A Mona de Pascua é a sobremesa símbolo das festividades pascais na Espanha, especialmente nas regiões de Valência, Múrcia e Catalunha.

O seu nome tem raízes antigas: provavelmente deriva do termo árabe munna, que significa “presente” ou “provisão para a boca”. Na antiguidade, era um tributo de comida (ovos, doces, produtos agrícolas) que os mouros ofereciam aos seus senhores como desejo de fertilidade e abundância.

A inclusão dos ovos cozidos tornou-se central com o Cristianismo: o ovo representava a vida que nasce e a Ressurreição de Cristo.

Antigamente, a Mona era um pão doce simples, enriquecido com ovos cozidos, que os padrinhos davam aos seus afilhados na Segunda-feira do Anjo como desejo de fertilidade e renascimento. O doce continha tantos ovos quantos os anos da criança, até um máximo de 12 (a idade da Confirmação).

Ainda hoje, essa tradição vive nos piqueniques ao ar livre, onde “quebrar o ovo” da Mona é um gesto festivo que une gerações.

Se a forma lembra muito as nossas cuzzupe calabresas ou as scarcelle pugliesi, a versão espanhola destaca-se pelos seus aromas inconfundíveis: o perfume intenso da água de flor de laranjeira (agua de azahar) e o uso de azeite de oliva em vez de manteiga.

Hoje, na Espanha, a Lunes de Pascua é o dia em que as famílias vão para o campo para “quebrar o ovo” (cascar el huevo) na testa de um amigo (brincadeira) e comer a Mona juntas.

Nesta receita, eu quis reinterpretar essa tradição secular para torná-la acessível a todos, sem trair sua essência.

Apresento a vocês uma Mona de Pascua em versão Sem Glúten, feita com Fermento Natural para uma digestibilidade superior e uma maciez que dura ao longo do tempo.