Préparation

• Je vous conseille d’acheter le cabillaud – un grand ou deux moyens – chez votre poissonnier de confiance en le demandant déjà vidé.
  Rincez le cabillaud entier vidé sous l’eau courante, égouttez-le et épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.

  

• Dans une casserole, chauffez brièvement :
  – ail en poudre ;
  – une paire de piments rouges secs entiers [ils parfument sans apporter trop de piquant] ;
  – quelques tiges de persil.
  Ajoutez :
  – 400 ml d’eau ;
  – un cube de bouillon végétal [en alternative, 1/2 oignon ou 1 échalote] ;
  – une branche de céleri ;
  – une pincée de sel ;
  et disposez le poisson dans la casserole.
  Quand le bouillon bout, couvrez avec un couvercle [de préférence en verre], baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.

• Coupez le feu et laissez refroidir.
  À l’aide d’une écumoire, prélevez délicatement le poisson et déposez-le dans une assiette creuse.
  Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer d’éventuels résidus, ainsi que les arêtes, la peau et les écailles.

  

• Votre bouillon de cabillaud est prêt.

  Bon appétit !

• Vous pouvez le servir tel quel pour les amateurs de poisson avec les arêtes.
  Ou bien, après avoir soigneusement épluché et désarêté le poisson, vous pouvez :
  – l’ajouter au bouillon ;
  – l’assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre, du persil haché et un filet d’huile d’olive extra vierge crue.
  Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à retirer les arêtes.

• Dans le cas de premiers plats en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est préférable de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au condiment en bouillon préparé à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
  Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
  Pendant que les pâtes cuisent, portez le bouillon à ébullition.
  Rectifiez le sel et moulez le poivre.
  Versez les pâtes dans la casserole avec le bouillon et mélangez bien pour amalgamer les saveurs.
  De cette façon, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au réconfort des petites pâtes en bouillon.

  Les pâtes dans un bouillon de poisson sans poisson sont un premier plat – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines, un filet d’huile d’olive extra vierge et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
  Les pâtes dans un bouillon de poisson avec poisson constituent un plat complet ; ajoutez votre portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Le bouillon de poisson fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
  Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson :
  – sauces, condiments et fonds ;
  – soupes, pâtes ou risottos ;
  – couscous, fregola ou paella ;
  – entrées, premiers et seconds ;
  – potages.

• – Bouillon de poisson simple ;
  – Bouillon de gallinelle de mer ;
  – Bouillon de poisson à la cipolla ou scorfano rouge ;
  – Bouillon de poisson palombo .