Mattonella au zabaione, un dessert qui nous renvoie aux années 80. Je suis opposée à la mise en cases de la nourriture : si on devait toujours ne manger que du nouveau, mon blog n’aurait pas lieu d’être, puisque j’écris sur de vieilles recettes. La cuisine italienne a d’infinies nuances et je trouve que manger, c’est un plaisir ; les gens aiment la cuisine moderne mais recherchent surtout de la cuisine traditionnelle, simple et facile à reproduire. Parce que ça fait maison, parce que ça relie présent et passé. La racine de la cuisine moderne.
Cette mattonella revient de temps en temps sur ma table depuis environ 40 ans.
Zabaione et chocolat ; café et biscuits secs. Un bouquet d’arômes et de saveurs enfermé dans la simple alternance des couches. Dès que la crème est prête, on commence à assembler ce dessert simple ; il se déguste bien froid et le lendemain il est encore meilleur.
Quelques recettes que je recommande de connaître…
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Mattonella au zabaione
Autre spécialité avec peu d’ingrédients simples. Biscuits type Saiwa, café, zabaione…
- 300 biscuits secs (Type Saiwa)
- 5 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 60 g maïzena
- 200 ml lait
- 300 ml marsala
- 200 g chocolat noir
- 100 g crème liquide à monter
- 1 tasse café (Grand)
Ustensiles Mattonella au zabaione
Une petite casserole pour préparer le zabaione, une grande tasse pour le café et un plat rectangulaire. Fouet en acier, cuillère en bois et spatule en silicone. Poche à douille pour répartir la crème.
- Spatules
- Casseroles
- Plats
- Fouets
Étapes Mattonella au zabaione
Dessert très simple et rapide à préparer.
Dans une petite casserole à double fond, réunissez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena ; mélangez soigneusement sans monter.
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez en continu.
Enfin, incorporez le marsala. Faites épaissir sur la cuisinière à feu moyen-doux en remuant avec une cuillère en bois, en faisant attention à ne pas faire accrocher au fond.
Dans un plat ou un moule rectangulaire, la taille que j’ai utilisée sur la photo est de 12 x 30.
Faites une première couche fine de crème en vous aidant de la poche à douille, trempez les biscuits dans le café et disposez-les dans le moule ou le plat. Alternez avec le zabaione jusqu’à épuisement des ingrédients.
Coupez le chocolat noir en copeaux et faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec la crème. Répartissez sur la surface de la mattonella. Et voilà, votre dessert est prêt ! Laissez reposer 3 ou 4 heures avant de servir. Le lendemain, ce sera encore meilleur.
Quelques conseils en plus
Un dessert très simple à réaliser. Les proportions entre le lait et le marsala créent un goût équilibré : si vous préférez, vous pouvez augmenter la quantité de marsala pour un goût plus marqué, ou en diminuer pour un arôme plus délicat. Si le lait vous dérange, vous pouvez le remplacer par de l’eau.
