Risotto mit Radicchio und Salsiccia – lecker und würzig. Heute habe ich im Supermarkt einen prächtigen, langen Treviso-Radicchio gefunden und sofort entschieden, was es zum Mittagessen geben soll. Ein cremiges und köstliches Risotto mit Radicchio und um es noch besser zu machen, habe ich zusätzlich kleine Stücke Salsiccia verwendet. Dieses Gericht spielt mit Gegensätzen: die
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 24 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 617,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,50 (g) davon Zucker 1,09 (g)
- Proteine 18,55 (g)
- Fett 23,11 (g) davon gesättigt 5,11 (g)davon ungesättigt 2,87 (g)
- Fasern 1,85 (g)
- Natrium 779,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Risotto mit Radicchio
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 Kopf roter Radicchio di Treviso IGP, früh
- 1 Glas Rotwein
- 1 Schalotte
- 1.2 l Gemüsebrühe
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 250 g Salsiccia
- nach Belieben Salz
- 30 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Pfeffer
So wird das Risotto mit Radicchio und Salsiccia zubereitet
Wascht den Radicchio und schneidet ihn in feine Streifen. In einem großen Topf die Salsiccia ohne Darm krümelig anbraten, ohne zusätzliches Fett. Wenn sie schön goldbraun und knusprig ist, herausnehmen und beiseitestellen (so bleibt sie saftig). Im selben Topf wird das Risotto zubereitet. Gebt das Öl hinein und fügt die sehr fein geschnittene Schalotte hinzu.
Lasst die Schalotte bei schwacher Hitze etwa eine Minute anschwitzen. Gebt den Reis dazu und lasst ihn bei hoher Hitze 2 Minuten lang anrösten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Körner glasig werden. Gebt den Radicchio hinzu und lasst ihn zusammen mit dem Reis leicht zusammenfallen. Erhöht die Hitze und löscht mit dem Rotwein ab. Lasst den Alkohol vollständig verdampfen, bis der Duft süßlicher wird.
Beginnt, die heiße Brühe nach und nach mit einer Kelle hinzuzufügen und rührt häufig um. Wartet, bis die Brühe aufgenommen ist, bevor ihr mehr hinzufügt. Zur Mitte der Garzeit die Salsiccia zufügen. Wenn der Reis al dente ist, mit Salz abschmecken und die Hitze ausschalten.
Mein Geheimnis für die perfekte Mantecatura: Gebt die eiskalte Butter direkt aus dem Gefrierschrank, eine Prise Pfeffer und den geriebenen Parmesan dazu. Deckt den Topf mit einem Deckel ab und lasst das Risotto 2 Minuten ruhen, bevor ihr es umrührt: so entsteht eine perfekte, cremige Welle.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Loredanas Tipps
Wenn der gekaufte Radicchio euch zu bitter erscheint, verzichtet nicht aufs Kochen! Ein kleiner Trick ist, ihn etwa 30 Minuten in kaltem Wasser mit einem Esslöffel Essig oder etwas Zitronensaft einweichen zu lassen. Dieser Schritt mildert die Schärfe und macht ihn auch für empfindlichere Gaumen geeignet.
Probiert, das Risotto mit ein paar Tropfen traditionellen Balsamicoessig roh zu servieren. Er wird den Kontrast zwischen der Salsiccia und der Bitterkeit des Gemüses unglaublich hervorheben!
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Ihre Fragen
Welchen Reis sollte man für dieses Rezept am besten verwenden?
Der Carnaroli ist der König unter den Reissorten: Er hält die Garzeit wie keine andere Sorte und gibt die richtige Menge Stärke für die Cremigkeit ab. Alternativ ist der Arborio eine tolle Wahl für alle, die ein größeres und weicheres Korn bevorzugen.
Womit kann ich die Salsiccia ersetzen?
Natürlich! Wenn ihr eine leichtere Variante möchtet, probiert statt Salsiccia Speck in Streifen (am Ende knusprig zugeben) oder geräucherten Pancetta. Für eine vegetarische Version ersetzt ihr die Salsiccia durch geröstete Walnüsse oder Würfel von Taleggio.
Kann ich statt Rotwein auch Weißwein verwenden?
Ja, Weißwein macht das Risotto zarter und die Farbe bleibt heller. Rotwein hingegen verleiht eine tiefere aromatische Note und ein schönes violettes Farbenspiel, das optisch sehr gut mit dem Radicchio harmoniert.
