Mattonela de zabaione, uma sobremesa que nos remete aos anos 80. Sou contra a rotulação da comida; se tivéssemos que nos alimentar sempre do novo, meu blog estaria fora de lugar, já que escrevo sobre receitas antigas. A culinária italiana tem infinitas nuances e percebo que comer é algo prazeroso: as pessoas gostam de comida moderna, mas procuram sobretudo comida tradicional, simples e fácil de reproduzir. Porque faz casa, porque une presente e passado. Raiz do cozinhar moderno.
Essa mattonela faz uns 40 anos que, de vez em quando, volta a aparecer na minha mesa.
Zabaione e chocolate; café e biscoitos secos. Um festival de aromas e sabores fechado no simples alternar de camadas. Assim que o creme estiver pronto, começa-se a montar essa sobremesa; depois degusta-se bem gelada e, no dia seguinte, fica ainda melhor.
Algumas receitas que recomendo conhecer…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le stagioni
Ingredientes da Mattonela de zabaione
Outra especialidade com poucos ingredientes simples. Biscoitos tipo Saiwa, café, zabaione…
- 300 biscoitos secos (Tipo Saiwa)
- 5 gemas
- 200 g açúcar
- 60 g amido de milho (Maizena)
- 200 ml leite
- 300 ml marsala
- 200 g chocolate meio amargo
- 100 g creme de leite fresco (para bater)
- 1 xícara café (Grande)
Utensílios Mattonela de zabaione
Uma panelinha para preparar o zabaione, a xícara grande para o café e uma assadeira retangular. Batedor de arame em aço, colher de madeira e espátula de silicone. Saco de confeitar para distribuir o creme.
- Espátulas
- Panelinhas
- Assadeiras
- Batedores
Passos Mattonela de zabaione
Sobremesa muito simples e rápida de preparar.
Em uma panelinha de fundo duplo junte as gemas, o açúcar e o amido de milho; misture com cuidado sem bater.
Junte o leite aos poucos e mexa continuamente.
Por fim junte o marsala. Deixe engrossar no fogão em fogo médio-baixo, mexendo com uma colher de madeira, tomando cuidado para não grudar no fundo.
Em uma assadeira ou forma retangular, o tamanho que usei na foto é 12 x 30.
Faça uma primeira camada fina de creme usando o saco de confeitar, molhe os biscoitos no café e disponha na forma. Alterne com o zabaione até acabar os ingredientes.
Pique o chocolate meio amargo em lascas e derreta em banho-maria ou no micro-ondas com o creme de leite. Distribua sobre a superfície da mattonela. E voilà, sua sobremesa está pronta! Deixe descansar 3 ou 4 horas antes de servir. No dia seguinte, ficará ainda melhor.
Mais algumas dicas
Uma sobremesa muito simples de fazer. As proporções entre leite e marsala criam um sabor equilibrado; se preferir, você pode aumentar a quantidade de marsala para um sabor mais marcante, ou reduzir para um gosto mais delicado. Se o leite te incomoda, você pode substituí-lo por água.
