Der im Ofen gebackene Hackbraten aus Rindfleisch mit einer Füllung aus Pilzen und Scamorza ist ein reichhaltiges Hauptgericht, ideal für ein Familienessen oder um Gäste zu überraschen.

In einer Kastenform zubereitet, behält er eine kompakte Form und wirkt elegant, ideal auch zum Servieren in Scheiben. Die Basis aus gehacktem Rindfleisch wird mit Aromen verfeinert, während das Herz mit einer cremigen und fadenartigen Füllung überrascht: die gebratenen Pilze, die Geschmack und Aroma verleihen, zusammen mit dem geräucherten Scamorza, der beim Schmelzen während des Kochens einen unwiderstehlichen Geschmacks-Kontrast bietet.

Im Ofen kompakt sich der Hackbraten und entwickelt eine goldbraune Kruste außen, die die ganze Sanftheit im Inneren einschließt. Das Ergebnis ist ein Gericht mit rustikalem, aber raffiniertem Geschmack, das einen unwiderstehlichen Duft auf den Tisch bringt und leckere Scheiben zum Servieren heiß serviert, vielleicht begleitet von einer Beilage aus Gemüse oder einem cremigen Püree.

Ein traditionelles Komfortessen, mit einem zusätzlichen Hauch durch die Räucherung des Scamorza und das Aroma der Pilze. In einer Version ohne Eier.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

1 Zehe Knoblauch
n.B. extra natives Olivenöl
200 g gemischte gefrorene (oder frische) Pilze
450 g Rinderhack
2 Esslöffel Semmelbrösel
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel geriebener Grana
n.B. Schnittlauch und Salbei
9 Scheiben geräucherter Scamorza
einige getrocknete Tomaten
1/2 Espressotasse Rotwein

Werkzeuge

Pfanne
Salatschüssel
Backpapier
Kastenform
Nudelholz

Schritte

Zuerst erhitze die Pfanne mit einem Schuss Öl und lasse sie einige Minuten zusammen mit einer Knoblauchzehe aromatisieren. Füge die noch gefrorenen Pilze hinzu, salze sie und lasse sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen oder bis die Pilze weich und gut gekocht sind.
In der Zwischenzeit gib das Hackfleisch in eine Salatschüssel und füge die Semmelbrösel, den Grana, das Öl und das Salz hinzu.
Füge dann den Schnittlauch und den Salbei hinzu und knete alles mit den Händen, bis ein gut durchmischter Block mit gleichmäßig verteilten Zutaten entsteht.
Nun nimm den gesamten Teig und lege ihn zwischen 2 Lagen Backpapier. Mit einem Nudelholz rolle den Teig gleichmäßig aus, bis er das gesamte Rechteck des Papiers bedeckt, und entferne dann das obere Blatt.
Verteile anschließend die Scheiben des geräucherten Scamorza gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche, füge die vorher gekochten Pilze hinzu und einige in Stücke geschnittene getrocknete Tomaten.
Rolle den Teig dann von einer Seite auf, indem du das Backpapier, das sich darunter befindet, zur Hilfe nimmst. Verdichte die Rolle gut und lege sie dann in die Kastenform.
Befeuchte die Rolle zum Schluss mit dem Rotwein und füge eine Prise Semmelbrösel mit einem Schuss Öl darauf hinzu. Backe sie bei 180°C für 40 Minuten, nachdem der Ofen vorgeheizt wurde.
Zum Abschluss, nachdem der Hackbraten aus dem Ofen genommen wurde, warte etwa 30 Minuten, bevor du ihn aus der Form nimmst. Du kannst ihn in Scheiben geschnitten mit deiner bevorzugten Beilage servieren!