Deze hartige pancakes zacht en smaakvol hebben een eenvoudig en veelzijdig recept en zijn de perfecte oplossing voor ontbijt, brunch, lunch of een hartige snack! Licht en zacht, je kunt ze vullen met wat je maar wilt: ham en kaas, gegrilde groenten, hummus, eieren, zalm… laat je fantasie de vrije loop.
Basisrecept is eenvoudig, weinig ingrediënten — bloem, eieren, een beetje bakpoeder, Griekse yoghurt en met een paar stappen krijg je zachte en goudbruine pannenkoeken.
En het mooie is: je hebt geen speciale apparatuur nodig. Een antiaanbakpan is genoeg en een beetje geduld om ze op het juiste moment om te draaien. Binnen enkele minuten kun je een gerecht hebben dat iedereen verovert — groot en klein — dankzij het contrast tussen een licht goudbruin buitenkant en een zachte binnenkant.
En als je net dat beetje extra wilt, kun je ze serveren met een yoghurtsaus, pesto, roomkaas of een scheutje extra vergine olijfolie. Kortom: deze zachte en smaakvolle hartige pancakes zijn je bondgenoot in de keuken wanneer je wilt imponeren zonder jezelf te veel te compliceren.
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 4 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 260 g tarwebloem type 00
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 180 Griekse yoghurt
- 120 g melk
- 30 g zonnebloemolie
- 2 eieren
- 8 g bakpoeder voor hartige bereidingen
- 2 g baksoda
- 5 g fijn zout
- naar smaak gemalen zwarte peper (een snufje naar smaak)
Stappen
1 – Doe in een grote kom eerst de natte ingrediënten: de losgeklopte eieren, de yoghurt, de melk, de olie, het zout, de peper en ook de geraspte Parmezaanse kaas zodat het beter smelt. Meng het mengsel goed.
Voeg de gezeefde bloem, het bakpoeder en de baksoda toe. Meng grofweg zodat de bloem goed wordt opgenomen, laat het mengsel vervolgens 15 minuten rusten.
2 – Verwarm op laag vuur een antiaanbakpan, of een pannenkoekenpan zoals die op de foto die ik gebruik (erg handig om pannenkoeken en veel meer te maken klik hier om hem te kopen).
Bestrijk de pan met een dun laagje olijfolie en schep voor elke pannenkoek een volle eetlepel beslag. Leg het beslag in de pan en raak het niet meer aan totdat er bellen aan het oppervlak verschijnen; dan is het klaar om omgedraaid te worden en aan de andere kant gebakken te worden. Het duurt ongeveer 3-4 minuten per pannenkoek in totaal.
3 – De pannenkoeken zijn klaar, je kunt ze serveren zoals je wilt, simpel of gevuld. Als je wilt variëren, kun je voor het bakken bieslook, fijngehakte verse basilicum, gehakte zongedroogde tomaatjes, gehakte groene olijven aan het beslag toevoegen… met fantasie kun je veel varianten maken.
