Pizza met escarole
De Pizza met escarole is een oud gerecht uit de Campaniaanse gastronomische traditie, geserveerd als hoofdgerecht of als voorgerecht, traditioneel bij de kerstavondlunch. Een zacht omhulsel van lang gerezen pizzadeeg dat een smeuïg hart van gestoofde escarole, olijven, ansjovis en rozijnen omsluit. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten die deze hartige taart vullen, bereid met pizzadeeg maar soms ook met bladerdeeg. De escarole-pizza heeft bescheiden oorsprong en behoort tot de volkstraditie; toch maakte de grote gastronoom Vincenzo Corrado haar in 1773 bekend aan de hoven van de Europese adel door dit recept op te nemen in zijn beroemde werk. Het bereiden van de Napolitaanse escarole-pizza thuis vereist weinig stappen en elke familie heeft haar eigen versie; ik vertel jullie de mijne die misschien niet perfect is maar ik beloof dat hij héél lekker is! Met groenten raad ik je ook mijn Filorolletjes met spinazie en ricotta, het recept van de Schiacciata met venkel en de Bladerdeeghapjes met tuinrabi niet te missen. De escorole-pizza is niet alleen een recept: het is herinnering, traditie en gezelligheid. Het is de geur van de feestdagen in Napels of in huizen in Zuid-Italië, het verhaal van een keuken die eenvoudige ingrediënten in iets uitzonderlijks kan veranderen. Want de escorole-pizza is niet alleen koken: het is een gerecht dat herinneringen en geuren meebrengt, het is familie die samenkomt, het is liefde die vorm krijgt… en het ruikt naar thuis
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 270,62 (Kcal)
- Koolhydraten 47,54 (g) waarvan suikers 4,89 (g)
- Eiwitten 8,48 (g)
- Vet 6,40 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 2,86 (g)
- Vezels 3,11 (g)
- Natrium 226,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pizza met escarole
- 400 g tarwebloem (type 0)
- 6 g verse bakkersgist
- 200 ml water
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 500 g escarole (indivia)
- 40 g rozijnen
- 80 g zwarte olijven (ontpit)
- 30 g pijnboompitten
- 5 filets ansjovis in olie
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Hoe bereid je de Pizza met escarole
Maak eerst het deeg. Je kunt het met de hand of met een keukenmachine bereiden. Los de gist op in het lauwwarme water, voeg vervolgens de bloem toe. Zodra het deeg begint samen te komen, voeg je ook olie en zout toe. Kneed het deeg goed en lang. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat 3-4 uur rijzen op een warme plaats.
Terwijl het deeg rijst, maak je de vulling klaar. Verwijder de beschadigde buitenste bladeren. Verdeel de escarole in bladeren en snijd de stronk weg. Snijd de bladeren in 3-4 stukken. Doe de escarole in een vergiet en was onder stromend water. Laat goed uitlekken.
Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een grote pan. Voeg de knoflookteen, de rozijnen, de ansjovisfilets in kleine stukjes en de olijven toe. Laat op laag vuur een minuutje fruiten. Voeg de escarole, een snufje zout en de pijnboompitten toe. Roer door en dek de pan af met een deksel.
Op deze manier geeft de escarole langzaam haar vocht af en gaart zonder extra vloeistof toe te voegen. Na 8-9 minuten koken haal je het deksel eraf en laat je nog een paar minuten verder garen zodat al het vocht kan verdampen. Verwijder aan het einde van de bereiding de knoflookteen.
Als de rijsduur voorbij is, pak je het deeg weer. Verdeel het in 2 delen. Rol één deel uit op een met bloem bestoven werkvlak en bedek de bodem en randen van een ingevette springvorm van 24-26 cm doorsnee. Leg de in de pan gekookte escarole erin en laat deze goed uitlekken als er nog vocht in de pan zit.
Rol ook het andere deeg uit en gebruik dit om de pizza te bedekken. Sluit rondom goed af. Prik met de tanden van een vork wat gaatjes in het oppervlak. Bestrijk het oppervlak met olie. Laat de Pizza met escarole nog een uur rijzen. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 190° gedurende 30-35 minuten.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
Loredana’s Tips
De Pizza met escarole is de volgende dag nog lekkerder
Het is heerlijk warm, lauw of op kamertemperatuur
Voor een pittigere, licht scherpe smaak kun je tijdens het koken van de escarole wat fijngesneden chilipepers toevoegen
Mis ook het recept van de Rustieke taart met pompoen en spek niet
Jullie vragen
Kun je de escarole-pizza invriezen?
Ja, je kunt hem al gebakken en afgekoeld invriezen. Verwarm hem in de oven om de krokantheid en smaak terug te krijgen.
Wanneer eet je traditioneel de escarole-pizza?
In Napels is het typisch voor de kerstavond, maar tegenwoordig wordt het gedurende de hele winterperiode bereid.
Kun je het van tevoren klaarmaken?
Ja, eigenlijk is hij de volgende dag nog lekkerder. De smaken versmelten beter en de textuur wordt steviger en smakelijker.
Welk type escarole gebruik je voor de escarole-pizza?
Voor de Napolitaanse escarole-pizza wordt bij voorkeur gladde escarole (indivia scarola) gebruikt, die malser en minder bitter is dan andere variëteiten.
Hoe voorkom je dat de escarole-pizza tijdens het bakken openbarst?
Sluit de randen goed af door het deeg samen te knijpen en maak alleen kleine gaatjes in het oppervlak. Overlaad de vulling niet.
Kun je een lichtere escarole-pizza maken?
Ja, dat kan: verlaag de hoeveelheid olie in de vulling, verminder de hoeveelheid rozijnen, gebruik volkoren deeg of bereid het met light bladerdeeg.
