La Mona de Pascua est le dessert emblématique des fêtes de Pâques en Espagne, notamment dans les régions de Valence, Murcie et Catalogne.
Son nom a des racines anciennes : il provient probablement du terme arabe munna, qui signifie « cadeau » ou « provision pour la bouche ». Autrefois, c’était un tribut alimentaire (œufs, douceurs, produits agricoles) que les Maures offraient à leurs seigneurs en souhait de fertilité et d’abondance.
L’ajout des œufs durs est devenu central avec le christianisme : l’œuf représente la vie nouvelle et la Résurrection du Christ.
Autrefois, la Mona était un pain sucré simple, enrichi d’œufs durs, que les parrains offraient à leurs filleuls le Lundi de l’Ange en signe de souhaits de fertilité et de renouveau. Le gâteau contenait
Encore aujourd’hui, cette tradition perdure lors des sorties champêtres, où « casser l’œuf » de la Mona est un geste festif qui réunit les générations.
Si la forme rappelle de près nos cuzzupe calabraises ou les scarcelles des Pouilles, la version espagnole se distingue par ses arômes inimitables : l’intense parfum de l’eau de fleur d’oranger (agua de azahar) et l’utilisation de l’huile d’olive à la place du beurre.
Aujourd’hui, en Espagne, le Lunes de Pascua est le jour où les familles vont à la campagne pour « casser l’œuf » (cascar el huevo) sur le front d’un ami (par plaisanterie) et partager la Mona.
Dans cette recette, j’ai voulu réinterpréter cette tradition séculaire pour la rendre accessible à tous, sans en trahir l’esprit.
Je vous propose une Mona de Pascua en version sans gluten, réalisée avec du levain pour une meilleure digestibilité et un parfum qui se conserve dans le temps.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 13 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Espagnole
- Saisonnalité: Pâques, Printemps
Ingrédients
- 150 g levain (pâte mère) frais sans gluten (rafraîchi)
- 100 ml lait
- 100 g sucre (+ pour la décoration)
- 450 g mélange de farines sans gluten
- 8 g xanthane
- 1 cuillère eau de fleur d'oranger
- selon besoin zeste de citron
- 2 œufs (+ 1 pour dorer)
- 80 ml huile d'olive
- 4 œufs durs
- 1
Étapes
Activation : Dans un grand bol, dissous le levain dans le lait tiède avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Pâte : Ajoute les 2 œufs et l’huile d’olive. Commence à incorporer la farine tamisée avec la gomme xanthane et les zestes d’agrumes. Travaille la pâte (idéalement au robot) pendant environ 10 minutes. Elle doit être élastique et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère de lait.
Première fermentation : Couvre le bol avec un film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud (26-28°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Avec le levain, cela prendra de 6 à 10 heures.
Façonnage : Divise la pâte en 4 boules (les classiques monas).
Appuie légèrement au centre de chaque boule et place l’œuf dur avec sa coquille (tu peux aussi colorer la coquille auparavant) badigeonné d’huile.
Crée deux petites bandes de pâte et croise-les en formant un « X » au-dessus de l’œuf pour le maintenir.Deuxième fermentation : Dispose les monas sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre-les et laisse-les reposer encore 2-3 heures.
Cuisson : Badigeonne avec l’œuf battu et saupoudre généreusement de sucre. Il est typique d’humidifier un peu de sucre semoule (azúcar humedecido) avec quelques gouttes d’eau pour former des « mottes » blanches à disposer par-dessus avant d’enfourner : elles créent cette croûte sucrée caractéristique de la version valencienne.
Enfourne à 170°C (chaleur tournante) pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
