Focaccine ao Leite Super Macias: a Receita Fácil para um Piquenique Perfeito
Quem disse que para levar à mesa algo autêntico são necessárias horas e horas de fermentação? Mesmo que os grandes fermentados sejam sinônimo de sabor, eu acredito firmemente que a gente pode se mimar com receitas fáceis e, no geral, bastante rápidas. Aliás, o lema do meu blog é exatamente esse: cozinhar fácil!
Hoje eu te proponho, então, focaccias ao leite macias como nuvens, com uma fermentação média e 55% de hidratação, ou seja, um ótimo compromisso também quanto à dificuldade de lidar com a massa. Surgiram de uma ideia daquela última domingo no campo: eu buscava o lanche perfeito para um piquenique ao ar livre e aqui estão, pequenas delícias que superaram todas as expectativas.
Por que você vai amar essas focaccine ao leite
Quando estiverem no forno, sua cozinha será invadida por um cheiro delicioso. Mas atenção: essas focaccias viciam! São tão boas que, depois da primeira, você não vai conseguir parar.
A receita foi pensada para fazer cerca de vinte unidades, um estoque ideal para os lanches saudáveis das crianças, uma mesa de festa ou festas em casa, snacks rápidos para ter sempre à mão e, claro, os clássicos passeios e piqueniques.
Como saborear suas focaccine macias
O legal desta receita é a versatilidade. Você pode apreciá-las naturais, para sentir toda a doçura do leite, ou cortá-las ao meio e rechear com frios e queijos. São o “sempre presentes” para qualquer almoço embalado que se preze.
Outras receitas de focacce ou produtos de padaria para buffet ou piqueniques que podem te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 18Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIADOS. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e o meu trabalho, enquanto para você não terá nenhum custo adicional!
- 300 g Farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 130 ml Leite (morno)
- 120 ml Água (morna)
- 50 ml azeite extra virgem
- 8 g Fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento seco)
- 1 colher de chá açúcar
- 7 g sal (+ a gosto)
- 10 tomatinhos cereja
- a gosto orégano seco
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Pano de prato
- 1 Rolo de massa
Preparação
Em uma tigela grande misture as farinhas, faça uma cova no centro e adicione o azeite nas bordas.
Faça o fermento dissolver no leite morno com o açúcar, então despeje no centro.
Misture inicialmente com uma colher de pau.
Despeje em fio também a água morna, continuando a mexer.
Por fim, incorpore o sal e comece a sovar por aprox. 5′. Se usar batedeira, adicione primeiro todos os líquidos e depois, aos poucos, as farinhas e o sal, sempre em baixa velocidade por 2′-3′.
Transfira para uma superfície e continue a trabalhar a massa por vários minutos (vai levar aprox. 10′). Com a batedeira, aumente para velocidade média e deixe trabalhar por 5′.
Mode um pãozinho liso e homogêneo e coloque-o na mesma tigela levemente untada e coberta com um pano seco. Deixe crescer por aprox. 2 h no forno desligado com a luz acesa.
Passado esse tempo, terá dobrado de volume. Se não tiver, será preciso deixá-lo fermentar por mais tempo.
Abra a massa sobre uma superfície bem enfarinhada esticando com as mãos e, só se necessário, usando o rolo. Assim você não vai romper as bolhas de fermentação.
Alcance a espessura de 3,5 cm e com um cortador ou um copo de diâmetro 6-7 Ø, corte discos. Naturalmente as focaccine podem ser maiores, por exemplo até 10-12 cm dependendo de quantas você quer fazer e para qual finalidade*.
Disponha-as bem separadas em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untada com óleo. Cubra com um pano e deixe descansar 2h e 20′ dentro do forno desligado com a luz acesa.
Passado esse tempo, aperte delicadamente a superfície das focaccine com as pontas dos dedos para formar as características covinhas, quatro ou cinco em cada uma.
Pincele a superfície das focaccine com óleo, um pouco de sal e pimenta a gosto — omita se as focaccine forem para crianças.
Coloque no centro de cada focaccina 1/2 tomatinho cereja cortado ao meio previamente e polvilhe com orégano a gosto.
Leve ao forno preaquecido, modo estático a 180°C por aprox. 18′-20′, depois retire e deixe esfriar um pouco.
No dia seguinte, basta aquecê-las por 1′ no micro-ondas e elas voltam tão macias como acabaram de sair do forno.
E voilà… as focaccine ao leite com tomatinhos e orégano estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Aqui eu as fiz com diâmetro de 10 Ø.
Conservação
👉À temperatura ambiente: Guarde em um saco para alimentos ou em um recipiente bem fechado. Mantêm-se perfeitas por 2-3 dias. Se depois de um dia parecerem menos macias, aqueça por 15″-20″ (segundos no micro-ondas). A umidade as deixará novamente quentes e bem macias.
👉No freezer: você pode congelá-las depois de frias. Basta tirá-las algumas horas antes do uso ou descongelar diretamente no forno ou micro-ondas para um lanche de última hora.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🔵* O recorte de massa que sobra e o que ninguém te conta: a massa que sobra dos recortes pode ser aproveitada. Obviamente, se tentar abri-la imediatamente, ela terá certa resistência, por isso meu conselho é refazer um pequeno pãozinho, cobrir com um prato e deixá-lo descansar pelo menos 30′ para voltar a ficar elástico. Depois você pode criar outras focaccine, palitinhos (grissini) ou pães pequenos, etc. Você também pode conservá-la na geladeira em um recipiente hermético e usar dentro de 2 dias.
1. Posso usar leite vegetal?
Sim, você pode substituir o leite de vaca por qualquer tipo de leite vegetal (como soja ou aveia), contanto que não seja adoçado, para manter o sabor equilibrado.
2. Posso preparar a massa na noite anterior?
Com certeza sim. Você pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite, mas recomendo reduzir a quantidade de fermento para 3–4 g; pela manhã deixe-a aclimatar por uma hora em temperatura ambiente antes de formar as focaccine e assar.
