El caldo de pescado de pez cebolla o escórfano rojo es un caldo de pescado económico, sabroso y ligero, fácil y rápido de preparar.
El escórfano es un pescado magro que contiene pocas grasas, de buena calidad, con carne tierna y sabor delicado.
La receta del caldo de escórfano es sencilla.
Con un solo tipo de pescado y un gasto mínimo obtenemos un caldo versátil para la preparación de muchas recetas.
Filtrado – sin espinas, piel ni escamas – es un caldo de pescado apto para toda la familia.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- escórfano (o pez cebolla, 2 medianos o 4 pequeños)
- 1 pizca ajo en polvo
- 2 guindillas rojas secas (enteras)
- 4 ramas perejil
- 1 vasito vino blanco
- 400 ml agua (200 ml + 200 ml)
- 1 pastilla de caldo (vegetal casera; en alternativa: media cebolla o una chalota)
- 1 tallo apio
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- 1 Cazuela con tapa preferiblemente de vidrio
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– caldo digestivo y ligero a base de pescado magro naturalmente bajo en grasas.
Te recomiendo comprar el pescado escórfano – dos medianos o cuatro pequeños – en tu pescadería de confianza pidiendo que te lo den ya eviscerado.
Enjuaga el escórfano entero eviscerado bajo el chorro de agua, escúrrelo y seca el agua residual con papel de cocina.
En una cazuela calienta brevemente:
– ajo en polvo;
– un par de guindillas rojas secas enteras [aromatizan sin aportar demasiada picante];
– algunas ramas de perejil;
y desglasa con un vasito de vino blanco.
Añade:
– 200 ml de agua;
– una pastilla de caldo vegetal [como alternativa media cebolla o una chalota];
– un tallo de apio.
Cuando el caldo hierva, coloca los pescados en la cazuela y añade otros 200 ml de agua.
Cuando el caldo vuelva a hervir, tapa con una tapa [preferiblemente de vidrio], baja el fuego y deja cocer durante 10 minutos.Apaga el fuego y deja enfriar.
Con la ayuda de una espumadera, retira con cuidado los pescados y colócalos en un plato hondo.
Filtra el caldo con un colador para eliminar posibles residuos y las espinas, pieles y escamas. Tu caldo de pescado de pez cebolla o escórfano rojo está listo.
¡Buen provecho!
Puedes servirlo entero para los amantes del pescado con espinas.
O bien, después de pelarlo y desespinarlo cuidadosamente puedes:
– añadir la carne al caldo;
– usarla para otras preparaciones, por ejemplo la mousse de pescado ligera.
Si cocinas también para niños, presta especial atención a la eliminación de las espinas.En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado y luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado a parte; de este modo el almidón que libera la pasta en el agua de cocción se elimina.
En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el chorro de agua para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras la pasta cuece, lleva el caldo a ebullición.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Vierte la pasta en la cazuela con el caldo y mezcla bien para integrar los sabores.
Así reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pasta en caldo.La pasta en caldo de pescado sin pescado es un primer plato – fuente de hidratos de carbono – fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y verduras de modo que formes una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
La pasta en caldo de pescado con pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.El caldo de pescado casero es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
Es perfecto como base para multitud de recetas a base de pescado:
– salsas, condimentos y fondos;
– sopas, pasta o risottos;
– cous cous, fregola o paella;
– entrantes, primeros y segundos;
– cremas y sopas.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Conserva el caldo de pescado:
– en la nevera hasta 2 días;
– en el congelador hasta 3 meses;
en tarros o recipientes con tapa o en moldes para cubitos de hielo: vierte el caldo en los moldes, congela y transfiere los cubitos a una bolsa para congelador una vez sólidos.
Añade un cubito para dar sabor.
Consejos y variaciones
Si también has comprado langostinos y te sobran las cabezas, añádelas a la cazuela al inicio de la preparación tostándolas antes de desglasar con el vino blanco; obtendrás un caldo de sabor más intenso.
Si cocinas para niños o prefieres un sabor más delicado no añadas la guindilla.
Añade unas cucharadas de salsa de tomate para dar color y un ligero sabor adicional.
Con el fuego apagado añade una ramita de romero y algunas hojas de salvia.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Hiperglucemia y diabetes, ¿qué caldo?
El caldo de pescado a base de pescado magro, naturalmente bajo en grasas, es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en casos de hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, por ejemplo el bacalao.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: caldo de bacalao.
