Stappen

• Snijd de overgebleven panettone en leg de sneetjes op vershoudfolie zodat je een min of meer regelmatige rechthoek vormt. Leg een vel bakpapier erop en rol vervolgens met een deegroller de sneetjes panettone uit. Maak de randen gelijk om een regelmatige vorm te krijgen.

  

• Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom met de suiker en de pure chocolade druppels en meng goed. Bestrijk het rechthoekige panettone met het ricottamengsel. Als je de hele oppervlakte hebt bedekt, rol je met behulp van de folie op tot een cilinder. Sluit af met vershoudfolie en laat minimaal een uur in de koelkast rusten.

  

• Na de rusttijd leg je het gebak op een werkvlak, verwijder je de folie en snijd je de cilinder schuin doormidden. Leg het kleine stuk naast het grote stuk om de typische vorm van de kerststronk te creëren. Smelt de chocolade au bain-marie, voeg een klontje boter toe en giet de nog warme chocolade over de kerststronk. Zet hem maximaal 10 minuten in de koelkast, haal hem eruit en maak met de tanden van een vork lijntjes om de nerven van de stronk na te bootsen.

  

• Verwijder het bakpapier van onderen en leg de kerststronk voorzichtig op de serveerschaal. Garneer met poedersuiker. Verdeel een paar frambozen verspreid ter decoratie om een kleurcontrast te creëren. De kerststronk is klaar.