Bereiding

• Ik raad aan de kabeljauw – één grote of twee middelgrote/middelgrote exemplaren – bij uw vertrouwde visboer te kopen en te vragen of hij al is uitgenomen.
  Spoel de hele, uitgebeende kabeljauw af onder koud stromend water, laat hem uitlekken en dep het overtollige water droog met keukenpapier.

  

• Verwarm kort in een pan:
  – knoflookpoeder;
  – een paar hele gedroogde rode pepers [ze geven aroma zonder te veel pittigheid af];
  – een paar stengels peterselie.
  Voeg toe:
  – 400 ml water;
  – een groentebouillonblokje [als alternatief, een halve ui of een sjalot];
  – een stengel selderij;
  – een snufje zout;
  en leg de vis in de pan.
  Wanneer de bouillon kookt, dek af met een deksel [bij voorkeur van glas], zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes trekken.

• Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  Haal met behulp van een schuimspaan voorzichtig de vis uit de pan en leg deze in een diep bord.
  Zeef de bouillon met een fijne zeef om eventuele resten, graatjes, huid en schubben te verwijderen.

  

• Je kabeljauwbouillon is klaar.

  Eet smakelijk!

• Je kunt hem heel serveren voor liefhebbers van vis met graatjes.
  Of, na de vis goed te hebben ontdaan van huid en graatjes, kun je:
  – het visvlees aan de bouillon toevoegen;
  – het op smaak brengen met een snufje zout en een snufje peper, wat fijngehakte peterselie en een scheutje extra vergine olijfolie rauw toegevoegd.
  Als je ook voor kinderen kookt, let dan extra goed op het verwijderen van eventuele graatjes.

• Voor licht bouillonachtige pastagerechten, om pieken in de bloedglucosespiegel te vermijden, is het aan te raden de pasta apart te koken en daarna kort af te spoelen voordat je deze toevoegt aan de apart bereide bouillon; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verminderd.
  Kook de pasta in een andere pan al dente, spoel deze snel af onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en laat uitlekken.
  Breng terwijl de pasta kookt de bouillon weer aan de kook.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.
  Doe de pasta in de pan met de bouillon en roer goed door zodat de smaken zich mengen.
  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het lichter en beter beheersbaar, zonder af te zien van het comfort van pasta in bouillon.

  Pasta in visbouillon zonder vis is een voorgerecht/hoofdgerecht – een bron van koolhydraten – dat gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron, een scheut extra vergine olijfolie en groenten toe te voegen; zo krijg je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
  Pasta in visbouillon met vis is een compleet gerecht; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samen te stellen die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• Zelfgemaakte visbouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en te aromatiseren.
  Het is perfect als basis voor veel visgerechten:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – soepen en bouillons.

• – Bouillon van goedkope vis;
  – Bouillon van zeekip (gallinella di mare);
  – Bouillon van scorfano rosso (rode schorpioenvis);
  – Bouillon van palombo (hondshaai).