Comment faire une glace au chocolat sans sorbetière, bien crémeuse, un vrai régal : découvrez comment la réaliser à la maison avec des œufs pasteurisés. Ainsi on est sûr pour la santé ; vous trouverez la recette traditionnelle et celle au Bimby.

Aujourd’hui je vous propose une solution qui fera le bonheur des grands et des petits.

Quand j’étais petite, dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria, on préparait toutes sortes de semifreddo et de truffes.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis plutôt que celle de la lotion pour bébé.

Un parfum que j’aimais beaucoup était le Gianduia.
Je m’en suis rapprochée avec cette recette en remplaçant le gianduia par la Nutella, qui rend l’appareil élastique et très proche des parfums des anciennes glaceries.

Suggestions pour vous :

Comment faire une glace au chocolat sans sorbetière

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Bain-marie
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

624,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 624,87 (Kcal)
Glucides 42,20 (g) dont sucres 37,55 (g)
Protéines 7,56 (g)
Matières grasses 47,82 (g) dont saturé 11,68 (g)dont insaturés 3,95 (g)
Fibres 2,73 (g)
Sodium 35,32 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Comment faire une glace au chocolat sans sorbetière

1 l crème liquide entière à monter
250 g sucre (Ou 300 g d'érythritol en poudre)
2 sachets vanilline
300 g Nutella® (Ou crème protéinée sans sucre)
6 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
q.s. chocolat noir (en copeaux)

Comment faire une glace au chocolat sans sorbetière

Ustensiles

ce qu’il nous faut pour préparer le

Robot pâtissier (planétaire)
Récipient pour glace
2 Bols
Casserole
Spatule
Congélateur
Fouet manuel

Préparation Comment faire la glace au chocolat sans sorbetière

Préparation traditionnelle avec robot ou batteur électrique

30 minutes avant, mets la crème au congélateur. Ensuite ajoute la moitié du sucre glace et la vanilline et commence à monter.
Quand elle est montée, mets-la dans un bol et conserve-la au réfrigérateur.
Fais tiédir la Nutella au bain-marie. Ceci uniquement en hiver ; en été elle devrait déjà être plus fluide.
Pour pasteuriser les œufs entiers, il vous faut 150 g de sucre pris de votre recette et 25 g d’eau.
Commencez à monter les œufs avec la moitié du sucre. L’autre moitié du sucre, mettez-la dans une petite casserole avec l’eau et portez sur le feu en remuant avec une cuillère. Vérifiez avec un thermomètre que le sirop atteigne 121 °C puis versez-le lentement sur les œufs montés, en mélangeant délicatement avec les fouets.
Sors du frigo la crème montée et incorpore d’abord les œufs délicatement avec une spatule, en prenant de haut en bas, puis ajoute ensuite la Nutella.
Jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le tout dans un bac et placez-le au congélateur au moins 6 heures.
Au bout du temps, vous pouvez la servir en coupe ou en cornet.
Voici la glace au chocolat sans sorbetière prête à être dégustée.
Faites de la place dans le congélateur, et 30 minutes avant mettez la crème et le bol du robot à refroidir.
Au bout du temps, versez la crème dans le bol, puis ajoutez le sucre glace et la vanilline
Montez sans gobelet à la vitesse 3,5 jusqu’à ce que, en regardant par le trou, vous voyiez que la crème est prête. Faites attention à ne pas la transformer en beurre sucré.
Quand la crème est montée, mettez-la dans un bol et conservez-la au réfrigérateur.
Faites tiédir la Nutella au bain-marie. Ceci seulement en hiver.
pasteurisons les œufs
Montez le fouet papillon fourni avec le Bimby. Maintenant versez dans le bol les œufs entiers, les jaunes et le sucre, puis pasteurisez-les pendant 8 minutes à 80 °C, vitesse 3.
À ce stade, sortez la crème montée du réfrigérateur et, dans le bol, incorporez d’abord les œufs délicatement avec une spatule de haut en bas, puis la Nutella, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le tout dans un bac et mettez-le au congélateur au moins 6 heures. Au bout du temps, vous pouvez le servir en coupe ou en cornet.
Avec l’aide de notre ami Bimby, nous avons préparé la glace au chocolat sans sorbetière
Vous pouvez la servir seule ou avec de la crème,
bon appétit.