Pizza de escarola
A Pizza de escarola é um prato antigo da tradição gastronômica campana, servida como segundo prato ou como entrada, tradicionalmente no almoço da véspera de Natal. Uma massa fofa de massa de pizza levedada por muito tempo que envolve um recheio macio de escarola refogada, azeitonas, anchovas e uva-passa. São esses os ingredientes principais que recheiam esta saborosa torta salgada preparada com a massa de pizza mas às vezes também com massa brisée. A pizza com escarola tem origens humildes, pertencente à tradição popular; porém, em 1773 o grande gastrônomo Vincenzo Corrado a levou às cortes nobres da Europa, registrando a receita em sua obra célebre. Fazer a pizza de escarola napolitana em casa pede poucos passos e cada família tem sua versão; eu conto a minha que pode não ser perfeita, mas juro que é muito, muito boa! Com os legumes, recomendo não perder também a receita das minhas Girelle de massa filo com espinafre e ricota, a receita da Schiacciata de funcho e das Folhadinhas com cime di rapa. A pizza de escarola não é só uma receita: é memória, tradição e convivialidade. É o perfume das festas em Nápoles ou nas casas do sul da Itália, a história de uma cozinha que transforma ingredientes simples em algo extraordinário. Porque a pizza de escarola não é somente culinária: é um prato que traz consigo lembranças e cheiros, é família reunida, é amor que ganha forma… e cheira a casa
E NÃO PERCA TAMBÉM ESSAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 270,62 (Kcal)
- Instrumentos 47,54 (g) dos quais açúcares 4,89 (g)
- Proteínas 8,48 (g)
- Gordura 6,40 (g) dos quais saturados 0,85 (g)dos quais insaturados 2,86 (g)
- Fibras 3,11 (g)
- Sódio 226,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Pizza com escarola
- 400 g farinha 0
- 6 g fermento biológico fresco
- 200 ml água
- 1 colher azeite extra virgem
- 1 colher de chá sal
- 500 g escarola (endívia)
- 40 g uva-passa
- 80 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 30 g pinhões
- 5 filetes anchovas em óleo
- 1 dente alho
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
Como preparar a Pizza de escarola
Comece preparando a massa. Você pode fazer à mão ou com uma batedeira planetária. Dissolva o fermento na água levemente morna e, em seguida, acrescente a farinha. Assim que a massa começar a ganhar consistência, incorpore também o azeite e o sal. Sove bem por bastante tempo. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local morno por 3-4 horas.
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Retire as folhas externas estragadas. Separe a escarola em folhas e corte o talo. Pique as folhas em 3-4 partes. Coloque a escarola em um escorredor e lave em água corrente. Deixe escorrer bem.
Coloque 2-3 colheres de azeite em uma frigideira grande. Adicione o dente de alho, a uva-passa, os filetes de anchova cortados em pedaços pequenos e as azeitonas. Deixe refogar em fogo baixo por um minuto. Acrescente a escarola, uma pitada de sal e os pinhões. Misture e tampe a frigideira.
Dessa forma a escarola vai liberar aos poucos sua água, cozinhando sem necessidade de adicionar outros líquidos. Após 8-9 minutos, destampe e deixe cozinhar mais alguns minutos para evaporar toda a água. No final, retire o dente de alho.
Depois do tempo de fermentação, retome a massa. Divida em 2 partes. Abra uma parte sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo e as laterais de uma assadeira untada de 24-26 cm de diâmetro. Coloque dentro a escarola cozida na frigideira, escorrendo bem caso haja líquido.
Abra também a outra parte da massa e use-a para cobrir a pizza. Feche bem as bordas. Com os dentes de um garfo faça alguns furinhos na superfície. Pincele a superfície com azeite. Deixe a Pizza com escarola fermentar por uma hora. Asse em forno quente e com ventilação a 190° por 30-35 minutos.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Os Conselhos da Loredana
A Pizza com escarola fica ainda mais gostosa no dia seguinte
É ótima quente, morna ou em temperatura ambiente
Para um sabor mais marcado e levemente picante, você pode adicionar pimentinhas picadas durante o cozimento da escarola
Não perca a receita da Torta rústica com abóbora e speck
Suas perguntas
É possível congelar a pizza de escarola?
Sim, você pode congelá-la já assada e resfriada. Basta aquecê-la no forno para recuperar a crocância e o sabor.
Quando tradicionalmente se come a pizza de escarola?
Em Nápoles é típica da véspera de Natal, mas hoje em dia é preparada durante todo o período de inverno.
É possível preparar com antecedência?
Sim, na verdade fica ainda melhor no dia seguinte. Os sabores se misturam melhor e a consistência fica mais compacta e saborosa.
Que tipo de escarola usar para a pizza de escarola?
Para a pizza de escarola napolitana recomenda-se a escarola lisa (endívia escarola), mais macia e menos amarga que outras variedades.
Como evitar que a pizza de escarola abra durante o cozimento?
Sele bem as bordas, apertando a massa, e faça apenas pequenos furos na superfície. Não sobrecarregue o recheio.
É possível fazer uma pizza de escarola mais leve?
Sim, você pode: reduzir o azeite no recheio, diminuir a quantidade de uva-passa, usar uma massa integral ou prepará-la com massa brisée light.
