Zubereitung

• Ich empfehle, den Kabeljau – einen großen oder zwei mittlere – beim Fischhändler bereits ausgenommen zu kaufen.
  Spüle den ausgenommenen ganzen Kabeljau unter fließendem Wasser ab, lasse ihn abtropfen und tupfe die Restfeuchtigkeit mit Küchenpapier ab.

  

• Erhitzen Sie in einem Topf kurz:
  – Knoblauchpulver;
  – ein paar ganze, getrocknete rote Chilischoten [sie geben Aroma, ohne zu viel Schärfe abzugeben];
  – einige Petersilienstiele.
  Fügen Sie hinzu:
  – 400 ml Wasser;
  – einen Gemüsebrühwürfel [alternativ eine halbe Zwiebel oder eine Schalotte];
  – einen Selleriestiel;
  – eine Prise Salz;
  und legen Sie den Fisch in den Topf.
  Wenn die Brühe kocht, decken Sie den Topf ab (vorzugsweise mit Glasdeckel), reduzieren die Hitze und lassen alles 20 Minuten ziehen.

• Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Brühe abkühlen.
  Entnehmen Sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig die Fische und legen Sie sie in einen tiefen Teller.
  Filtern Sie die Brühe durch ein Sieb, um eventuelle Rückstände sowie Gräten, Haut und Schuppen zu entfernen.

  

• Ihre Kabeljaubrühe ist fertig.

  Guten Appetit!

• Sie können den Fisch ganz servieren, für alle, die gerne mit Gräten essen.
  Oder Sie filetieren und entgräten ihn sorgfältig und können dann:
  – den Fisch der Brühe hinzufügen;
  – ihn mit einer Prise Salz, etwas gemahlenem Pfeffer, gehackter Petersilie und einem Schuss natives Olivenöl extra würzen.
  Wenn Sie auch für Kinder kochen, achten Sie besonders sorgfältig auf das Entfernen der Gräten.

• Bei suppigen Nudelgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es ratsam, die Pasta separat zu kochen, sie kurz abzuspülen und dann der separat zubereiteten Brühe beizugeben; so wird die Stärke, die die Pasta ans Kochwasser abgibt, entfernt.
  Kochen Sie die Pasta in einem anderen Topf al dente, spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die Oberflächestärke zu reduzieren, und lassen Sie sie abtropfen.
  Während die Pasta kocht, bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen.
  Schmecken Sie mit Salz ab und mahlen Sie Pfeffer.
  Geben Sie die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühren Sie gut um, damit sich die Aromen verbinden.
  So reduzieren Sie die glykämische Belastung des Gerichts und machen es leichter verträglich, ohne auf den Komfort einer Pasta in Brühe zu verzichten.

  Pasta in Fischbrühe ohne Fisch ist ein erstes Gericht – eine Kohlenhydratquelle –, das sich leicht ausbalancieren lässt, indem man eine Proteinquelle, einen Schuss natives Olivenöl extra und Gemüse hinzufügt, um eine ausgewogene Mahlzeit oder eine vollwertige Speise zusammenzustellen, die hilft, den Blutzucker stabil zu halten.
  Pasta in Fischbrühe mit Fisch ist ein komplettes Gericht; fügen Sie Ihre Portion Gemüse hinzu, um eine ausgewogene Mahlzeit oder einen vollständigen Teller zu erhalten, der hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

• Hausgemachte Fischbrühe ist eine natürliche, gesunde und vielseitige Basiszutat zum Kochen und Würzen.
  Sie eignet sich perfekt als Grundlage für viele Fischgerichte:
  – Saucen, Dressings und Würzsoßen;
  – Suppen, Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
  – Eintöpfe.

• – Arme-Fisch-Brühe;
  – Brühe von Seeteufel (Gallinella);
  – Fischbrühe mit Zwiebel oder Rotem Petersfisch;
  – Brühe vom Katzenhai (Palombo).