O bacalhau em molho com legumes light é um segundo prato de peixe saudável e saboroso, adequado para toda a família.
Um comfort food, ou seja, um alimento reconfortante ideal para comer leve e recuperar-se de refeições fora do habitual.
Sobre o bacalhau
O bacalhau é um peixe magro e de fácil digestão, fonte de ácidos graxos ômega-3 e contém 43 mg de colesterol a cada 100 g [as diretrizes nutricionais recomendam uma ingestão de colesterol alimentar inferior a 300 mg por dia].
Usei filés de bacalhau congelados que não precisam ser descongelados e não têm espinhas, portanto são adequados também para os pequeninos.
Utilizo os legumes e verduras que tenho na despensa.
É um bacalhau em molho branco.
Pode interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- a gosto mistura para refogado (cenoura, cebola, aipo)
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro ou legumes)
- legumes (de acordo com o que você tem na despensa)
- filetes de bacalhau (congelados)
- 1 pitada alho em pó
- 150 ml água (50 ml + 100 ml ou um pouco mais)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto salsinha picada
- 1 fio azeite extravirgem (a frio)
Preciso descongelar os filés de bacalhau antes de cozinhá-los?
Não, você pode usá-los diretamente congelados.
Basta enxaguá-los e colocá-los na panela.
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
- 1 Panela com tampa preferencialmente de vidro
Preparação
Adequado para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– peixe magro, ingredientes simples e legumes;
– cozimento leve sem óleo.
Usei uma mistura para refogado congelada: cenoura, cebola e aipo em cubos.
Sobre a cenoura
O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30, alimento cozido IG 85, mas a quantidade usada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções; portanto, em geral, o impacto na glicemia é irrelevante.
Se preferir, pode usar uma quantidade menor de cenoura em relação à cebola e ao aipo ou omiti-la completamente.Adicionei um cubinho de caldo vegetal [alternativamente meia cebola, talos de salsinha e/ou talos de aipo].
Completei com talos de brócolis cozido que tinha sobrando.Enxágue os filés de bacalhau congelados em água corrente para remover a camada de gelo.
Em uma panela aqueça rapidamente uma pitada de alho em pó e os legumes em cubos.
Adicione 50 ml de água e deixe refogar por alguns segundos.
Disponha os filés de bacalhau congelados na panela e sele por cerca de um minuto de cada lado.
Adicione:
– mais 100 ml de água ou mais, conforme a quantidade de caldo desejada;
– um cubinho de caldo vegetal ou os legumes crus;
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta.
Cozinhe com uma tampa, preferencialmente de vidro, em fogo baixo por 10 minutos; se necessário, adicione mais água.
Junte eventuais legumes já cozidos que tiver à disposição, por exemplo os brócolis cozidos, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.Monte o prato.
Moer um pouco mais de pimenta, acrescente salsinha picada e regue com um fio de azeite extravirgem a frio.Seus filés de bacalhau em molho com legumes light estão prontos.
Bom apetite!
É um segundo prato fácil de equilibrar com uma fonte de carboidratos [pão, massa ou arroz, de preferência integrais] e legumes, assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Os filés de bacalhau em molho podem ser conservados na geladeira por 1-2 dias em um recipiente hermético.
Você pode aquecê-los na frigideira.
Dicas e variações
Varie os legumes – crus ou cozidos, mesmo os que sobraram – conforme o gosto e a disponibilidade.
Adicione algumas colheres de molho de tomate para colorir e dar um leve sabor.
Com o fogo desligado, acrescente um raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia.
FAQ – Perguntas e Respostas
Por que enxaguar os filés de bacalhau?
Enxaguar os filés de bacalhau congelados ajuda a remover a camada superficial de gelo, evitando que o peixe libere muita água durante o cozimento.
Posso usar bacalhau fresco em vez do congelado?
Preste atenção aos tempos de cozimento: o peixe fresco cozinha mais rapidamente do que o congelado.
Se cozinhar também para crianças, tenha atenção especial à remoção das espinhas.Posso substituir o bacalhau?
Se procura uma alternativa ao bacalhau, pode usar outro peixe de carne branca, como a pescada ou a platija.
