Het pesto van walnoten en zongedroogde tomaten is een romige, volle en heel eenvoudig te bereiden saus. Een smakelijke variant van de klassieke pesto’s, perfect wanneer je met weinig ingrediënten in enkele minuten iets anders op tafel wilt zetten. De walnoten geven een fluweelachtige en omhullende textuur, terwijl de zongedroogde tomaten karakter en een onweerstaanbare hartige toets toevoegen.
Ideaal om pasta te kruiden, op warme crostini te smeren, gourmetbroodjes te vullen of als begeleiding bij hoofdgerechten en gegrilde groenten. Een veelzijdig recept om altijd in de koelkast te hebben, want het redt echt last-minute lunches en diners.
Bovendien bereid je het zonder te koken: stop alles in de hakmolen en mix tot je een gladde en geurige crème hebt.
Als je op zoek bent naar alternatieven voor basilicumpesto, vind je deze andere recepten misschien ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van Pesto van walnoten en zongedroogde tomaten
- 120 g walnoten
- 4 zongedroogde tomaten in olie
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 8 blaadjes basilicum
- 100 ml extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap voor het maken van Pesto van walnoten en zongedroogde tomaten
- Hakmolen
Stappen
Als de zongedroogde tomaten erg droog zijn, laat ze dan enkele minuten weken in lauw water en knijp ze daarna goed uit.
Doe in de hakmolen de walnoten, de Parmigiano in stukken, de grof gesneden zongedroogde tomaten en de basilicumblaadjes.
Voeg een snufje peper en een beetje zout toe, en pas later naar smaak aan op basis van de hartigheid van de zongedroogde tomaten en de kaas.
Giet de extra vergine olijfolie in een dunne straal terwijl je mixt.
Pulseer tot je een egale en compacte crème krijgt. Als je hem liever zachter hebt, voeg dan nog een scheutje olie toe.
Proef en pas zonodig het zout aan.
Gebruik direct of bewaar het pesto in een schone pot.
Hoe te gebruiken
Om de pasta te kruiden door het met een beetje kookvocht aan te lengen.
Op bruschetta en warme crostini.
In broodjes en focaccia’s.
Om hartige taarten te vullen.
Met kip, zalm of gegrilde groenten.
Als crème voor graansalades.
Bewaren
Bewaar het pesto in de koelkast in een gesloten pot, bedekt met een dun laagje extra vergine olijfolie, gedurende 3-4 dagen.
Je kunt het ook in kleine porties invriezen.
Tips
Mix in korte tussenpozen om de noten niet te veel te verwarmen.
Als je een mildere smaak wilt, gebruik dan de helft Parmigiano en de helft gerijpte ricotta.
Voeg bij gebruik wat pasta kookwater toe om het extra romig te maken.
Als je van frisse smaken houdt, voeg dan geraspte citroenschil toe.
Varianten
Lactosevrije versie
Gebruik een lang gerijpte kaas die van nature lactosevrij is of laat de kaas weg.
Veganistische versie
Vervang de Parmigiano door voedingsgistvlokken.
Meer rustiek
Laat het pesto licht korrelig.
Meer aromatisch
Voeg peterselie, tijm of marjolein toe.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik voorverpakte gepelde walnoten gebruiken?
Ja, het belangrijkste is dat ze vers en niet ranzig zijn.
Kan ik zongedroogde tomaten in olie gebruiken?
Ja, giet ze goed af voordat je ze mixt en verminder de hoeveelheid toegevoegde olie.
Is het geschikt voor koude pastagerechten?
Ja, ook uitstekend om pastasalades of couscous te dressen.
Kan ik het zonder basilicum maken?
Ja, je kunt het vervangen door peterselie of rucola.
