O Casatiello Doce Montese é o guardião da tradição pascal de Monte di Procida, um fermentado que exala história e os aromas dos Campi Flegrei.
Ao contrário do casatiello salgado napolitano (nascido como refeição reforçada para os camponeses), a versão doce montese surgiu nas casas como oferta votiva e celebração do fim do jejum quaresmal.
O coração de tudo era o criscito: um pedacinho de massa fermentada que as mulheres da vila trocavam de casa em casa, quase como um rito de fraternidade.
As mulheres do povoado se reuniam e sovavam à mão por horas, usando os punhos e todo o peso do corpo, até que a massa “estalasse” (fazendo pequenos estalidos), sinal de que o ar havia sido incorporado corretamente.
O doce tinha que estar pronto ao soar da meia-noite do Sábado Santo, quando o toque dos sinos anunciava a “Glória”.
Sua característica superfície rachada remete à força da terra vulcânica flegreana e simboliza, no rito cristão, a Ressurreição.
Embora a receita original peça dias de espera e um trabalho cansativo, é possível honrar essa tradição também com tempos mais curtos, sem abrir mão dos aromas inconfundíveis de millefiori e do licor Strega.
A seguir está a versão rápida com falso criscito, enriquecida por uma gostosa variação com gotas de chocolate.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes
- 600 g farinha 00
- 7 g fermento biológico seco
- 4 ovos
- 250 g açúcar (+ 1 colher de chá)
- 120 g sugna (banha) (ou banha)
- 50 ml Licor Strega
- 1 frasco essência Millefiori
- a gosto canela em pó
- 1 raspa de limão
- 1 clara (de ovo)
- 150 g açúcar de confeiteiro
- a gosto gotas de chocolate
- Algumas gotas limão
Utensílios
- 1 Forma cilíndrica alta, 24 cm
Passos
Crie o Falso Criscito: Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 60 ml de água morna com 1 colher de chá de açúcar. Adicione 100 g de farinha e misture até formar uma bolinha macia. Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno desligado com a luz acesa por 30-40 minutos (deve dobrar).
A Massa Aromática: Em uma tigela grande (ou batedeira), coloque o restante da farinha, o açúcar, os ovos, a banha em pedaços, o licor Strega, a essência millefiori, a canela e a raspa de limão. Comece a trabalhar a massa.
Incorporação: Adicione o falso criscito fermentado à massa principal. Trabalhe vigorosamente por pelo menos 10-15 minutos até que a massa fique lisa, elástica e desgrude das paredes da tigela.
Fermentação na Forma: Unte e enfarinhe a forma. Coloque a massa dentro, nivele e faça um corte em cruz na superfície com uma faca molhada. Deixe crescer em local aquecido por cerca de 2-3 horas, até que chegue a 2 dedos da borda da forma.
Assar: Leve ao forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 50 minutos. Se a superfície escurecer demais após os primeiros 30 minutos, cubra com papel alumínio. Faça o teste do palito.
Prepare a cobertura: Misture a clara com o açúcar de confeiteiro e o limão conforme a receita até ficar branca e densa (não muito líquida, deve “escrever”).
Pincele a cobertura sobre o casatiello já completamente frio.Aplique imediatamente: As gotas de chocolate devem ser colocadas imediatamente sobre a cobertura ainda úmida. Se esperar muito, a cobertura forma uma película seca e as gotas irão escorregar.
Efeito visual: Você pode distribuir as gotas como chuva ou concentrá-las na “rachadura” central para um efeito de vulcão de chocolate.
Curiosidades:
Um detalhe fascinante diz respeito aos monteses emigrados (especialmente para os EUA). Durante décadas, o casatiello foi o vínculo físico com a terra natal: era enviado por navio ou avião em caixas de lata, para que mesmo do outro lado do oceano se pudesse sentir o cheiro de casa durante a Páscoa.
Hoje, em Monte di Procida, acontece a Festa do Casatiello, onde as confeitarias e as donas de casa locais competem para eleger quem fez o doce mais perfumado e com a “rachadura” mais bonita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita tradicional ‘longa’ do Casatiello Doce Montese?
Aqui está a receita do Casatiello Doce Montese Tradicional, aquela que pede paciência, braços fortes e respeito pelos tempos lentos do criscito.
Ingredientes (quantidades para 1 kg de farinha – 2 formas de 24 cm)
Farinha Manitoba (ou 0 forte): 1 kg
Criscito (Fermento Natural ativo): 300 g
Açúcar: 400 g
Sugna (Banha): 250 g
Ovos inteiros: 8 médios
Licor Strega: 100 ml
Essência Millefiori: 2 frascos (ou 4 colheres de sopa de água de flores)
Canela: 1 colher de chá bem cheia
Sal: 1 pitada
Raspas raladas: 2 limões e 1 laranja
O Procedimento Tradicional (3 Dias)
Dia 1: O Primeiro Fermento (Noite)
Em uma tigela grande, dissolva o criscito com um pouco de água morna. Adicione cerca de 300 g de farinha e trabalhe até obter uma bolinha macia. Cubra com um pano e deixe fermentar a noite toda (cerca de 10-12 horas) em um local protegido.
Dia 2: A Trabalhada de Força (Manhã)
A Integração: Recolha o fermento que terá dobrado. Acrescente os ovos um a um, o açúcar, o restante da farinha, o Strega, a essência millefiori e as especiarias.
A Banha: Incorpore a banha aos poucos. Aqui começa a parte pesada: a massa deve ser trabalhada energicamente (à mão ou com gancho na batedeira) por pelo menos 30 minutos. A massa precisa ficar elástica e “estalante”.
O Repouso: Deixe a massa descansar na tigela por mais 4-6 horas.
Dia 2: Moldagem e Segunda Fermentação (Tarde/Noite)
Unte abundantemente as formas com banha e despeje a massa (não ultrapasse metade da altura).
À espera da Glória: Cubra e deixe fermentar até que a massa chegue quase à borda. Com o criscito, podem ser necessárias das 8 às 15 horas, dependendo da força do fermento e da temperatura.
Dia 3: A Cozedura (Manhã do Sábado Santo)
Pré-aqueça o forno a 160°C (estático). Uma temperatura mais baixa e um cozimento mais longo são o segredo para não ressecar o doce.
Asse por cerca de 70-80 minutos. Faça o teste do palito (deve sair seco).
Deixe esfriar completamente na forma antes de proceder com o naspro (a cobertura branca) e a decoração final.
Ingredientes para a Cobertura (Naspro)
Clara: 1 (à temperatura ambiente)
Açúcar de confeiteiro: 150 g – 200 g (adicionar até atingir a consistência desejada)
Suco de limão: poucas gotas (ajuda a deixar a cobertura brilhante e bem branca)
Essência Millefiori: 2-3 gotas (opcional, para reforçar o aroma)
Decoração: Gotas de chocolate (pode usar no lugar dos granulado colorido)
Procedimento
Bater: Em uma tigela, comece a bater a clara com um garfo ou batedor manual até que fique espumosa (não precisa virar suspiro firme, basta ficar espumoso).
Açúcar: Acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, mexendo continuamente. A quantidade pode variar: você deve obter um creme denso e que “escreva” (quando levanta o batedor, o creme deve cair em fio e permanecer visível alguns segundos na superfície).
Acidez: Adicione algumas gotas de limão e a essência millefiori. Mexa bem até a cobertura ficar brilhante.
Aplicação: Pincele generosamente a cobertura sobre o casatiello completamente frio. Se o bolo estiver apenas morno, a cobertura vai escorrer e ficar transparente.
Toque Final: Antes que a cobertura seque (ou seja, logo após aplicar), polvilhe com granulados coloridos.
