A pasta com aspargos silvestres e cogumelos porcini é um primeiro prato vegetariano simples, mas de sabor extraordinário.
Os aspargos silvestres
Os aspargos silvestres são hortaliças primaveris disponíveis geralmente de março a junho.
São ricos em fibras.
Os aspargos silvestres ou aspargos do campo, ao contrário dos aspargos cultivados, crescem espontaneamente, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Cogumelos porcini
Usei cogumelos porcini congelados, basta um punhado.
Talvez te interesse:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete integral (quadrado)
- 1 maço aspargos silvestres (ou aspargos cultivados frescos ou congelados)
- 80 g cogumelos porcini (congelados)
- 1 colher de chá preparado para alho, óleo e pimenta (ou uma pitada de alho em pó)
- 100 ml água (ou o quanto baste para cobrir o fundo da frigideira)
- 1 caldo de legumes em cubo (vegetal caseiro, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite extravirgem (cru)
O preparado para espaguete alho, óleo e pimenta é uma mistura desidratada [ingredientes: alho, pimenta, sal, salsa] que pode virar base para a preparação de vários pratos: mantenha sempre pronto na despensa!
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- Frigideira antiaderente
Preparo
Para reduzir ao mínimo o desperdício, usamos tanto as pontas quanto os talos:
– com as pontas preparamos o molhinho;
– com os talos damos sabor à água de cozimento da massa.
Limpe os aspargos silvestres
– lave os aspargos em água corrente e deixe escorrer em uma peneira;
– separe as pontas até a parte mais macia do talo e corte em pedacinhos;
se o talo estiver muito duro, você pode quebrá-lo com as mãos: ele se partirá naturalmente no ponto mais macio;
– recupere os brotos laterais do caule eliminando eventuais espinhos;
– descarte a parte terminal do talo que estiver dura ou estragada.
Os cogumelos congelados já estão limpos, fatiados e prontos para uso.
Os cogumelos congelados não devem ser descongelados [liberariam muita água], use-os diretamente no cozimento.
Enxágue os cogumelos congelados em água corrente para remover eventuais resíduos de gelo.Em uma frigideira antiaderente aqueça rapidamente o preparado para alho, óleo e pimenta ou uma pitada de alho em pó.
Adicione os aspargos e os cogumelos porcini ainda congelados e 100 ml de água ou o quanto baste para cobrir levemente o fundo da frigideira.
Adicione um caldo de legumes [opcional].
Acrescente uma pitada de sal e uma pitada de pimenta mista moída na hora, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a água evapore e o molhinho reduza.Em uma panela, leve a água salgada para ferver junto com os talos dos aspargos e retire-os antes de pôr a massa.
Cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido superficial e escorra.
Enquanto isso, aqueça o molho.
Coloque a massa na frigideira com o molho, regue com um fio de azeite extravirgem cru e misture bem para temperar.Sirva.
Moa um pouco mais de pimenta.Sua pasta com aspargos silvestres e cogumelos porcini está pronta.
Bom apetite!
É um primeiro prato – fonte de carboidratos – fácil de equilibrar adicionando uma fonte proteica e legumes, assim compondo uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Guarde a massa cozida na geladeira em um recipiente fechado por no máximo 24 horas.
Aqueça na frigideira adicionando um fio de óleo.
Dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
FAQ – Perguntas e Respostas
Qual é a diferença entre os aspargos silvestres e os cultivados?
Os aspargos silvestres ou aspargos do campo, ao contrário dos aspargos cultivados, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Quando se pode colher os aspargos silvestres?
Os aspargos silvestres estão geralmente disponíveis de março a junho.
No sul é comum encontrá-los já em dezembro-janeiro.
No início da temporada são mais macios.Em que região se encontram os aspargos silvestres?
Encontram-se principalmente no centro, sul e nas ilhas.
Crescem espontaneamente em terrenos incultos e à beira de estradas.
