Mattonella met zabaione, een dessert dat ons terugbrengt naar de jaren 80. Ik ben tegen het categoriseren van eten; als we ons altijd op het nieuwe zouden moeten voeden, zou mijn blog misplaatst zijn, aangezien ik over oude recepten schrijf. De Italiaanse keuken heeft oneindig veel nuances en ik merk dat eten mooi is; mensen houden van moderne gerechten maar zoeken vooral traditioneel en eenvoudig eten dat te reproduceren is. Omdat het huiselijk voelt en heden en verleden verenigt. De wortel van modern koken.
Deze mattonella verschijnt al zo’n 40 jaar af en toe op mijn tafel.
Zabaione en chocolade; koffie en droge koekjes. Een explosie van aroma’s en smaak in het eenvoudige afwisselen van lagen. Zodra de crème klaar is, begin je met het opbouwen van dit eenvoudige dessert; daarna serveer je het goed koud en de volgende dag is het nog lekkerder.
Enkele recepten die ik aanraad om te kennen…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Mattonella met zabaione
Nog een specialiteit met weinig eenvoudige ingrediënten. Koekjes type Saiwa, koffie, zabaione…
- 300 droge koekjes (Type Saiwa)
- 5 eidooiers
- 200 g suiker
- 60 g maïzena
- 200 ml melk
- 300 ml marsala
- 200 g pure chocolade
- 100 g slagroom
- 1 kop koffie (Groot)
Gereedschap Mattonella met zabaione
Een pannetje om de zabaione te bereiden, een ruime kop voor de koffie en een rechthoekige ovenschaal. RVS garde, houten lepel en siliconenspatel. Spuitzak om de crème te verdelen.
- Spatel(s)
- Pannetjes
- Ovenschalen
- Garde(s)
Stappen Mattonella met zabaione
Een zeer eenvoudig en snel te bereiden dessert.
In een pannetje met dubbele bodem meng je de eidooiers, de suiker en de maïzena; roer goed door zonder op te kloppen.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf continu roeren.
Voeg tot slot de marsala toe. Laat indikken op het fornuis op middellaag vuur, al roerend met een houten lepel, en let erop dat het niet aan de bodem blijft vastplakken.
In een ovenschaal of rechthoekige vorm; de maat die ik op de foto gebruikte is 12 x 30.
Maak een eerste dunne laag crème met behulp van de spuitzak, doop de koekjes in de koffie en leg ze in de vorm of ovenschaal. Wissel af met de zabaione totdat alle ingrediënten op zijn.
Hak de pure chocolade in schaafsel en laat smelten au bain-marie of in de magnetron met de room. Verdeel over het oppervlak van de mattonella. Et voilà, uw dessert is klaar! Laat 3 of 4 uur rusten voordat u het serveert. De volgende dag is het nog lekkerder.
Enkele extra tips
Een heel eenvoudig dessert om te maken. De verhoudingen tussen melk en marsala zorgen voor een gebalanceerde smaak; als u wilt kunt u de hoeveelheid marsala verhogen voor een sterkere smaak, of verlagen voor een mildere smaak. Als melk u stoort, kunt u deze vervangen door water.
