Pastel en capas de zabaione, un postre que nos lleva a los años 80. Estoy en contra de catalogar la comida; si tuviéramos que alimentarnos siempre de lo nuevo, mi blog estaría fuera de lugar, ya que escribo sobre recetas antiguas. La cocina italiana tiene infinitos matices y me doy cuenta de que comer es maravilloso; a la gente le gusta la comida moderna pero busca sobre todo comida tradicional, sencilla y fácil de replicar. Porque da sensación de hogar, porque une presente y pasado. Raíz de la cocina moderna.
Este pastel lleva unos 40 años reapareciendo de vez en cuando en mi mesa.
Zabaione y chocolate; café y galletas secas. Un derroche de aromas y de sabor contenido en el sencillo alternar de capas. En cuanto la crema esté lista, se empieza a montar este postre; luego se disfruta bien frío y al día siguiente está aún mejor.
Algunas recetas que recomiendo conocer…
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pastel en capas de zabaione
Otra especialidad con pocos y sencillos ingredientes. Galletas tipo Saiwa, café, zabaione…
- 300 galletas secas (Tipo Saiwa)
- 5 yemas
- 200 g azúcar
- 60 g maicena
- 200 ml leche
- 300 ml marsala
- 200 g chocolate negro
- 100 g nata para montar
- 1 taza café (Grande)
Utensilios Pastel en capas de zabaione
Un cazo pequeño para preparar el zabaione, la taza grande para el café y una fuente rectangular. Varilla de acero, cuchara de madera y espátula de silicona. Manga pastelera para repartir la crema.
- Espátulas
- Cazuelas
- Fuentes para horno
- Varillas
Pasos Pastel en capas de zabaione
Postre muy sencillo y rápido de preparar.
En un cazo de fondo doble, junta las yemas, el azúcar y la maicena; mezcla con cuidado sin montar.
Añade la leche poco a poco y remueve continuamente.
Por último añade el marsala. Deja que espese en la placa a fuego medio-bajo, removiendo con una cuchara de madera y teniendo cuidado de que no se pegue al fondo.
En una fuente o molde rectangular, la medida que yo usé en la foto es de 12 x 30.
Haz una primera capa fina de crema ayudándote con la manga, moja las galletas en el café y colócalas en el molde o fuente. Alterna con el zabaione hasta agotar los ingredientes.
Corta el chocolate negro en lascas y fúndelo al baño maría o en microondas con la nata. Distribúyelo sobre la superficie del pastel. ¡Et voilà, vuestro postre está listo! Déjalo reposar 3 o 4 horas antes de servir. Al día siguiente, estará aún mejor.
Algunos consejos más
Un postre muy sencillo de hacer. Las proporciones entre leche y marsala crean un sabor equilibrado; si prefieres puedes aumentar la cantidad de marsala para un sabor más intenso, o reducirla para un sabor más delicado. Si la leche te resulta molesta, puedes sustituirla por agua.
