Hoe je romig chocolade-ijs maakt zonder ijsmachine — een echte traktatie. Ontdek hoe je het thuis maakt met gepasteuriseerde eieren. Zo zijn we zeker over onze gezondheid; je vindt hier het traditionele recept en de variant voor de Bimby.
Vandaag stel ik een goede oplossing voor om groot en klein blij te maken.
Toen ik klein was, maakten ze in de banketbakkerij van mijn grootmoeder Maria allerlei semifreddo’s en truffels.
Ik groeide op met de geur van vanilline en anijs in plaats van babylotion.
Een smaak die ik heel dierbaar vond was Gianduia.
Met dit recept ben ik er dicht bij gekomen door gianduia te vervangen door Nutella, die het mengsel elastisch maakt en erg lijkt op de smaken van ouderwetse ijssalons.
Aanbevolen voor jou:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Au bain-marie
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 624,87 (Kcal)
- Koolhydraten 42,20 (g) waarvan suikers 37,55 (g)
- Eiwitten 7,56 (g)
- Vet 47,82 (g) waarvan verzadigd 11,68 (g)waarvan onverzadigd 3,95 (g)
- Vezels 2,73 (g)
- Natrium 35,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Hoe je chocolade-ijs maakt zonder ijsmachine
- 1 l verse slagroom om op te kloppen
- 250 g suiker (Of 300 g poedereeritritol)
- 2 zakjes vanilline
- 300 g Nutella® (Of suikervrije proteïnecrème)
- 6 eidooiers
- 3 eiwitten
- naar smaak pure chocolade (in vlokken)
Hoe je chocolade-ijs maakt zonder ijsmachine
Gereedschap
Wat we nodig hebben om te bereiden
- Keukenmixer
- Bewaarbak voor ijs
- 2 Kommen
- Pan
- Spatel
- Vriezer
- Handklopper
Bereiding Hoe je chocolade-ijs maakt zonder ijsmachine
Traditionele bereiding met een keukenmixer of elektrische garde
Doe 30 minuten voordat je begint de slagroom in de vriezer. Voeg vervolgens de helft van de poedersuiker en de vanilline toe en begin te kloppen.
Als hij stijf is, doe je de slagroom in een kom en bewaar je hem in de koelkast.
Verwarm de Nutella au bain-marie. Dit is alleen nodig in de wintermaanden; in de zomer is hij meestal al vloeiender.
Om de eieren te pasteuriseren heb je 150 g suiker nodig uit jouw recept en 25 g water.
Begin met het kloppen van de eieren met de helft van de suiker. De andere helft van de suiker zet je in een pannetje met het water en zet je op het vuur, roerend met een lepel. Controleer met een thermometer dat het suikerstroopje 121°C bereikt en giet het dan langzaam over de geklopte eieren, al roerend met de garde.
Haal de slagroom uit de koelkast en spatel eerst voorzichtig de eieren erdoor met een spatel, van boven naar beneden, en vervolgens de Nutella,
totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Giet alles in een bakje en zet het minstens 6 uur in de vriezer.
Na de wachttijd kun je het serveren in een coupe of hoorntje.
Hier is het chocolade-ijs zonder ijsmachine klaar.
Maak ruimte in de vriezer en zet 30 minuten van tevoren de slagroom en de kom (boccale) koud.
Na die tijd giet je de slagroom in de kom en voeg je vervolgens de poedersuiker en vanilline toe
Klop zonder maatbeker op snelheid 3,5 tot je door het gat ziet dat de slagroom klaar is. Let op dat je hem niet gaat klonteren, anders krijg je zoete boter.
Als de slagroom opgeklopt is, doe je hem in een kom en bewaar je hem in de koelkast.
Verwarm de Nutella au bain-marie. Dit alleen in de winter.
We pasteuriseren de eieren
Zet de vlinderschijf (farfalla) in de Bimby. Doe nu de hele eieren, de dooiers en de suiker in de mengbeker en pasteuriseer 8 minuten op 80°C, snelheid 3.
Haal nu de opgeklopte slagroom uit de koelkast en meng in de kom eerst voorzichtig de eieren erdoor met een spatel, van boven naar beneden, en vervolgens de Nutella, tot je een glad en homogeen mengsel hebt.
Giet alles in een bakje en zet het minstens 6 uur in de vriezer. Na de wachttijd kun je het serveren in een coupe of hoorntje.
Met behulp van onze vriend Bimby hebben we het chocolade-ijs zonder ijsmachine gemaakt.
Je kunt het solo serveren of met slagroom,
eet smakelijk.
Bewaring en tips
Chocolade-ijs zonder ijsmachine is in de vriezer te bewaren tot 3 maanden.
Tips
Met dit recept kun je ook eiwit- of proteïnecrèmes in verschillende smaken gebruiken.
Hoe je chocolade-ijs maakt zonder ijsmachine
Kan ik met dit recept een semifreddo-blok maken?
Wacht even, ik geef je liever het echte recept voor het semifreddo met Nutella
