Het in de oven gebakken gehaktbrood van rundvlees met vulling van champignons en scamorza is een hoofdgerecht dat rijk en omhullend is, perfect voor een familiediner of om gasten te verrassen.

Bereid in een cakevorm, behoudt het een compacte en elegante vorm, ideaal ook voor een gesneden presentatie. De basis van gemalen rundvlees wordt bekrachtigd met aroma’s, terwijl het hart verrast met een romige en smeuïge vulling: de gebakken champignons die hartigheid en geur geven, gecombineerd met de gerookte scamorza die, smeltend tijdens het koken, een onweerstaanbare smaakcontrast biedt.

In de oven wordt het gehaktbrood compact, ontwikkelt het een goudbruin korstje aan de buitenkant dat alle zachtheid binnenin omsluit. Het resultaat is een gerecht met een rustieke maar verfijnde smaak, dat een onweerstaanbare geur en smakelijke plakken om warm te serveren op tafel brengt, misschien vergezeld van een groentegarnituur of een romige puree.

Een comfort food traditioneel, maar met een extra touch gegeven door de rokerigheid van de scamorza en het aroma van de champignons. In versie zonder eieren.

Gerelateerde recepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

1 teen knoflook
q.b. extra vergine olijfolie
200 g gemengde champignons, bevroren (of vers)
450 g gemalen rundvlees
2 eetlepels paneermeel
1 theelepel zout
2 eetlepels geraspte grana
q.b. bieslook en salie
9 plakken gerookte scamorza
enkele gedroogde tomaat
1/2 koffiekopje rode wijn

Gereedschap

Koekenpan
Saladeschaal
Bakpapier
Cakevorm
Deegroller

Stappen

Verwarm eerst de pan met een beetje olie en laat het een paar minuten smaken met een teentje knoflook. Voeg de champignons nog bevroren toe, voeg het zout toe en laat ze ongeveer 10 minuten koken op middelhoog vuur of totdat de champignons zacht en goed gaar zijn.
Verplaats ondertussen het gehakt in een saladeschaal en voeg het paneermeel, de grana, de olie en het zout toe.
Ga verder met het toevoegen van de bieslook, de salie en sluit af met het kneden van alles met de handen tot een goed gemengd blok waarin alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
Neem op dit punt het hele mengsel en plaats het tussen 2 vellen bakpapier. Met behulp van een deegroller, rol het hele mengsel gelijkmatig uit en bedek de hele rechthoek van het papier en verwijder tot slot het bovenste vel.
Verdeel vervolgens de plakken gerookte scamorza over het hele oppervlak van het mengsel, voeg de eerder gekookte champignons toe en enkele zongedroogde tomaten in stukjes gesneden.
Rol het mengsel vervolgens op vanaf één kant en help daarbij met het bakpapier aan de basis. Druk het roll stevig aan en plaats het tot slot in de cakevorm.
Schenk om te voltooien de rode wijn over de rol en strooi het paneermeel met een beetje olie over het oppervlak. Bak het in de oven op 180° gedurende 40 minuten nadat de oven is voorverwarmd.
Tot slot, nadat je het gehaktbrood uit de oven hebt gehaald, wacht je ongeveer 30 minuten voordat je het uit de vorm haalt. Je kunt het serveren in plakken gesneden, begeleid door je favoriete bijgerecht!