Preparación

• Te recomiendo comprar el bacalao —uno grande o dos medianos— en tu pescadería de confianza pidiéndolo ya eviscerado.
  Enjuaga el bacalao entero eviscerado bajo el agua corriente, escúrrelo y seca el exceso de agua con papel de cocina.

  

• En una cacerola calienta brevemente:
  — ajo en polvo;
  — un par de guindillas rojas secas enteras [aportan aroma sin liberar demasiada picantez];
  — algunas ramas de perejil.
  Añade:
  — 400 ml de agua;
  — un cubito de caldo vegetal [como alternativa, media cebolla o una chalota];
  — un tallo de apio;
  — una pizca de sal;
  y coloca el pescado en la cacerola.
  Cuando el caldo hierva, tapa con tapa [preferiblemente de vidrio], baja el fuego y deja cocer durante 20 minutos.

• Apaga el fuego y deja enfriar.
  Con la ayuda de una espumadera, extrae delicadamente los pescados y colócalos en un plato hondo.
  Filtra el caldo con un colador para eliminar posibles residuos y espinas, piel y escamas.

  

• Tu caldo de bacalao está listo.

  ¡Buen provecho!

• Puedes servirlo entero para los amantes del pescado con espinas.
  O bien, tras desollarlo y desespinarlo cuidadosamente puedes:
  — añadirlo al caldo;
  — aliñarlo con una pizca de sal y una pizca de pimienta, perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
  Si cocinas también para niños, presta especial atención a la retirada de las espinas.

• En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado a parte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
  En otra olla cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras la pasta cuece, vuelve a llevar el caldo a ebullición.
  Ajusta de sal y muele la pimienta.
  Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y mezcla bien para que los sabores se integren.
  Así reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pasta en caldo.

  La pasta en caldo de pescado sin pescado es un primer plato —fuente de carbohidratos— fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y verduras, de modo que compongas una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
  La pasta en caldo de pescado con pescado es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• El caldo de pescado casero es un ingrediente base natural, sano y versátil para cocinar y dar sabor.
  Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de pescado:
  — salsas, aliños y condimentos;
  — sopas, pasta o risottos;
  — couscous, fregola o paella;
  — entrantes, primeros y segundos;
  — cremas y sopas.

• — Caldo de pescado humilde;
  — Caldo de gallineta de mar;
  — Caldo de escórfano rojo (cipolla o scorfano);
  — Caldo de pescado palombo.