Zelfgemaakte kipworstjes: het professionele recept (zonder dure machines).
Heb je er ooit aan gedacht om je eigen worstjes thuis te maken, helemaal vanaf het begin?
Als je op zoek bent naar een lichtere, eerlijkere en beter gecontroleerde versie dan de industriële, is dit recept iets voor jou.
Het is een methode bedacht en verfijnd door mijn man: een techniek die je zelden zo gedetailleerd op internet zult vinden.
Waarom vertrouwen?
Heel simpel: mijn man is een professioneel slager en deze versie van zelfgemaakte kipworstjes is het resultaat van zijn dagelijkse ervaring achter de vleesbalie.
Veel mensen zien er van af omdat ze denken dat er dure of onhandige industriële machines nodig zijn.
In werkelijkheid volstaat voor de start een handmatige worstenvuller: die vind je online voor een kleine prijs en hij is heel eenvoudig in gebruik.
Het geheim van een perfect resultaat ligt in geduld en in de kwaliteit van de ingredienten.
Naast kipvlees (kip) (dat je naar wens fijner of grover kunt malen), heb je natuurlijke darm nodig, gezouten.
Schrik niet als de verpakking groot lijkt: de gezouten darm blijft lange tijd in de koelkast goed en is klaar voor gebruik telkens wanneer je weer aan de slag wilt.
De bereiding vraagt wat rust en tijd, maar de voldoening om een product dat je met je eigen handen hebt gemaakt op tafel te zetten is onbetaalbaar.
Aangezien het een “familie”-recept is, hebben we elke stap zorgvuldig beschreven zodat je het professionele resultaat van de slagerij direct in je eigen keuken kunt nabootsen.
Je kunt ze naar smaak kruiden: met aromatische kruiden, een snuifje peper of eenvoudig houden om de smaak van kip te benadrukken.
Eenmaal klaar zijn deze worstjes ongelooflijk veelzijdig. Je kunt ze bereiden:
• In de pan: voor een snelle bereiding en een smakelijk korstje.
• In de oven: ideaal in combinatie met een bijgerecht van krokante aardappelen.
• Op de barbecue: als je die onweerstaanbare rokerige toets wilt.
Als je een gezonde optie zoekt voor je kinderen of gewoon precies wilt weten wat er in je eten zit, worden deze kipworstjes je nieuwe keukenparel.
Probeer het en oordeel zelf!
Ongeveer 90 kcal per worstje
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middel
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 35 worstjes
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Barbecue
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten om kipworstjes te maken
- 2 kg Kipdijenvlees afkomstig van de dijen (gewicht zonder bot en vel)
- 54 g Zout
- 5 g Peper
- Natuurlijke worstdarm
- Voedselbestendig keukentouw
- Eenvoudige huishoudelijke worstenvuller
- 1 thee-infuuser handmatige worstenvuller
Bereiding van kipworstjes
Nadat je de kipdijen van botten, vel en ander afval hebt ontdaan, snijd je elk stuk in kleine stukjes met een mes of met een mezzaluna; deze techniek noemt men ‘puntig snijden’.
Als alles gesneden is, kruid je met het voorgeschreven zout en peper en meng je goed zodat alle ingrediënten volledig vermengd zijn.
Maak nu de worstenstuffer gereed, bevestig de darm en vul rustig de worstjes tot je al je worstjes hebt.
Als ze allemaal gevuld zijn, rol je ze en bind je ze met het keukentouw, waarbij je ongeveer 4 vingerbreedtes afstand tussen de worstjes houdt.
Als deze stap ook klaar is, prik je met een naald af en toe in de darm om te voorkomen dat er lucht in de worstjes blijft zitten.
Daarna kun je ze minimaal 2 uur in de koelkast laten opstijven en vervolgens de worstjes portionsgewijs snijden voor de vriezer.
Ik doe 5–6 worstjes per zakje en verdeel ze in diepvrieszakken, zodat ze telkens klaar zijn wanneer ik ze wil koken.
Ga aan de slag volgens de aanwijzingen en geniet!!!
