Pearà, simplesmente. Um molho rústico que, no Vêneto, é consumido acompanhado de um bom cozido. Embora tenha surgido em ocasiões de opulência como um gesto gentil de auxílio à rainha, este molho simples foi criado para ser servido quente. E, para dar um pouco mais de substância, visto os ingredientes muito simples, também se acrescentou um pouco de tutano de boi, uma farta moagem de pimenta-do-reino para dar vigor, e a pearà fez sua entrada triunfante na cozinha vêneta.
Mesmo que uma teoria menos romântica a considere um prato simples e popular, justamente pelo uso de matérias-primas essenciais como: pão amanhecido, caldo e tutano, já que os ossos estavam presentes, a carne em volta era um pouco menos abundante.
O único ponto negativo nessas duas versões parece ser a presença da pimenta-do-reino, justamente porque na época o uso de especiarias ainda era reservado às famílias abastadas e o povo simples sentia apenas os aromas.
Seja como for, ficamos com a dúvida sobre a origem; você precisa provar este delicioso molho, fácil de preparar, com características cremosas e digno de um ótimo cozido.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pearà Boa e simples
Conheci este molho alguns anos atrás por uma colega de trabalho. Tive a oportunidade de prepará-lo cremoso e bem temperado com pimenta. Acompanhado de um cozido de boi gordo piemontês, garanto que vira parte essencial da refeição.
- 1.5 l caldo de carne (É preferível um misto. Carne bovina ou galinha são ótimas substituições)
- 300 pão ralado (Se for de pão amanhecido é melhor. O pão ralado comprado tem uma consistência diferente.)
- 150 g tutano (De boi)
- 3 colheres de chá pimenta-do-reino (moída na hora)
- 100 ml azeite de oliva
- a gosto sal
Utensílios Pearà Boa e simples
- Panelas
- Colheres
- Panos de prato
Passos Pearà Boa e simples
Depois de preparar todos os ingredientes, começamos pelo tutano…
Primeiro, derreta o tutano no azeite de oliva, mexendo constantemente até obter um creminho.
Em seguida, acrescente o pão ralado; recomendo pão amanhecido ralado, cria uma textura diferente — geralmente, mas nessas preparações nota-se ainda mais. O pão comprado é prensado e, ao inchar, cria composições muito pegajosas e compactas. Por fim, junte o caldo de carne.
Depois de misturar bem, junte a pimenta-do-reino moída na hora; eu recomendo duas colheres de chá, se você exagerar, melhor ainda!
Formar-se-á no fundo da panela uma crostinha; tudo normal, não se assuste; é uma das características deste molho.
Cozinhe por pelo menos uma hora e meia em fogo bem baixo; você pode escolher a densidade que preferir. Ajuste o sal e sirva com o cozido macio e saboroso.
Pessoalmente, acho ótimo também como uma sopa especial, especialmente no período de inverno.
Algumas dicas a mais
Uma vez que você conheça, com certeza vai continuar preparando. Vou revelar um segredo: minha amiga acrescentava, no dia seguinte, borlotti já cozidos depois de tê-la servido com o cozido. Assim nascia uma sopa incrível para as noites frias.
