Saucisses de poulet faites maison : la recette « professionnelle » (sans machines coûteuses).
Vous avez déjà pensé à préparer vos propres saucisses à la maison, depuis le début ?
Si vous cherchez une version plus légère, saine et contrôlée que celles de l’industrie, cette recette est pour vous.
C’est une méthode imaginée et perfectionnée par mon mari : une technique que vous aurez du mal à trouver expliquée avec ce niveau de détail sur le net.
Pourquoi faire confiance ?
C’est simple : mon mari est boucher professionnel et cette version des saucisses de poulet maison est le fruit de son expérience quotidienne au comptoir de la viande.
Beaucoup renoncent à l’embossage parce qu’ils pensent qu’il faut des machines industrielles coûteuses ou encombrantes.
En réalité, pour commencer, une poussoir à saucisses manuel suffit : on en trouve en ligne à un prix dérisoire et c’est très simple à utiliser.
Le secret d’une réussite parfaite réside dans la patience et la qualité des ingrédients.
En plus de la viande de poulet (que vous pouvez hacher plus ou moins fin selon vos goûts), vous aurez besoin de boyaux naturels salés.
Ne vous inquiétez pas si le paquet vous paraît abondant : le boyau salé se conserve longtemps au réfrigérateur, prêt à être utilisé chaque fois que vous aurez envie de vous remettre à l’ouvrage.
La préparation demande un peu de calme et le temps adéquat, mais la satisfaction d’apporter à table un produit fait de vos mains n’a pas de prix.
Étant donné qu’il s’agit d’une recette « de famille », nous avons soigné chaque étape pour vous permettre de reproduire le résultat professionnel de la boucherie directement dans votre cuisine.
Vous pouvez les aromatiser comme vous préférez : avec des herbes aromatiques, une pincée de poivre ou les laisser simples pour mettre en valeur le goût du poulet.
Une fois prêtes, ces saucisses sont incroyablement polyvalentes. Vous pouvez les cuire :
• À la poêle : pour une cuisson rapide et une belle croûte savoureuse.
• Au four : idéales accompagnées d’un accompagnement de pommes de terre croustillantes.
• Au barbecue : si vous voulez leur donner cette touche fumée irrésistible.
Si vous cherchez une idée saine pour vos enfants ou si vous voulez simplement savoir exactement ce qu’il y a dans ce que vous mangez, ces saucisses de poulet deviendront votre nouveau atout en cuisine.
Essayez et vous verrez !
Env. 90 kcal par saucisse
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 35 saucisses
- Méthodes de cuisson: Poêle, Four, Barbecue
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients pour faire des Saucisses de poulet
- 2 kg Chair de poulet provenant des cuisses (poids sans os ni peau)
- 54 g Sel
- 5 g Poivre
- Boyau naturel pour saucisses
- Ficelle alimentaire
- Poussoir à saucisses domestique basique
- 1 infuseur à thé Poussoir à saucisses manuel
Préparation des Saucisses de poulet
Une fois les cuisses de poulet désossées en enlevant os, peau et déchets, coupez chaque morceau en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’une mezzaluna ; cette technique s’appelle couper au couteau.
Une fois tout coupé, assaisonnez avec le sel et le poivre prévus, mélangez bien jusqu’à homogénéisation des ingrédients.
À ce stade, préparez notre poussoir à saucisses, fixez le boyau et, tranquillement, obtenez vos saucisses.
Une fois toutes faites, enroulez-les et liez-les avec la ficelle alimentaire en prévoyant une distance d’environ quatre doigts entre une saucisse et l’autre.
Terminé ce passage, piquez le boyau çà et là avec une aiguille pour éviter que de l’air ne reste dans les saucisses.
Vous pouvez ensuite les laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures puis couper les saucisses pour les disposer dans le congélateur.
Dans chaque sachet, j’ai mis 5-6 saucisses et réparti en sacs pour congélation, ainsi elles seront prêtes chaque fois que je voudrai les cuisiner.
Mettez-vous au travail en suivant chaque indication et régalez-vous !!!
