Mattonella mit Zabaglione, ein Dessert, das uns an die 80er erinnert. Ich bin dagegen, Essen in Schubladen zu stecken; wenn wir uns ständig nur mit Neuem ernähren müssten, wäre mein Blog fehl am Platz, denn ich schreibe über alte Rezepte. Die italienische Küche hat unendliche Nuancen und ich merke: Essen macht Freude. Die Leute mögen moderne Gerichte, suchen aber vor allem traditionelle, einfache, nachkochbare Speisen. Weil sie nach Zuhause schmecken und Gegenwart und Vergangenheit verbinden. Die Wurzel des modernen Kochens.
Diese Mattonella taucht bei mir seit etwa 40 Jahren immer mal wieder auf dem Tisch auf.
Zabaglione und Schokolade; Kaffee und trockene Kekse. Ein Feuerwerk an Aromen und Geschmack, eingesperrt in einfachen Schichtfolgen. Sobald die Creme fertig ist, beginnt man mit dem Schichten dieses einfachen Desserts; serviert wird es kalt, und am nächsten Tag ist es oft sogar noch besser.
Einige Rezepte, die ich empfehle zu kennen…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Mattonella mit Zabaglione
Noch eine Spezialität mit wenigen, einfachen Zutaten: Kekse vom Typ Saiwa, Kaffee, Zabaglione…
- 300 Kekse (z. B. Saiwa)
- 5 Eigelb
- 200 g Zucker
- 60 g Maizena (Maisstärke)
- 200 ml Milch
- 300 ml Marsala
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Sahne zum Schlagen
- 1 Tasse Kaffee (groß)
Werkzeuge für Mattonella mit Zabaglione
Ein kleiner Topf für das Zabaglione, eine große Tasse für den Kaffee und eine rechteckige Auflaufform. Edelstahl-Schneebesen, Holzlöffel und Silikonspachtel. Spritzbeutel zum Verteilen der Creme.
- Spatel
- Kochtöpfe
- Auflaufformen
- Schneebesen
Schritte für Mattonella mit Zabaglione
Ein sehr einfacher und schneller Nachtisch.
In einem Topf mit Doppelboden Eigelb, Zucker und Maizena miteinandergeben; sorgfältig verrühren, aber nicht aufschlagen.
Die Milch nach und nach dazugeben und dabei ständig rühren.
Zum Schluss den Marsala einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze auf dem Herd unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einkochen lassen, dabei darauf achten, dass nichts am Boden anbrennt.
In einer rechteckigen Auflaufform oder Backform (die von mir verwendete Größe auf dem Foto ist 12 x 30 cm).
Macht eine dünne erste Schicht Creme, am besten mit dem Spritzbeutel; die Kekse im Kaffee tränken und in die Form legen. Abwechselnd mit Zabaglione schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Zartbitterschokolade in feine Späne schneiden und im Wasserbad oder in der Mikrowelle zusammen mit der Sahne schmelzen. Auf der Oberfläche der Mattonella verteilen. Und fertig — euer Dessert ist bereit! Vor dem Servieren 3–4 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser.
Ein paar zusätzliche Tipps
Ein sehr einfaches Dessert. Das Verhältnis von Milch zu Marsala ergibt einen ausgewogenen Geschmack; wenn ihr es kräftiger mögt, könnt ihr die Marsala-Menge erhöhen, oder reduzieren für ein dezenteres Aroma. Wenn euch Milch stört, könnt ihr sie durch Wasser ersetzen.
