Alcachofas fritas en rebozado súper crujientes y muy ligeras. ¡Qué buenas son las alcachofas! Protegidas por una coraza de hojas espinosas, esconden un corazón tierno y un sabor que no tiene igual. Hoy las he preparado simplemente fritas y envueltas en un rebozado ligero y crujiente. También añadí en mi rebozado unas cucharadas de parmesano para que las alcachofas queden súper sabrosas. Cómo no querer unas tiernas Alcachofas rellenas o unas crujientes Alcachofas gratinadas al horno! La alcachofa no solo está rica, ¡es todo un remedio! Es la reina de los alimentos detox, contiene cinarina que estimula la secreción biliar ayudando al hígado a depurarse. Es rica en fibra y antioxidantes, tiene grandes propiedades diuréticas y es rica en hierro y potasio. Muchas razones más para aprovechar su temporada y preparar muchas recetas. Os recomiendo usar agua con gas muy fría o incluso cerveza bien fría para preparar un rebozado perfecto con un «efecto nube». ¡Vamos a la cocina y preparemos juntos unas irresistibles Alcachofas crujientes en rebozado
NO OS PERDÁIS TAMBIÉN ESTAS RECETAS:
- RISOTTO DE ALCACHOFAS CON GORGONZOLA cremosísimo y sabroso
- ALCACHOFAS RELLENAS GRATINADAS las alcachofas más ricas que hayas probado
- TAGLIATELLE CON ALCACHOFAS la receta de un primer plato exquisito
- ALCACHOFAS CON PATATAS GRATINADAS AL HORNO la receta simple y perfecta
- Alcachofas rellenas con guisantes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes de las Alcachofas fritas
- 5 alcachofas
- 350 ml aceite de cacahuete (para freír)
- al gusto sal
- 200 ml agua con gas (muy fría)
- 140 g harina
- 3 cucharadas parmesano rallado
Cómo se preparan las Alcachofas en rebozado
Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras hasta que llegues al corazón tierno (verde claro). Elimina la mayor parte del tallo. Corta las puntas, pela el tallo y córtalas en gajos finos (al menos 8 por cada alcachofa). Mientras las limpias, sumérgelas en agua helada con zumo de limón para que no se oxiden. Puedes sustituir el limón por 3 cucharadas de vinagre
En un bol, tamiza la harina. Vierte el agua con gas muy fría poco a poco, mezclando rápidamente con un batidor. Añade también el parmesano rallado. Cubre con film transparente y déjala reposar en la nevera durante 15 minutos.
Mientras el rebozado reposa, sumerge las alcachofas en agua hirviendo ligeramente salada y blanquéalas durante 5 minutos. Así quedarán bien tiernas. Seca muy bien las alcachofas con papel absorbente (¡este es el secreto para que el rebozado se adhiera!). Calienta abundante aceite de semillas en una sartén pequeña y profunda. Sumerge pocos gajos de alcachofa en el rebozado.
Sácalos con unas pinzas de cocina o un tenedor y sumérgelos en el aceite caliente. Fríe pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura. Cuando estén dorados y esponjosos, escúrrelos sobre papel de cocina. Sala solo un instante antes de servir, ¡si no la humedad de la sal ablanda el rebozado!
Hasta mañana con una nueva receta, un abrazo, Loredana
Los consejos de Loredana
Cuanto más fría esté el agua del rebozado y más caliente el aceite, más seco y menos grasiento quedará el fritura.
Si quieres un fritura aún más ligera y apta para celíacos, sustituye la harina de trigo por harina de arroz
No te pierdas también la receta de los Palitos de calabacín
Vuestras preguntas
¿Por qué se despega el rebozado de la alcachofa?
Sucede si la alcachofa está demasiado húmeda o si el rebozado está demasiado líquido. Prueba a enharinar ligeramente los gajos de alcachofa antes de sumergirlos en el rebozado: la harina hará de adhesivo
¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí, pero con precaución. Descongélalas del todo, blanquéalas 2 minutos en agua, sécalas perfectamente y luego procede con el rebozado. El sabor será menos intenso que el de las frescas, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
¿Puedo preparar el rebozado con antelación?
Mejor que no. Preparar el rebozado requiere apenas unos minutos y debe estar muy frío
¿Cuál es el mejor aceite para freír?
El aceite de cacahuete es lo mejor porque tiene un punto de humo alto y un sabor neutro que no tapa el de la alcachofa
¿Se pueden congelar las alcachofas para tenerlas fuera de temporada?
¡Sí! El secreto es limpiarlas, blanquearlas 2-3 minutos en agua y limón, dejarlas enfriar y luego congelarlas. Estarán listas para tus risottos incluso en agosto!
