Bereiding

• Ik raad je aan de schorpioenvis – twee middelgrote of vier kleine – bij je vertrouwde visboer te kopen en te vragen om de vis al ingewand te laten verwijderen.
  Spoel de hele, ingewande vis onder stromend water af, laat uitlekken en dep het resterende vocht weg met keukenpapier.

  

• Verwarm in een pan kort:
  – knoflookpoeder;
  – een paar gedroogde rode chilipepers heel [geuren zonder te veel pittigheid af te geven];
  – een paar stelen peterselie;
  en blus met een borrelglas witte wijn.
  Voeg toe:
  – 200 ml water;
  – een groentebouillonblokje [als alternatief een halve ui of één sjalot];
  – een stengel selderij.
  Als de bouillon kookt, leg je de vissen in de pan en voeg je nog 200 ml water toe.
  Wanneer de bouillon opnieuw kookt, dek je af met een deksel (bij voorkeur van glas), zet je het vuur laag en laat je 10 minuten zachtjes koken.

• Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Gebruik een schuimspaan om de vissen voorzichtig te verwijderen en leg ze op een diep bord.
  Zeef de bouillon door een fijne zeef om eventuele resten zoals graten, vel en schubben te verwijderen.

  

• Je visbouillon met pesce cipolla of rode schorpioenvis is klaar.

  Eet smakelijk!

• Je kunt het heel serveren voor liefhebbers van vis met graten.
  Of, nadat je het hebt gepeld en zorgvuldig van graatjes hebt ontdaan, kun je:
  – het vlees terug aan de bouillon toevoegen;
  – het gebruiken voor andere bereidingen, bijvoorbeeld een lichte vismousse.
  Als je ook voor kinderen kookt, let dan extra goed op het verwijderen van graten.

• Bij soepachtige pasta’s, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken, vervolgens snel af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.
  Kook in een andere pan de pasta al dente, spoel deze snel onder stromend water om het zetmeel van het oppervlak te verminderen en laat uitlekken.
  Terwijl de pasta kookt, breng je de bouillon weer aan de kook.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.
  Voeg de pasta toe aan de pan met bouillon en meng goed zodat de smaken zich vermengen.
  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het lichter en beter beheersbaar, zonder af te zien van het comfort van pasta in bouillon.

  Pasta in visbouillon zonder vis is een eerste gang – een bron van koolhydraten – die gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron toe te voegen, een scheutje extra vergine olijfolie en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een complete schaal samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
  Pasta in visbouillon met vis is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om zo een gebalanceerde maaltijd of een complete schaal te creëren die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Zelfgemaakte visbouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en op smaak te brengen.
  Het is perfect als basis voor vele visgerechten zoals:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – soepen.

• – Eenvoudige visbouillon;
  – Bouillon van gallinella di mare;
  – Bouillon van verse kabeljauw;
  – Bouillon van palombo (haaiachtig).