Das einfache Rezept für Caviadini-Kekse mit Zuckergranulat habe ich in Sale&Pepe gefunden, einer sehr bekannten Zeitschrift, die seit Jahren über Küche, Gastronomie im Allgemeinen und Konditorei berichtet, mit italienischen Zubereitungen, aber auch einem Blick in die Welt, was ich in kleinem Maßstab ebenfalls zu tun versuche.
Die Kekse, die Caviadini genannt werden, sind typisch für das Valsassina-Tal in der Provinz Lecco und sollen schon im fernen 17. Jahrhundert entstanden sein, als ein örtlicher Gutsherr den Koch bat, die Gäste mit einer neuen Süßspeise zu überraschen. Nach einigen Versuchen und Verkostungen „an Versuchspersonen“ entstanden diese knusprigen, duftenden und einfach leckeren Teilchen, perfekt zum Frühstück oder für einen hausgemachten Nachmittagssnack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 6 Stunden
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Mehl (Tipo 00)
- 100 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver (für Süßspeisen)
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Zuckergranulat
Küchenutensilien
gezahnte Teigrädchen
- Rädchen
Schritte
Mehl durch ein Sieb geben und mit dem Zucker und einem Teelöffel Backpulver vermischen.
Dann Butter, Ei und eine Prise Salz hinzufügen und so lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dann auf eine Dicke von etwa 4–5 mm ausrollen.Rechtecke von ca. 7 x 4 cm mit einem Rädchen ausschneiden.
Die Reste wieder verkneten und weitere Kekse formen, bis der Teig aufgebraucht ist (Sale&Pepe sagt, es werden insgesamt etwa 25 Kekse, aber nur wenn ihr mit Lineal und Geodreieck wirklich genau seid 😋).Jeden Keks mit dem gezahnten Rädchen längs einschneiden.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Einschnitte mit den Fingern vorsichtig auseinanderziehen, um die typische Form der Caviadini-Kekse zu erhalten.°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Hier findest du außerdem diese umfangreiche Sammlung von Keksrezepten
Mit Zuckergranulat bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 14–15 Minuten backen.
Abkühlen lassen — dann sind sie bereit zum Probieren!
Die Caviadini-Kekse sind wirklich richtig lecker … Guten Appetit! Annalisa
