, faites-les réhydrater quelques minutes dans de l’eau tiède puis essorez-les bien.
Placez dans le mixeur les noix, le parmesan en morceaux, les tomates séchées grossièrement coupées et les feuilles de basilic.
Ajoutez une pincée de poivre et un peu de sel, en ajustant ensuite selon la salinité des tomates séchées et du parmesan.
Versez l’huile d’olive extra vierge en filet pendant que vous mixez.
Mixezz par impulsions jusqu’à obtenir une crème homogène et compacte. Si vous le préférez plus onctueux, ajoutez encore un filet d’huile.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Utilisez immédiatement ou transférez le pesto dans un bocal propre.
Comment l’utiliser
Pour assaisonner les pâtes en le détendant avec un peu d’eau de cuisson.
Sur des bruschette et des crostinis chauds.
Dans des paninis et des focaccias.
Pour garnir des tartes salées.
Avec du poulet, du saumon ou des légumes grillés.
Comme crème pour salades de céréales.
Conservation
Conservez le pesto au réfrigérateur dans un bocal fermé, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge, pendant 3-4 jours.
Vous pouvez aussi le congeler en petites portions.
Conseils
Mixez par courtes impulsions pour ne pas trop chauffer les fruits secs.
Si vous voulez un goût plus délicat, utilisez moitié parmesan et moitié ricotta affinée.
Ajoutez l’eau de cuisson des pâtes au moment de l’utilisation pour le rendre super crémeux.
Si vous aimez les saveurs fraîches, ajoutez du zeste de citron râpé.
Variantes
Version sans lactose
Utilisez un fromage affiné naturellement sans lactose ou supprimez-le.
Version vegan
Remplacez le parmesan par de la levure alimentaire en flocons.
Plus rustique
Laissez le pesto légèrement granuleux.
Plus aromatique
Ajoutez du persil, du thym ou de la marjolaine.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des noix déjà décortiquées et emballées ?
Oui, l’important est qu’elles soient fraîches et non rances.
Puis-je utiliser des tomates séchées à l’huile ?
Oui, égouttez-les bien avant de les mixer et réduisez la quantité d’huile ajoutée.
Convient-il aux pâtes froides ?
Oui, parfait aussi pour assaisonner des salades de pâtes ou du couscous.
Puis-je le faire sans basilic ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du persil ou de la roquette.
